Chocolate Ganache 101: rácios, usos e como!

Saiba como é fácil fazer ganache de chocolate. Em seguida, aprenda as razões básicas de ganache de chocolate, diferentes usos para ganache, e, claro, passo a passo fotos de como fazê-lo! Ganache simples, decadente e versátil.

lembro-me de uma das primeiras vezes que fiz ganache. Estava à espera de uma receita demasiado complicada. Quero dizer ganache. A palavra por si só, obviamente, chama por dificuldade, certo?, Mas a sério que não foi.a coisa que adoro em ganache é a sua versatilidade. Você pode usá-lo como um esmalte, transformá-lo em uma trufa, ou chicoteá-lo em uma linda cobertura de chocolate. Com apenas dois ingredientes! Simplesmente brincando com as razões que você tem uma receita em sua backpocket para os anos vindouros.Ganache de Chocolate. Desmistificar. Vamos a isto.o que é Ganache?

vamos começar com o básico. O Que raio é Ganache. Primeiro pronuncia-se Guh – “nah”sh. Acabou a aula de Inglês.Ganache é simplesmente chocolate e creme combinados. Sim, é isso., O creme será aquecido e, em seguida, derramado sobre o chocolate permitir que ele derreter. E depois é misturada num molho suave e aveludado.a partir daí você pode transformá-lo em um recheio, um esmalte, trufas e muito mais.Como faço Ganache?Passo 1: Cortar o chocolate.

ou como muitas vezes faço, use lascas de chocolate de qualidade para fazer isso ir ainda mais rápido. Fiz para os dois lados e das duas vezes é perfeito. Então escolhe. Chop or chips. Certifica-te que escolhes chocolate de qualidade. Vai fazer a diferença.,se usar chocolate picado-certifique-se de que são pequenos o suficiente para que derretam rapidamente assim que o creme for adicionado.uso sempre um chocolate amargo escuro. O leite ou chocolate branco pode ser mais propenso a ser danificado pelo calor devido ao leite adicionado. Se utilizar leite ou chocolate branco, poderá ter de reduzir a quantidade de creme.

certifique-se, independentemente do uso de chocolate de qualidade, porque este contém apenas 2 ingredientes.

Passo 2: aqueça o seu creme

o seu creme precisa de ser aquecido para derreter o chocolate., Queres o creme quente, mas não a ferver. Podes fazer isto numa panela e aquecer até ferver. Ou no microondas.tenha cuidado se utilizar o método de microondas. Pode ferver. Gosto de microondas em intervalos de 30 segundos e verificar.

Passo 3: Despeje o creme sobre o Chocolate

Uma vez que o creme está suficientemente quente, em seguida, despeje-o sobre o seu chocolate.

Passo 4: aguarde 5 minutos

deixe a mistura repousar durante 5 minutos antes de agitar. Se você está fazendo um pequeno lote, então você pode não precisar esperar tanto tempo., Espero sempre 5 minutos em média.permitir que o creme se sente fará baixar a temperatura, enquanto também derrete o chocolate. Se mexer imediatamente, pode fazer com que o ganache se parta, resultando numa textura granulada.

Passo 5: agitar até suavizar.uma vez que a mistura tenha sido autorizada a sentar-se, então você pode agitá-la em conjunto até ser suave. Começa por sussurrar lentamente numa direcção . Isto pode demorar alguns minutos para a mistura se juntar. Não vai parecer que vai no início, mas vai suavizar.,

razões de Ganache de Chocolate

Agora que tem o básico para baixo, pode brincar com as razões de Creme Para chocolate para fazer todos os tipos de coisas!

1 parte de Chocolate para 1 parte de Creme (razão 1:1)

esta é a minha razão go to, Porque eu posso então transformá-la em tanto. A consistência será muito espessa (quase pudim como).

usa: Glaze para bolo como este bolo de chocolate escuro Guinness para o dia de São Patrício. Também posso simplesmente permitir que arrefeça e, em seguida, chicoteá-lo em uma cobertura de chocolate ganache., Perfeito para um recheio de um bolo como esta receita de Bolo De Coco De Chocolate ou para queques gelados como estes Cupcakes de torta de Creme De Boston ou Cupcakes de Chocolate triplo . até usei este ganache para fazer estes bolos de Creme De Boston.

