Kimchi é uma questão de grande orgulho nacional, e grande parte da pesquisa foi financiada pelo governo.”eu acho que kimchi praticamente define o coreano-ness”, disse Park Chae-lin, curador do Museu.
compreensivelmente, talvez, dissidentes sobre o tema de seu poder de cura são circunspectos.
“eu sinto muito. Não posso falar dos riscos para a saúde do kimchi nos media., Kimchi é nosso alimento nacional”, disse um pesquisador da Universidade Nacional de Seul, que implorou para não ser citado pelo nome.
entre os trabalhos não encontrados na vasta biblioteca do Museu kimchi é um publicado em junho de 2005 no Jornal Mundial de Gastroenterologia de Pequim intitulado “As Pastas de Kimchi e soja são fatores de risco do câncer gástrico.”
the researchers, all South Korean, report that kimchi and other spicy and fermented foods could be linked to the most common cancer among Koreans., As taxas de câncer gástrico entre coreanos e japoneses são 10 vezes mais altas do que nos Estados Unidos.”nós descobrimos que se você fosse um comedor muito, muito pesado de kimchi, você tinha um risco 50% maior de ter câncer de estômago”, disse Kim Heon do Departamento de Medicina Preventiva da Universidade Nacional de Chungbuk e um dos autores. “Não é que kimchi não seja um alimento saudável – é um alimento saudável, mas em quantidades excessivas há fatores de risco.,”Kim disse que ele tentou divulgar o estudo, mas um amigo que é um repórter de ciência, disse-lhe:” isso nunca será publicado na Coreia.”
outros estudos têm sugerido que a forte concentração de sal em alguns kimchi e o molho de peixe usado para saborear poderia ser problemático, mas eles também receberam comparativamente pouca atenção.
mesmo os proponentes mais ardentes dizem que às vezes, kimchi pode ser muito de uma coisa boa.
Nutricionist Park, who in addition to The Kimchi Research Institute heads the Korea Kimchi Assn., e a sociedade coreana para a prevenção do câncer, disse que tradicionalmente, kimchi continha uma grande quantidade de sal, que poderia combinar com pimenta vermelha para formar um cancerígeno.
hoje em dia, com refrigeração, menos sal é necessário, disse Park. Em vez de preservar kimchi enterrando-o em frascos de earthenware no jardim, muitos coreanos possuem frigoríficos especialmente concebidos para mantê-lo a temperaturas ideais.,
o poder benéfico de kimchi vem da bactéria do ácido láctico (também encontrada em iogurte e outros alimentos fermentados) que ajuda na digestão e, de acordo com alguns investigadores, aumenta a imunidade. Além disso, os vegetais são excelentes fontes de vitamina C e antioxidantes, que se acredita proteger as células de cancerígenos. O alto teor de fibras ajuda a função intestinal.,embora o tipo mais reconhecível de kimchi seja feito com couve chinesa, outras variantes são feitas com rabanete, caules de alho, beringela e folha de mostarda, entre outros ingredientes. Ao todo, há cerca de 200 tipos de kimchi — modelos de plástico dos quais estão em exibição no Museu kimchi em Seul.o orgulho Coreano cresceu quando a revista americana Health listou kimchi em sua edição de março como um dos cinco alimentos mais saudáveis do mundo. (Os outros são iogurte, azeite, lentilhas e soja.,)
de facto, o interesse pelas propriedades curativas de kimchi aumentou proporcionalmente aos receios relacionados com doenças como a síndrome respiratória aguda grave e a gripe aviária.durante o pânico de 2003 sobre a SARS, as pessoas começaram a observar que a Coreia parecia curiosamente imune, e a especulação girou em torno de kimchi.em março, a LG Electronics lançou uma nova linha de ar condicionado que tem uma enzima extraída de kimchi (chamada leuconostoc) nos filtros.,cheia de saúde ou não, a indústria kimchi está a crescer, no estrangeiro e no seu país. Os sul-coreanos consomem 77 libras per capita anualmente, e muitas pessoas comem com cada refeição, de acordo com as Estatísticas da indústria. Os coreanos que viajam para o estrangeiro parecem levá-lo para todo o lado.
E que em breve irá incluir o espaço exterior.”os coreanos não podem ir a lugar nenhum sem kimchi”, disse Byun Myung-woo, chefe de uma equipe de cientistas que desenvolveu uma forma especialmente esterilizada de kimchi para astronautas.,
a ideia surgiu porque o sabor e o olfato são grandemente diminuídos em condições de baixa gravidade, dando aos astronautas uma preferência por alimentos fortemente temperados. E os astronautas sofrem frequentemente de problemas digestivos.
“The kimchi will prevent obstipação and enhance their digestive functions,” Byun said.Kimchi espacial é esperado para fazer sua estréia em 2008, quando os primeiros astronautas Sul-coreanos estão programados para viajar na nave russa Soyuz.,
Jinna Park of the Times’ Seoul Bureau contribuiu para este relatório.