Want to learn about Indian spices, here is a great resource for you to get started. Você vai encontrar as especiarias necessárias para a culinária indiana e uma lista abrangente de especiarias indianas.
i was talking to a colleague and figured that it is pretty hard for people to keep up with the variety of Indian spices. Por isso pensei que seria uma boa altura para partilhar as especiarias que uso frequentemente na minha cozinha.há uma tonelada de especiarias que usamos na cozinha indiana, no entanto, quando se trata de refeições diárias, não tendemos a usar todas., Posso contar as especiarias usadas nas pontas dos dedos, por isso, tens a ideia de que há um punhado delas. No entanto, se eu estou preparando algo para uma ocasião especial ou para convidados, eu vou a milha extra e adicionar todas as especiarias exóticas.vamos começar com as especiarias mais comuns e importantes para a culinária indiana. Cozinho a maior parte das refeições indianas normais com apenas estas 5 especiarias., No entanto, eu não quero dar a impressão de que as outras especiarias não adicionar qualquer sabor à comida indiana, eles fazem, mas você pode começar a sua aventura culinária indiana com estas especiarias e, em seguida, adicioná-los.
cominho ou sementes de Jeera
cominho é uma erva que muitos associam com alimentos mexicanos e espanhóis, mas também é amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio e da Índia. É um ingrediente que eu uso ao preparar a maioria das lentilhas estilo indiano e curries., No norte da Índia, As sementes de cominho são um dos primeiros ingredientes adicionados ao óleo quente e nós adicionamos os outros ingredientes depois que eles splutter.sementes de mostarda ou Rai são mais comumente usadas no norte da Índia, As sementes de mostarda são mais usadas no sul da Índia para temperamento. Sementes de mostarda
vêm em uma gama de cores de amarelo a preto. Na cozinha indiana, usamos principalmente sementes de mostarda preta. Eles adicionam um crunch e sabor ao prato. Sementes de mostarda são adicionadas ao temperar ou fazer tadka., Muitas receitas do Sul da Índia começam com a adição destas sementes em óleo quente e à espera que elas apareçam antes de adicionar outros ingredientes.
pó de açafrão ou Haldi
Turmérica tem uma cor amarela distintiva, e um sabor rico na terra. É também chamado de especiaria maravilha, devido às suas propriedades antioxidantes e anti-sépticas. A raiz de açafrão é seca e depois moída para um pó fino. Costumo comprar pó de açafrão. Ele adiciona a cor amarela a muitos pratos e curries indianos saborosos., É normalmente adicionado durante o processo de cozimento.
de Coentro em Pó (Seco Dhania Pó)
sementes de Coentrosão as frutas secas da planta coentro. Eles podem ser encontrados como sementes ou em forma de solo. Não faz um prato picante, mas acrescenta um monte de sabor e aroma a ele. Eu normalmente comprar sementes de coentros e moê-los eu mesmo, para ter um gosto mais fresco e também se certificar de que não é adulterado. Mas você não tem que torná-lo fresco todos os dias, apenas moê-lo e armazenar por alguns meses.,
Red Chili Powder or Mirchi
como todos sabem, Red chili powder adiciona calor a um prato. A minha variedade preferida de chili é o chili Vermelho De Caxemira, pois adiciona uma cor vermelha distinta ao prato, juntamente com a especiaria. Red chili é geralmente adicionado após a maioria dos ingredientes são adicionados. Alguns pratos pedem chilies vermelhos inteiros, enquanto a maioria dos outros para o pó moído. Semelhante ao pó de coentros, eu prefiro moer o red chili em pó. Basta adicionar as pimentas vermelhas ao moedor e moer para um pó fino., Mais uma vez, você pode armazenar e usar este pó por alguns meses.
