History on a Plate: How Native American Diets Shifted After European Colonization (Português)

Native people pass down information-including food traditions-from one generation to the next through stories, histories, legends and myths. Os anciãos nativos ensinam as gerações mais jovens como preparar caça selvagem e peixes, como encontrar plantas selvagens, que as plantas são comestíveis, seus nomes, seus usos para alimentos e medicamentos, e como crescer, preparar e armazená-los.,à medida que os colonos europeus se espalhavam por toda a América e deslocavam tribos nativas americanas, os hábitos alimentares nativos eram alterados e completamente perturbados. A evolução da cozinha nativa americana pode ser dividida em quatro períodos distintos, descritos abaixo.

Pré-contacto de Alimentos e a Dieta Ancestral

A variedade de cultivadas e silvestres de alimentos consumidos antes do contato com os Europeus, era tão vasto e variável, como as regiões onde os povos indígenas viviam. Sementes, Frutos de casca rija e milho foram triturados em farinha utilizando pedras moídas e transformados em pães, mexilhão e outros usos. Muitas culturas nativas colheram milho, feijão, chile, abóbora, frutas e ervas selvagens, verduras selvagens, nozes e carnes. Os alimentos que podiam ser secos foram armazenados para utilização posterior durante todo o ano.,cerca de 90% da dieta de Pueblo sudoeste consistia de calorias consumidas a partir de produtos agrícolas, com frutas silvestres, verduras, nozes e caça de pequeno porte. Como o grande jogo era escasso em algumas áreas, têxteis e milho foram trocados com o povo da planície por carne de bisonte. Há evidências de que as antigas culturas nativas até incorporaram cacau—o feijão usado para fazer chocolate—em suas dietas, como uma escavação de 2009 no Cânion Chaco do Novo México revelou.,

milho, feijão e abóbora, chamados de três irmãs por muitas tribos, servem como pilares chave na dieta nativa americana e é considerado um presente sagrado do Grande Espírito. Juntos, as plantas fornecem nutrição completa, oferecendo uma lição importante na cooperação ambiental. O milho extrai nitrogênio do solo, enquanto os grãos o reabastecem. Os caules de milho fornecem postes de escalada para as tendas de feijão, e as folhas largas de abóbadas crescem até o chão, sombreando o solo, mantendo-o úmido, e dissuadindo o crescimento de ervas daninhas.,

o Primeiro Contato de Alimentos e as Alterações Depois de Encontros com os Europeus

Como colonos Europeus começaram a chegar nas Américas, começando com a de Cristóvão Colombo no século 15, trouxeram com eles os seus próprios hábitos alimentares., Alguns dos alimentos que vieram com os europeus incluíam ovelhas, cabras, bovinos, porcos, o cavalo, pêssegos, damascos, ameixas, cerejas, melões, melancia, maçãs, uvas e trigo.

ovelhas espanholas mudaram drasticamente as vias de vida do Navajo (Diné). A partir do momento em que o Diné adquiriu ovelhas, seus rebanhos tornaram-se centrais para sua cultura e vidas. Os cordeiros recém-nascidos são trazidos para a casa quando está frio e alimentados à mão. Ovelhas ainda são um sinal de riqueza em algumas comunidades e pode ser dado como um presente nupcial para a família de uma mulher de seu futuro marido., assim como as comunidades nativas adotaram novos alimentos e gado em sua cozinha, os recém-chegados também introduziram ingredientes de comunidades nativas americanas em suas cozinhas. O tomate italiano, a batata irlandesa, chiles Asiáticos, as batatas fritas da Grã-Bretanha servidas com seus peixes, foram todos introduzidos por povos nativos das Américas após contato inicial no século XV e além.

