Rishi Panchami é um festival perto do final da monção (ele cai em 23 de agosto deste ano) que venera o grande Hindu rishis. Em Maharashtra é feito um prato para ele, chamado rushichi bhaji, que lembra sua vida nas florestas. A receita exige ingredientes cultivados “sem o trabalho do boi”, o que significa essencialmente nenhum grão de campos arados., Em vez disso, rushichi bhaji usa raízes, folhas e vegetais que rishis poderia ter foragido da floresta, e que estão no seu melhor no final da monção. O prato de cozedura lenta tem um profundo sabor vegetal que leva a se acostumar, mas pode ser estranhamente atraente, não menos importante para a gama de texturas que oferece. Pode incluir inhames, folhas e caules de amaranto, abóbora, raízes e folhas de arbi, bananas crus, amendoins, cabaças de crista e cobra e milho fresco, muitas vezes cozido com as espinhas cortadas em pedaços., Milho, ou milho, como é mais precisamente chamado, encaixa porque foi desenvolvido nas Américas, onde não havia prática de arar com animais. Antes dos bois e charcos virem do Velho Mundo, os nativos americanos semearam ou espalharam sementes. No entanto, usar uma planta Americana num prato inspirado pelos antigos rishis indianos também é profundamente estranho, porque eles nunca teriam conhecido o milho.o milho é o terceiro grão mais cultivado da Índia, depois do arroz e do trigo. Em 2018, A Índia foi o sétimo maior produtor, marginalmente à frente do México, um dos centros de origem do milho., A maior parte vai para a alimentação animal e uso industrial, como fazer amido e álcool industrial. Mas os pratos são feitos em toda a Índia, como o caloroso makki ki roti do Punjab ou o milho upma feito a partir de milho quebrado, e pães e porridges semelhantes, particularmente em regiões montanhosas.
Digite o milho: como o milho do Velho Mundo substituiu o milho painço na Índia
Buttas torradas, ou milho na maçaroca, é um muito amado tratamento de Monção, especialmente quando comido quente e com penas com manteiga e masala em uma frente marítima em Mumbai, com spray de sal adicionando ao sabor., Grãos de milho Extra doce, cozidos inteiros e temperados, tornaram-se um popular snack cinema hall (pré-Covid, é claro). Mas talvez a melhor receita de milho seja bhutte ka kees da Indore, onde o milho fresco é ralado da maçaroca,e cozido numa mistura maravilhosamente doce-saborosa-picante.
não há muito embora, e reflete a história relativamente recente do milho na Índia., Histórias de milho tendem a se concentrar nas Américas, mas o “belo milho” de Anthony Boutard é um que também olha para a sua história global. Ele escreve que os portugueses o introduziram na Índia no século XVI, mas permaneceu uma novidade pouco cultivada-embora isso possa explicar por que o milho fresco é comumente vendido em Goa na monção. o verdadeiro impulso para o cultivo de milho veio do início do século XIX quando as sociedades Agro-hortícolas estabelecidas pelos britânicos para desenvolver culturas comerciais na Índia começaram a importar variedades de milho., Uma vez que cresce através de uma variedade de climas nas Américas, há uma grande variedade de tipos e levou tempo para encontrar os certos para a Índia. Em 1842, Alexander Gibson, que dirigiu o jardim Botânico da Presidência de Bombaim em Dapuri perto de Pune, escreveu: “As variedades eram mais esplêndida como o tamanho e a cor que eu já vi, eles não deveriam degenerados, eles serão considerados dignos de ampla distribuição.”(A later footnote records they didn’t grow well, showing that establishing milho was not that easy.,) Muitos dos relatórios da Sociedade Agro-hortícola registram o milho cultivado ao lado do milho painço – um relatório de Jalandhar em 1852 descreve “campos espessos e dificilmente penetráveis de milho e milho painço”. Boutard observa que isso aconteceu em todo o mundo por causa das semelhanças nas culturas: “a cultura de painço é muito semelhante à do milho; é uma tenra, curta temporada, anual de verão com grandes cabeças de sementes, facilmente cultivada e colhida à mão.”
Millet é na verdade um termo para uma gama de gramíneas de cereais bastante diferentes — ragi, por exemplo, é muito diferente de jowar e bajra., Mas todos eles têm pequenos grãos, para os quais recebem seu nome, do latim “milium”, que significa as areias de sementes em uma cabeça de painço. Boutard observa que estes pequenos grãos eram muito At-trativos para as aves (e um dos principais usos do painço hoje é como alimento de aves) e os agricultores perderam muito para eles. Isto foi piorado pela tendência de alguns milésimos para quebrar suas cabeças ao ficar maduro e dispersar os grãos desperdiçados.,
O milho é muito semelhante à maioria dos milésimos em sua capacidade de tolerar climas secos e solos pobres e ambos requerem muito menos trabalho in-tenso do que o trigo e o arroz. Eles até parecem semelhantes-há esculturas como o milho em templos indianos, que levaram as pessoas a se perguntar se ele veio para a Índia em tempos antigos, mas é muito mais provável que estas são representações de milésimos. No entanto, as sementes muito maiores de milho eram menos vulneráveis a ataques de aves, e as cabeças não se quebravam, permanecendo inteiras nos caules até que os agricultores tivessem tempo de colhê-las.,em todo o mundo, então, o milho começou a desintoxicar milésimos. Deve ter ajudado que o milho é doce e saboroso, e tem uma cor dourada gloriosa. Hoje em dia, os leitões são alimentos marginais, embora se façam tentativas para os popularizar por razões de saúde. E é verdade que um dos efeitos do crescimento do milho foi o súbito aparecimento global, no século XIX, de pelagra, uma doença de deficiência causada pelo facto de A niacina, uma vitamina essencial, não ser facilmente assimilada pelos nossos corpos a partir do milho.,as sociedades nativas americanas resolveram isso cozinhando milho com cal, que liberou niacina para digestão. Mas este conhecimento não se espalhou pelo mundo com milho, e o resultado trágico foi pelagra (felizmente dietas indianas fornecem niacina de outras fontes, por isso é raro aqui).mas esta troca de milho-painço é a melhor explicação para como o primeiro se tornou parte de rushichi bhaji, como um substituto para os leitões provavelmente usados anteriormente. Uma vez por ano, pelo menos, podemos saboreá-lo neste prato, como um lembrete de tudo o que ganhamos e perdemos através da complexa propagação global de espécies alimentares.