Garam Masala
Garam masala é uma mistura de temperos normalmente usados na índia e do Paquistão alimentos. A palavra garam refere-se a “aquecer o corpo” no sentido ayurvédico da palavra, como se acredita que estas especiarias elevam a temperatura corporal na medicina ayurvédica. Ingredientes típicos para garam masala incluem: pimenta preta, canela, cravo-da-índia, cardamomo preto, noz-moscada e cardamomo verde., Eu sempre prefiro fazer Garam Masala em casa, eu vou compartilhar a receita para isso em breve.
especiarias adicionais para cozinhar na Índia
muitas das especiarias abaixo acrescentam um aroma incrível à comida indiana. A especiaria mais usada da lista abaixo é Garam Masala.o Amchur ou Amchoor é um pó de mangas crus secas ao sol. É usado para seu sabor frutado na cozinha indiana. Tem um componente terreno juntamente com o sabor azedo. É predominantemente usado em pratos do Norte da Índia. Você vai encontrar amchur usado em muitas das minhas receitas.,
folhas de louro ou Tej resultando em patta
folhas de louro são comumente usadosna cozinha Indiana. Seu sabor e fragrância é semelhante à casca de canela, mas ligeiramente mais suave. Folhas de baía são frequentemente usadas em pratos de arroz como biryani ou pulao. Apenas uma a duas folhas de louro são suficientes para saborear um prato inteiro.
a Canela ou o Dalchini
a Canela é usada tanto em pratos doces e salgados., É comumente usado para alimentos doces em todo o mundo, mas na culinária indiana a canela também é usada para alimentos saborosos. O sabor da canela é devido a um óleo essencial aromático que compõe de 0,5 a 1% de sua composição. Cinnamon é sautéd em óleo para muitos pratos indianos. É também um ingrediente principal para Garam Masala.
Cravo-da-índia ou Laung
Cravo-da-índia são usados na Ásia, África e oriente Médio cozinhas. Em alimentos indianos, eles são usados principalmente em carnes e caril., Eles também são usados na adição de aroma a misturas de bebidas quentes. Semelhante à canela, cravo-da-Índia são sautéd em óleo para muitos pratos, e também são um ingrediente de garam masala.
Cardamomo Preto (Moti Elaichi)
cardamomo Preto é secas sobre um fogo aberto, que é o que lhe dá um poder tal smokey aroma. As vagens são usadas como uma especiaria, de uma forma semelhante às vagens cardamomo Indiano verde, mas com um sabor diferente. Ao contrário do cardamomo verde, esta especiaria raramente é usada em pratos doces., É geralmente usado na preparação de carnes, biryani e em garam masala. Apenas 1-2 vagens são suficientes para obter o sabor em um prato.
cardamomo Verde (Elaichi)
Cardamomo Verde é o terceiro mais caro do tempero, superada no preço por peso por baunilha e o açafrão. Cardamomo é usado como um aromatizante e especiarias para cozinhar em alimentos e bebidas, e também como um medicamento., É melhor armazenado na cápsula como as sementes expostas ou moídas rapidamente perder o seu sabor. Ao adicionar isso a um prato saboroso, eu apenas abrir as vagens e adicioná-los ao óleo, inicialmente, juntamente com outras especiarias inteiras, como cravo-da-Índia. Elaichi também é comumente adicionado ao chá indiano ou chai.
black pepper (Kaali mirch)
Black Pepper ou Peppercorn é usado frequentemente na culinária indiana e ocidental. É a especiaria mais comercializada do mundo. É muitas vezes usado como tempero, juntamente com o sal., Na culinária indiana, peppercorns pretos também são usados para adicionar aroma, sabor e calor a muitos pratos. Você vai encontrá-lo comumente usado em pratos do Sul da Índia, como upma ou pongal. A pimenta perde sabor e aroma através da evaporação, por isso o armazenamento hermético ajuda a preservar a sua espicacidade por mais tempo. Alguns pratos pedem pimenta inteira, enquanto outros para pimenta moída. Normalmente prefiro moer pimenta quando preciso.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida é usada em alimentos indianos, tais como lentilhas e curries, adicionados ao temperamento ou adição de tadka., Na sua forma crua, tem um odor fétido, mas proporciona um sabor suave reminiscente de alho francês, quando usado em alimentos cozidos.
