a placa vermelha e verde brilhante na calçada de paralelepípedos na frente de La Casita De Victoria leia “cuy al palo”. O meu espanhol pode ser rudimentar, mas o objecto espetado num pau de madeira e suspenso sobre um fogo aberto parecia um rato gordo e Moreno sem cauda. Nesta barraca de comida à beira da estrada e muitos outros como ele no Peru rural, a especialidade da casa é a cobaia assada para ir.,
estima-se que os povos indígenas das Montanhas dos Andes comem cuy domesticado (pronunciado “kwee”) desde 5000 a. C. É uma parte tão importante da cultura que uma pintura de 1753 da Última Ceia na Basílica de Cusco mostra Jesus e seus discípulos com cuy como o prato principal. O Peru tem até um feriado cuy, Día Nacional del Cuy, que é celebrado na segunda sexta-feira de outubro com festivais e feiras em todo o país. As aldeias rurais sempre tiveram cuy no menu, mas é cada vez mais comum nas grandes cidades — e até mesmo nos EUA., O aumento da popularidade tem sido bom para os agricultores, pois o agricultor médio ganha cerca de US $30 por mês no Peru, enquanto os produtores de porquinhos-da-Índia podem fazer até US $130, de acordo com a BBC. mas se cresceste no oeste como eu, é provável que só tenhas encontrado estas criaturas peludas como animais de estimação.
Photo: MindStorm /
At La Casita De Victoria, I walked toward the adobe clay oven for a closer at the creature on the spit. Uma mulher habilmente rodou o pau um quarto de volta, e a pele do animal começou a borbulhar e castanho., À medida que a fumaça de madeira era enxertada para cima, nosso guia explicava como cuy al palo é tradicionalmente preparado: primeiro, a cobaia é esfregada com sal e alho para sabor adicionado, em seguida, é espetada e assada dentes inteiros — dentes, garras, orelhas, e tudo. Pode ser uma visão perturbadora para os visitantes da primeira vez. há muitas razões práticas para que cuy tenha permanecido um agrafo dietético ao longo de todos estes séculos. Os animais são ricos em proteínas e são fáceis de criar — tudo o que você precisa é de uma pequena caneta e um fornecimento constante de restos vegetais para comida., Visitei uma casa Quíchua nas proximidades de Chinchero e vi uma caneta Cheia de porquinhos — da — Índia comendo alegremente em alface por baixo-ironia das ironias-o próprio fogão onde seriam cozinhados. apesar de seu nome, os porquinhos-da-Índia não são nem porcos nem da nação da África ocidental da Guiné. Pode ser encontrada nos seguintes países: Bolívia, Equador e Colômbia. Os Inca comiam cuy para refeições cerimoniais e festivais religiosos, e os médicos populares usavam os mamíferos em rituais de cura tradicionais para diagnosticar doenças., Também é claro que o animal desempenhou um papel importante na sociedade. Arqueólogos no Peru e no Equador desenterraram Estátuas de cobaias que datam de 500 a. C.
i tried to keep this rich history in mind as I watch the woman lift the crispy cuy from the fire pit. Depois de algumas costeletas rápidas com uma faca, ela embrulhou a carne segmentada em um pedaço de papel castanho simples, colocou-a em um saco de papel com um punhado de guardanapos, e desejou-nos buen provecho, ou “aproveite sua refeição.,”
Foto: Christian Vinces/
Como fomos longe de o cuyería, nosso guia explicou que a torrefação é apenas uma forma de Peruanos preparar cobaia. Outro prato local popular é cuy chactado, onde a carne é achatada e, em seguida, frita profundamente. Alguns dos chefes de Lima estão preparando pratos sem pés e cabeça. Nas paragens de estrada, no entanto, cuy assado em uma vara é o mais comum.um aroma tentador encheu o veículo enquanto desembrulhávamos a embalagem de papel. Só há uma maneira de comer o cuy al palo, que é com as tuas mãos., É um pouco confuso, mas é para isso que servem os guardanapos.
peguei numa perna traseira e tentei ignorar as pequenas garras ligadas a uma extremidade. Mordi-o e tirei um pedaço de carne. Sabe a um cruzamento entre coelho e Peru. A carne é mais dura e mais grossa que o frango, e é surpreendentemente saborosa. alguns dias depois, encontrei-me no meio de uma feira em Cusco., Enquanto eu vagueava entre os vendedores de comida, eu espiei um par de formas familiares enegrecidas alinhadas contra um frango assado inteiro e uma pilha de pão de milho amarelo redondo. “Cuy al palo”, pensei para mim mesmo, e desta vez minha mente traduziu para “delicioso.”