1 parte de Chocolate para 2 partes de Creme (razão 1:2)

este ganache será muito mais fino para verter e usar como esmalte fino. Vai endurecer à medida que arrefece, mas enquanto está quente, é perfeito para mergulhar.,

usos: isto pode ser usado para verter sobre um bolo ou para mergulhar em frutas como estes morangos cobertos de chocolate ou ainda melhor, que tal alguns donuts fritos?

2 partes de Chocolate para 1 Partes de Creme (Razão 2:1)

este ganache será muito espesso e quase fudge como. Podias usar isto como recheio para uma tarte ou um macron!

usa: isto é perfeito para fazer trufas. Veja este guia de Trufa final de lidar com o calor.como saboreio Ganache de Chocolate?

é claro, adicionar coisas ao ganache pode sempre mudar a consistência., Então você pode achar que você precisa ajustar a quantidade de creme e chocolate para obter a consistência que você quer. Mas aqui estão algumas maneiras divertidas de saborear o seu ganache.extractos: pode sempre adicionar um extracto como laranja, hortelã ou amêndoa. Eu começaria com uma colher de chá de 1/4 e aumentaria a partir daí. Vai devagar. Os extractos podem ser poderosos!manteiga de amendoim, Nutella ou caramelo: comece por adicionar 2 colheres de sopa, e você pode aumentar a partir daí. Adicione isto ao chocolate e agite-o quando mexer no creme.,pó de café expresso: isto vai dar um chuto maravilhoso de café e fazer para um delicioso ganache moca! Agitar no final e ajustar a quantidade conforme necessário. puré de fruta: talvez um de morango ou framboesa? Eu apontaria para o sem-seed.sal: adicionar 1/8 de colher de chá de sal kosher para um bom equilíbrio de sal doce e sal.especiarias: Experimente canela, cardamomo, gengibre ou mesmo um chute de pimenta de caiena!Licor: faz um ganache só para adultos! Substitua 1 A 2 onças do creme por um licor com sabor ou brandy como Grand Marnier, Irish Cream, Chambord, ou Brandy.,Infuse o creme: ao aquecer o creme adiciona outro sabor como folhas de hortelã, lavanda, citrus zest, chá Earl Grey, ou grãos de café inteiros. Ferva-a e depois junta a infusão. Deixe-o sentar-se durante 5 a 10 minutos e depois remova o FAQ do Ganache: pode o Ganache ficar à temperatura ambiente?Ganache pode ficar à temperatura ambiente até 2 dias. Só precisa de ser mantido num sítio fixe. Basta cobrir com uma película de plástico que toca a superfície para que não forme uma pele.como é que o Ganache é mais espesso?,

Ganache vai parecer fino e Rúnico no início. Vai engrossar à medida que arrefece.se quiser um ganache mais espesso ou achar que o seu é muito fino mesmo depois de arrefecer, aqueça-o e adicione mais chocolate.

Você também pode engrossá-lo, permitindo-lhe arrefecer e depois chicoteá-lo.Como conservar Ganache?pode conservar o ganache à temperatura ambiente durante 2 dias. Não te esqueças de cobrir o ganache com plástico. Certifique-se de que o plástico está tocando a superfície da ganache para que uma pele não se forma.,pode também guardar o ganache no frigorífico se quiser estar do lado seguro (Este é o meu método preferido). o Ganache também pode ser congelado até um mês!porque é que o meu Ganache se separou?isto pode acontecer. Ganache é essencialmente uma emulsão, o que significa que dois ingredientes que não querem estar juntos são forçados juntos. Pensa em maionese! Um ganache quebrado pode acontecer quando o creme é muito quente causando a gordura no chocolate para separar. Isto resultará num ganache oleoso e granulado. Para evitar isso certifique – se de que o seu creme não é muito quente-não deixe ferver, mas apenas simmer., Para mais dicas, confira este grande post da filosofia de Yum –> como corrigir um Ganache quebrado.com apenas 2 ingredientes você pode fazer um ganache de chocolate que pode ser usado para recheios de bolos, vidraças, imersão, e até mesmo transformado em uma incrível cobertura!,ed para trufas)

• 8 onças de chocolate, lascas ou picados
• 1/2 xícara de (4 onças) creme de leite