baunilha vem do pod de uma orquídea tropical nativa do México, e até hoje alguns dos melhores grãos de baunilha do mundo são produzidos em Papantla, México.
visitamos nossos baunilha fornecedor em Papantla, em abril de 2017, para ver como produção de baunilha tinha mudado desde que fomos a última há mais de 20 anos atrás.depois de voar da Cidade Do México para Poza Rica, viajamos por estrada para Gutiérrez Zamora, perto de Papantla., No dia seguinte, atravessámos a densa selva tropical para chegar a uma das plantações de baunilha Gaya:
quando olhamos para um humilde feijão de baunilha, vale a pena pensar na quantidade de trabalho que vai para a produção desta especiaria universalmente adorada.para começar, mesmo no México, a baunilha não tem um polinizador natural, uma vez que a pequena abelha nativa de Melipona está quase extinta. Portanto, cada flor de baunilha tem de ser polinizada à mão, movendo uma pequena membrana e tocando o estigma e o estame juntos para fertilizar a flor.,David, o polinizador principal de Gaya explica:
depois David mostrou-nos o processo real:
Após polinização, os grãos de baunilha formam-se na videira, como vagens verdes sem sabor.
há Mais de 20 anos, vimos baunilha vinha agarrando-se árvores na floresta. Agora, com um cultivo mais controlado, muitas plantas de baunilha são cultivadas e trellizadas em casotas de sombra para alcançar as melhores condições de cultivo.,
uma Vez que o pods totalmente forma, elas são colhidas e suou em caixas de madeira. Este processo ativa enzimas naturalmente produzidas que, em última análise, tornam as vagens pretas e criam o sabor de baunilha. Embora seja comum para muitos produtores mergulhar as vagens verdes em água quente para ativar a enzima, em Gaya, eles suam as vagens em caixas de madeira colocadas em um forno de baixa temperatura.,
O negócio de baunilha Gaya é gerido pela quinta geração Norma Gaya, que explica o que torna a cura da baunilha tão especial:
Após transpirar nas caixas de madeira, as vagens de baunilha são colocadas ao sol nos tatames, onde absorvem o calor do sol, e a ação enzimática continua a produzir vanilina.
durante A noite, os feijões de baunilha são empilhados em prateleiras de onde eles vão continuar a suar durante a noite tropical., No dia seguinte, eles são postos no sol novamente, e colocados na cama naquela noite. Este processo dura entre 12 a 28 dias, dependendo do tamanho, espessura e umidade das vagens.
de Herbie Especiarias Gourmet Grau de Feijões de Baunilha são classificados de acordo com o sabor, qualidade em vez de tamanho, e está úmido, suculenta, aromática e cheia de sabor. Actualmente, obtemos isto do México.,adicionar um grão de baunilha inteiro à fruta durante a cozedura, ou abrir a feijão e raspar os milhões de sementes pegajosas para misturar com gelado, iogurte não aromatizado ou creme rico e espesso.o extrato de baunilha é feito por maceração de grãos de baunilha picados, curados em álcool e, em seguida, destilando grande parte da aguardente. Use as especiarias de Herbie extrato Natural de baunilha em vez de essência artificial de baunilha para um sabor mais arredondado e encorpado.,
para mais informações sobre baunilha, ervas e especiarias em geral, procure A especiaria & Herb Bible 3rd Edition by Ian Hemphill with recipes by Kate Hemphill. Publicado por Robert Rose Inc. Toronto, Ontário, Canadá.