Emitida pelo Governo Alimentos e Relocação Forçada

A abertura da fronteira oeste, desencadeada pela Compra da Louisiana em 1803, incentivou muitos colonos para mover para o oeste em que era tradicionalmente Indiano do país. O Congresso iniciou a Lei de remoção da Índia Federal de 1830, que despejou mais de 100.000 nativos americanos a leste do Rio Mississippi para o território indiano em Oklahoma, perturbando completamente os tradicionais foodways nativos—e todas as suas fontes de alimentos tradicionais., no sudoeste, em 1864, o Diné (Navajo) também foi forçado a deixar suas terras no Arizona quando todas as suas colheitas foram queimadas e os animais mortos, deixando-os sem comida. Eles foram forçados a caminhar até Fort Sumner, Novo México, na longa caminhada até Bosque Redondo, onde muitos morreram. quatro anos depois, na longa caminhada do Navajo, eles foram consolidados em uma reserva., No que ficou conhecido como a trilha das Lágrimas, as pessoas dos Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw e Choctaw nações foram forçadas a sair de suas casas e feitas para caminhar para o território indiano (agora Oklahoma) para tornar suas pátrias disponíveis para os colonos. Todas as tribos nômades ao norte da nova fronteira com o México foram estabelecidas em reservas.durante estas deslocalizações forçadas, novos alimentos foram distribuídos às tribos na forma de rações emitidas pelo governo., As rações, distribuídas duas vezes por mês, originalmente incluíam banha, farinha, café e açúcar e carne enlatada, geralmente conhecida como “spam”, que tem sido associada a um aumento do risco de diabetes entre os povos nativos. Este programa de distribuição de alimentos levou a uma das mais dramáticas mudanças dietéticas na história dos Nativos Americanos.

A intenção original do governo dos EUA era fornecer rações como uma solução provisória até que as pessoas nativas recolocadas estavam levantando comida suficiente de seus próprios. Em vez disso, muitos povos indígenas tornaram-se dependentes das rações., Algumas tribos inicialmente abandonaram suas práticas tradicionais de aquisição de alimentos, mas descobriram que nunca havia alimento suficiente do governo para alimentar todos os seus membros tribais. o taco Indiano, um dos pratos nativos americanos mais conhecidos de hoje, foi desenvolvido como uma combinação criativa de rações emitidas pelo governo com alimentos indígenas tradicionais que os ancestrais usavam para sobreviver. Farinha de trigo, fermento em pó, banha e, mais tarde no processo de distribuição, queijo fundido amarelo, foram todos os alimentos de base emitidos para as famílias em reservas (e ainda sendo emitido hoje)., Feijão, carne de caça selvagem, se disponível, chiles verdes e tomates, já familiar e em alguns casos sendo produzido por muitas famílias na época, fez um acompanhamento natural para os novos alimentos de commodity. embora um recém-chegado à mesa nativa, o taco indiano e o pão de batata frita em que é servido, são agora considerados indispensáveis em feiras nacionais, powwows e eventos comunitários, tanto em reservas como em áreas urbanas.
= = Ligações externas = = , a história, os cozinheiros nativos, os cozinheiros nativos, os restauradores e os membros da comunidade nativa podem decidir por si próprios quais os alimentos que querem incluir nos seus menus e nos seus pratos.

A nova cozinha nativa americana combina elementos contemporâneos, que podem incluir técnicas culinárias, apresentação e sabores, com elementos dos alimentos ancestrais do passado. Unindo o passado e o presente, a nova cozinha nativa americana ajuda a restaurar e disseminar alimentos pré-coloniais—e o conhecimento indígena que o acompanha—para as gerações futuras.,Lois Ellen Frank é uma chef de Santa Fé e antropóloga culinária cujo livro, Foods of the Southwest Indian Nations, ganhou um Prêmio James Beard.”How To Eat Smarter”, por Christine Gorman, Time, 20 de outubro de 2003. U. S. Dietary Guidelines Unfit for Native Americans, by Neal D. Barnard, M. D., and Derek M. Brown, July 4, 2010.American Indian Food, por Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.

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