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Um dos grandes fad sobremesas do século 19, o Dobostorta, Dobos torta ou torta (às vezes Aportuguesada como “Dobosh”) foi inventado pelo famoso húngaro confeiteiro Jozsef C. Dobos, em 1884., Dobos de propriedade de uma famosa loja em Budapeste, especializada em alimentos gourmet em geral: em um momento em que o transporte de alimentos a distância era geralmente confiável, sua loja rotineiramente destaque como muitos como sessenta queijos importados, bem como estrangeiras, vinhos, pães, e, ocasionalmente, bolos. Seu alto perfil muitas vezes o levou a exposições internacionais de alimentos, de modo que ele se tornou, por seu tempo, o que nós poderíamos pensar como o equivalente a uma super estrela de TV chef / empresário de alimentos.,
A fama da torta para que Dobos deu o seu nome foi, provavelmente, pelo menos em parte, devido à sua extravagante uso de chocolate com buttercream / buttercreme, em um tempo quando a maioria dos bolos foram gelado ou preenchido com o cozido cremes, chantilly, cremes, ou queijadas. Dobos tinha trazido a receita de creme de manteiga de volta com ele de uma de suas muitas viagens exploratórias-neste caso, uma viagem à França-e pouco depois apresentou o bolo na Exposição Geral Nacional de Budapeste em 1885, bem como apresentando-o em sua loja., Devido a toda essa publicidade (pois ela se tornou uma favorita do Imperador e Imperatriz da Austro-Hungria), as pessoas em cidades de toda a Europa começaram a clamar por ela: mas Dobos se recusou a licenciar a receita. Sim. Dobos desenvolveu um recipiente especial em que poderia ser enviado com segurança, e “o bolo com a receita secreta” logo começou a aparecer em todas as grandes capitais europeias. De fato, Dobos realmente excursionou com o bolo, apresentando-o pessoalmente em cidade após cidade, até o início de 1900, quando ele se aposentou., Em seguida, deu a receita à câmara da indústria de confeitaria de Budapeste e aos fabricantes de Pão de gengibre, na condição de que todos os deputados possam utilizar a receita livremente.
O bolo em si é simples de fazer. Ele envolve cinco ou sete individualmente assadas camadas (há alguma controvérsia sobre isso, mas tortes disponíveis em Budapeste hoje costumo usar cinco; e estes nunca devem ser cortados a partir de um único bolo): buttercream de chocolate feito com o melhor chocolate e uma camada de caramelo de vidro-de-bolo em cima., As versões comercialmente disponíveis podem ter bom gosto o suficiente, mas deixam de se tornar autênticos no momento em que há mais de cinco camadas.,
Ingredientes:
O BOLO:
Manteiga
6 ovos, separados
Pouca 2/3 xícara de Açúcar de Baunilha*
peneirado 1 xícara de Farinha de trigo
o CREME de CHOCOLATE RECHEIO:
6 onças semisweet de chocolate (6 quadrados ou 1 pacote pequeno de chocolate bits)
3 colheres de sopa de café forte
1 xícara de manteiga
1 xícara de peneirado de baunilha açúcar de confeiteiro*
3 ovos
CARAMELO ESMALTE
3/4 de xícara de açúcar granulado
*AÇÚCAR de BAUNILHA
Baunilha açúcar granulado ou de baunilha açúcar de confeiteiro deve ser usado como indicado. Ele dá um sabor muito mais delicado do que o açúcar mais extrato de baunilha., Se não tiver açúcar de baunilha na mão, substitua açúcar puro e algumas gotas de extrato de baunilha pura.o bolo: preparar seis latas para bolos de 9 polegadas para a panificação: cortar 6 círculos de papel encerado, papel castanho, ou pergaminho para assar o fundo das panelas, gordura no fundo de cada um com manteiga, colocar o papel e gordura que também. Coloque as panelas de lado até estar pronta a usar.pré-aquecer o forno a 400. Bater as claras dos ovos com uma pitada de sal até espumar; continuar batendo até picos rígidos são formados. Reservar., Usando uma misturadora elétrica, bater as gemas de ovo e o açúcar juntos até cor de limão e muito grosso. Cerca de 1/4 xícara de cada vez, peneire a farinha em cima da gema de ovo e mistura de açúcar e dobre-a. Misture uma colher de sopa de claras de ovo espancadas no batedor para clareá-lo, e, em seguida, dobre suavemente no resto das brancas. Mantenha um toque leve por todo o lado, manuseando o batedor apenas o suficiente para se certificar de que ele é uniformemente misturado.pegue numa panela preparada e espalhe um sexto da massa na parte inferior o mais uniformemente possível, deixando a massa tocar nos lados da panela em vários pontos., Coloque – o no meio do forno pré-aquecido. Assar por 10 a 12 minutos ou até que o bolo endurece e começa a ficar cor. Remover da panela com espátula, inverter, e rapidamente, mas cuidadosamente rasgar todo o papel. Fixe na prateleira dos bolos. Continue desta forma até que todas as camadas sejam cozidas. Durante a cozedura, preparar o recheio da seguinte forma.
O recheio:
derrete o chocolate com o café em uma caldeira dupla ou sobre o calor muito baixo. Creme de manteiga com o açúcar e bater até fluffy. Adicione o chocolate derretido e bata até que seja bem misturado., Bata nos ovos, um de cada vez, e continue batendo até que o creme seja leve e macio. Manter o enchimento no frigorífico até estar pronto a utilizar.quando todas as camadas estiverem prontas, escolha a melhor para o topo. Coloque – o num pedaço de papel encerado e ponha-o de lado. Espalhar o enchimento nas primeiras quatro camadas e empilhá-las; colocar a quinta camada no topo. Economizando o suficiente para a quinta camada mais um pouco extra, congelar o lado de fora do bolo e, em seguida, a quinta camada.,
entretanto, derreter o açúcar em uma frigideira leve sobre o coração baixo. Continue cozinhando até que o caramelo é suave e bastante castanho. Não toque ou prove o caramelo: é muito quente! Quando pronto, despeje-o rapidamente sobre a sexta camada, espalhando-o uniformemente com uma espátula.com uma faca oleada ou amanteigada, corte rapidamente a camada de caramelo em 12 ou 16 cunhas antes do endurecimento do caramelo. Assim que secar, coloque as cunhas em cima do bolo e use o resto do recheio para congelar o exterior da quinta e sexta camadas.,
Se houver enchimento suficiente à esquerda, coloque-o em um saco de pastelaria e pip um projeto ao longo da borda superior da torta. Deixe o bolo em um lugar legal até que esteja pronto para servir. Guarda os restos no frigorífico.