Descrição
Fritada, a partir de verbos espanhol “fritar”, significa prato frito. Em Guam, fritada é mais um guisado de sangue do que um prato frito e é feito de órgãos internos cortados de porcos, bovinos, ou veados cozidos em gordura e sangue com cebolas, vinagre e especiarias.,
história
origem
O registo mais antigo de uma sopa de sangue remonta à Grécia antiga. A refeição espartana de melas zomos, ou sopa negra, era feita de sangue de porco cozido, porco e vinagre.
é provável que a fonte do nome fritada para o prato Guam veio de um prato do mesmo nome em Monterrey, México, onde se refere a um guisado feito com as entranhas e sangue de um cordeiro jovem. A origem deste prato mexicano é chanfaina da Estremadura, Espanha.um prato similar existe nas Filipinas chamado dinuguan., É um guisado de sangue, miudezas e carne cozido em molho picante de sangue de porco, alho, chili e vinagre. O termo dinuguan vem da palavra filipina dugo que significa “sangue”.”
evolução
porco, carne de bovino e veado não faziam parte da dieta tradicional de Chamorro. Foi relatado pelo Legaspi expedição no ano de 1565, que os nativos de Guam:
não estavam acostumados a comer carne, nem prisioneiros, que foram transportados por navio, comer qualquer tipo de alimento, exceto peixes.,
In the early 1700s the Spanish introduced pigs, cattle and deer to The Mariana islands, and meat into the Chamorro diet. Fritada veio para Guam durante a era espanhola, provavelmente do México. A receita de fritada Mexicana foi alterada para incluir ingredientes que estavam prontamente disponíveis em Guam, como carne de porco em vez de cordeiro. Também é provável que o prato tenha alguma influência Filipina.no passado, fritada só foi feita depois de matar um animal., Isto deveu-se, em parte, à ausência de refrigeração, à natureza perecível dos ingredientes e à prática económica de utilizar o máximo possível do animal. Este prato também foi servido em festas de telhados.
hoje em dia os ingredientes para fritada podem ser comprados congelados em uma mercearia. Fritada também conhecida como dinuguan pela comunidade filipina pode ser encontrada não só em mesas de fiesta, mas também em restaurantes e casas de Ilha.tradicionalmente, a preparação de fritada era um assunto de família., Os homens massacravam o animal e recolhiam o sangue, as mulheres limpavam os ingredientes e preparavam a fritada. Os homens também são conhecidos por preparar este prato.
a colocação na tabela
Fritada é colocada na secção totche (carne) da tabela. Isto é directamente após a secção ggon (amido) e antes da secção peixe.,receita de Jillette Leon-Guerrero receita de Fritada sal de pimenta preta de sangue cravo de alho vinagre de intestino delgado e grosso fígado de pâncreas limpa o intestino e o pâncreas limpo. Esfrega-te em óleo de coco ou de salada.lavar com água a ferver, vinagre e sal.lavar o fígado, o coração, o fígado cortado, o coração, o pâncreas e os intestinos em pedaços de ½ polegada numa panela grande.,cortar cebolas e alho e juntar à panela com fígado, coração, pâncreas e intestinos.Adicionar 3 colheres de sopa em vinagre, 1-pimenta de colher de chá e 1 Sal de colher de sopa à panela e misturar e cozinhar.quando a carne estiver cozida e seca, adicionar o sangue mexendo e misturando-o constantemente. Se você não misturar continuamente o sangue vai se formar em uma bola.
cozinhe todos juntos até que o sangue se torne preto e tudo seja combinado em uma mistura sólida.cozinhe cerca de 15 minutos adicione 1 copo de água fria – ferver 1 minuto
sirva com arroz.
* receita de receitas de Guam, 1954 por Alex Maxwell