Dave Dewitt tem um tempo difícil descrever o sabor da frondosa erva Japonesa chamada shiso.”Não tenho descrição”, disse ele, ” porque não há um ponto de referência no meu mundo dietético que saiba assim.estávamos no jardim de Dewitt, e ele segurava uma folha verde serrilhada do pedaço de perilla frutescens à nossa frente. Também é conhecido como “Beefsteak plant”, ou “shiso”, e eu provei pela primeira vez com sushi., Nunca a tinha visto crescer localmente até ter reparado que o Dewitt a vendia em cachos no mercado dos agricultores de Orleães.o mercado japonês de sushi é o principal mercado para ele”, disse Dewitt. “Na época de verão, eles gastam 10 centavos por folha no inverno eles gastam 25-45 centavos por folha.”
e por que eles querem isso?
“tem sido usado no Japão por milhares de anos”, disse Dewitt. “Está na família menta. A folha serrilhada, agudamente afiada está em praticamente todas as placas de sashimi que você vê—não apenas para decoração, mas ajuda na quebra de proteínas., Está lá para o comeres depois de acabares a tua refeição, para ajudar a quebrar a refeição que acabaste de consumir.Shiso também tem muitas outras qualidades promotoras da saúde. Diz-se que é anti—inflamatório e ajuda a prevenir a intoxicação alimentar-outra razão para servi-lo com peixe cru. E também é suposto combater doenças respiratórias e manter um sistema imunitário saudável.Dewitt começou a cultivar shiso como ornamental, mas rapidamente percebeu que também era comestível.”então eu fui a alguns restaurantes de sushi em Cape e comecei a oferecer a planta para venda”, disse ele., “com enormes braços abertos de chefs. Eles estavam muito entusiasmados com o shiso local. De repente, é tipo, ” sim, talvez eu deva deixar crescer algum para a minha posição e ver se as pessoas começam a tomá-lo. E as pessoas apaixonaram-se por ela. Ou gostas ou não, é esse tipo de planta. É um sabor bastante intenso. Há quem diga cominho, há quem diga canela, há quem diga anis. Todos estes sabores saem. Às vezes é um pouco louco. Então comecei a pôr na minha salada.Eu?, O mais próximo que posso chegar a descrever o sabor é que me lembra de sopa de macarrão Vietnamita—tem dicas de coentros, anis, canela e manjericão. Dewitt diz que as pessoas nos mercados agrícolas estão sempre a pedir-lhe receitas.”o meu favorito é um rolo de massa”, disse-me ele. “Faço um camarão ou um bolinho de porco. Enrolo o recheio das folhas, como uma folha de uva recheada. Ponho–o num prato de caçarola, ponho um pouco de stock de vegetais a cobri-lo e migalhas de pão panko-às vezes, toco numa paprika fumada quase como uma guarnição em cima., Depois assa-o até ficar crocante e cozido. Deve ser o meu preferido. Faço um pesto com ele, o que é um pesto fenomenal. É muito ousado e forte como o sabor da planta. E funciona muito bem com bifes, costeletas de borrego, qualquer tipo de carne mais pesada.eu acho que seria ótimo em uma salsa fresca de tomate, ou em qualquer lugar que você tradicionalmente usa orégãos, manjericão ou tomilho. O Dave diz que a melhor altura para plantar o shiso é agora.
“As sementes que são plantadas na primavera tendem a ser um tipo de plantas espinhosas e não tão arbustivas”, explicou., “Cresce melhor se a semente for deixada no solo durante o inverno. Então se você comprar um pacote de sementes do Johnny, Eu acho que seria melhor comprá-lo agora e polvilhá-lo onde você quer plantá-lo.aqui Shiso entra pela primeira vez na temporada no final de julho ou início de agosto e dura bem durante a queda.a propósito, há também uma variedade vermelha de shiso. É comestível, mas é usado principalmente no Japão para tingir ameixas umeboshi pickles de uma cor magenta profunda.
Aqui estão alguns links para dar uma idéia das muitas maneiras que shiro pode ser preparado. Aproveite!,Shiso pesto Dumplings com shiso (Shiso gyoza) Katsu de porco com pepinos em conserva e shiro e para o cultivo de shiso, algumas boas dicas aqui.