Folhas de caril secas (Kadi patta)
Folhas de caril sãofolhas aromáticas comumente utilizadas na culinária da Índia do Sul. Geralmente encontramos folhas frescas em mercearias indianas ou as pessoas também crescem esta planta em um potenciômetro pequeno. Mas se você não tem acesso a folhas frescas, você pode comprar estas folhas secas. Eles são geralmente adicionados como uma das primeiras coisas ao óleo, juntamente com sementes de mostarda.,
Carambola Sementes (Ajwain)
Ajwain tem um aroma semelhante ao de tomilho, mas é mais aromático e menos sutil no sabor, bem como ligeiramente amargo e picante. Um pequeno número de sementes tendem a dominar o sabor de um prato. Ajwain também é usado como uma planta medicinal na medicina ayurvédica tradicional, principalmente para distúrbios do estômago, como indigestão.ao crescer, se tivéssemos uma dor de estômago, ter uma colher de chá ajwain com água era a solução rápida., Folhas de feno-grego secas (Kasoori methi)
feno-grego é utilizado como erva (folhas secas ou frescas) ou como especiarias (sementes). Kasoori methi são folhas secas da planta do feno-grego . Eles são usados na cozinha indiana e gosto semelhante a uma combinação de aipo e funcho com uma mordida ligeiramente amarga. Normalmente, as folhas são desintegradas e aspergidas sobre a carne e os curries vegetais antes de servir. Adiciono-as frequentemente a frango com manteiga ou pratos de paneer. Kasoori methi também pode ser adicionado à massa de trigo integral para fazer methi roti ou paratha.,
Mace (Javitri)
Mace é a especiaria ou condimento vermelho brilhante, presente como a segunda membrana que cobre as sementes do Fruto Noz-moscada. Seu sabor é mais suave do que o de noz-moscada e é usado em receitas que são delicadamente aromatizados. Mace deve ser adicionado no início da cozinha, a fim de desenvolver o seu sabor completo. O Mace é amplamente utilizado em pratos leves como caldo, sopas, puré de batata e preparações de arroz, como biryani. Também é usado em pratos doces como tartes, leite-creme, pudins, muffins, bolos e pães.,
de Sementes de Funcho
erva-doce é uma planta com flor de espécies na cenoura família. É uma erva altamente aromática e saborosa com usos culinários e medicinais. As sementes de funcho secas são castanhas ou verdes quando frescas. As sementes de funcho são usadas na cozinha ou consumidas como mukhwas, um líquido digestivo após a refeição e purificador do hálito. Funcho também é usado como um sabor em algumas pastas de dentes naturais.
Estrela Anaise
Estrela Anaise é comumente usado na cozinha Chinesa., É usado em alimentos indianos, como biryani e carnes, e para preparar garam masala. No entanto, quando crescia, não via a minha mãe usar muito esta especiaria. Mas há muitas variações de preparações para pratos indianos, e uma variedade de especiarias utilizadas. Vou tentar usar a estrela anaise quando preparar garam masala a seguir. as sementes de feno-grego (Methi dana)
as sementes de feno-grego têm um sabor um pouco amargo, semelhante ao aipo, xarope de ácer ou açúcar queimado, e são frequentemente usadas para fazer medicina., No entanto, o feno-grego tem um sabor muito mais agradável quando cozinhado. As sementes são a parte mais utilizada do feno-grego, que são geralmente secas e moídas. Apenas uma pequena quantidade é suficiente para saborear um prato inteiro. Costumo adicionar sementes de feno-grego quando preparo o batedor idli / dosa.
Açafrão (Kesar)
Os fios de açafrão são recolhidos e secos para serem utilizados como agente de tempero e corante nos alimentos. É a especiaria mais cara do mundo por peso. Cada fio é colhido à mão a partir do estigma de um crocodilo que só pode crescer em certos climas., O açafrão pode ser utilizado em preparações saborosas ou doces. Na cozinha indiana, o açafrão é geralmente usado em doces ou pratos exóticos como o dum biryani. Os fios de açafrão são embebidos em água quente ou leite durante vários minutos antes de o utilizar num prato. Isto ajuda a libertar os componentes aromáticos do açafrão. como você pode ver, é uma longa lista de especiarias que são usadas na comida indiana. Isso lhe dá uma idéia da variedade de especiarias. Tenho a certeza que ainda me faltam algumas especiarias. Vou continuar a acrescentar a esta lista, se bem me lembro.,
Você pode encontrar todas essas especiarias na minha Amazônia também.Guarde as suas especiarias numa caixa de Masala dabba ou spice, muito comum em Casas da Índia. Tenho duas caixas de especiarias. Aqui está o que eu coloco em cada um: Sementes De Cominho, Sementes de mostarda, açafrão, pimenta vermelha, pó de coentros, sal, Garam Masala.especiarias inteiras-canela, pimenta preta, cravo-da-índia, cardamomo Negro, Macis, Folhas de louro.