China Sichuan Food (Português)

aprender a fazer massa puxada à mão em casa sem qualquer pré-treinado necessário.os nossos chineses adoram macarrão. Como um dos alimentos básicos mais importantes no norte da China, macarrão pode ser feito com muitas maneiras e métodos.tradicionalmente, o macarrão puxado à mão de Lanzhou é um segredo passado por gerações e somos quase impossíveis de lidar com ele em casa (no entanto, é meu plano aprender no próximo ano). Mas há sempre atalhos e fácil para a versão casa esposa., Chamamos-lhe a inteligência do chef da casa ao enfrentar alimentos deliciosos: finalmente vamos descobrir maneiras simples e abordar o resultado.

para fazer uma massa suave e elástica puxada à mão em casa, só precisamos de três ingredientes bastante comuns e tempo de descanso suficiente e paciência. Mesmo que precisemos de fazer o elástico do macarrão, eu ainda sugiro usar toda a farinha de propósito e a quantidade certa de sal.as massas alimentícias puxadas à mão normalmente utilizam cinzas de plantas que contêm principalmente carbonato de potássio ou solução de lixívia., Mas com esta versão caseira, só precisamos da quantidade certa de sal. O sal pode ajudar a apertar a rede de glúten. Geralmente, a elasticidade da massa depende da quantidade de farinha, água e sal. Por um lado, a massa deve ser suficientemente dura para que a massa seja elástica e lisa à superfície. Por outro lado, deve ser macio o suficiente para que possamos facilmente puxar para uma faixa longa o suficiente. Mas o glúten relaxa juntamente com o tempo, por isso a massa mais dura requer mais tempo de descanso toda a massa mais suave precisa de um tempo mais curto de relaxamento.,Vou apresentar duas maneiras de fazer o macarrão plano puxado à mão e o macarrão principal puxado à mão (子子). Eles compartilham uma mesma massa, mas diferentes processos de tratamento e ligeiramente diferente na textura final e sabor.

Cook’s Note:

i have tested several batches in order to figure out the best flour and water ratio. A boa notícia aqui é para 300g toda a farinha de propósito, você pode usar 130 ml de água, pelo menos, ou 170ml no máximo, o que significa que mesmo você adicionar um pouco mais de água por acidente, a massa pode funcionar bem também. A sério, é uma boa notícia., Então qual é a diferença e como devo determinar o meu nível de água ? A conclusão de base, incluindo as seguintes massas de água com menor quantidade de água, é mais difícil de amassar e requer um período de repouso mais longo. Mas o macarrão será mais fácil de manusear e eles serão mais uniformes em espessura. A massa final é muito mais mastigadora e melhor para mistura seca e batatas fritas.a massa com grande quantidade de água é mais fácil de amassar, requer tempo de descanso curto e mais fácil de puxar. No entanto, você precisa ser muito cuidadoso e desacelerar sua velocidade para obter macarrão uniformemente espesso., A massa final é muito mais suave e melhor para sopas de macarrão.massas finas redondas são ligeiramente mais mastigadoras do que massas planas baseadas na mesma massa.pode limpar a farinha se quiser salvar o macarrão e cozinhar da próxima vez. Se o macarrão vai ser cozido diretamente depois de puxado, espalhar óleo pode apertar a velocidade e criar um estoque de macarrão “limpo”.,farinha para todos os fins (pode utilizar farinha com elevado teor de glúten, requer mais água e mais tempo de repouso) Se você sentir que este processo é difícil de terminar uma vez, descansar a massa por 15 minutos e, em seguida, re-knead por 2-3 minutos até que a massa se torna muito lisa na superfície.

cobrir com pano húmido (para evitar a sua secagem), cobrir e descansar durante 15 minutos.,

para puxar as massas

Método 1: Método fino de la mian

Retire uma porções, amassado grosseiramente e depois role para um invólucro grande (rectângulo, se possível). Farinha de pó e moldar as longas tiras em torno de massa grossa. Vamos esticar a massa antes de cozinhar.

Depois espiralá-los numa placa grande. Cubra o resto por 30 minutos a 1 hora ou até que você possa facilmente puxar o macarrão.

Quando o macarrão está bem repousado, estique o macarrão ligeiramente e ficamos muito finos la macarrão principal., Eles são elásticos e bastante lisos na superfície.

Método 2: massas planas

preparar uma placa e escovar alguns óleos vegetais à superfície. Cortar a massa em 6-8 porções (tão iguais quanto possível), formando cada uma delas uma língua ou um rectângulo e o óleo da escova em torno. Cubra com papel de plástico e deixe a massa descansar durante 1 hora.

Retire uma porção, pressione o centro com uma palheta para que possamos separar a massa mais tarde. Segure as duas extremidades da tira de macarrão e esmague-a contra a placa de operação., Você pode esticá-lo ligeiramente durante o processo de esmagamento. Mas não se apresse; abrande para que não o quebre. Finalmente separe a massa juntamente com o rasto do autocolante.,cheias de macarrão