o trigo foi domesticado no Crescente Fértil nos tempos antigos, e acredita-se que o bulgur tem uma história igualmente antiga. É conhecido por ter sido usado na Grécia antiga e no Oriente Médio antigo e é mencionado na literatura do Antigo Testamento., Bulgur continua a ser um ingrediente importante na cozinha do Oriente Médio e também é comum na Índia e nos Estados balcânicos. É o principal ingrediente em tabbouleh (uma salada de bulgur, tomates, cebolas e ervas) e kibbeh (pedaços de carne moída com cebolas e especiarias). Desde o início de 1900, a bulghur tem crescido em popularidade como alimento gourmet e saúde nos Estados Unidos e Europa Ocidental.tradicionalmente, o bulgur é preparado por meio de grumos de trigo integral parcialmente fervendo até que se quebrem, secando-os ao sol, depois moendo-os para vários tamanhos em uma moagem de pedra., O bulgur preparado industrialmente é estufado, em seguida, forno seco e moído e peneirado mecanicamente para graus precisos. Para cozinhar bulgur, o produto é normalmente cozido, semelhante ao arroz ou outros grãos, mas também pode ser frito, assado, assado, ou simplesmente embebido. Uma vez que o bulgur já está parcialmente cozido, leva menos tempo para se preparar do que outros grãos inteiros e tem uma vida útil mais longa.