- Lauren Sakiyama
- 26 de agosto de 2019, 8:00 EDT
as Cebolas são um grampo em tantos pratos, mas por que eles têm para nos fazer chorar? E, mais importante, pode impedi-lo?dada a forma como as cebolas podem atravessar a gama desde uma mordida picante até ao doce, não admira que as achemos cruciais para tantos pratos. Cortar uma cebola, no entanto, é muitas vezes uma tarefa de cozinha temida., Todos nós experimentamos a vermelhidão chorosa que resulta de Partir a pele de uma cebola, e nenhum de nós gosta.
O que é pior são os muitos mitos que afirmam prevenir lágrimas de cebola. Histórias de esposas abundam sobre como parar este allium em camadas de nos fazer chorar, mas muito poucos deles trabalham. Então, vamos ver o que realmente causa lágrimas de cebola e o que pode contra o que não vai pará-los.o que causa lágrimas de cebola?vamos começar com o que torna as cebolas tão picantes. Quando os seguramos ou até os descascamos, tudo parece estar bem. Mas dá-lhes uma faca e deixa as comportas abrirem-se!, Então, o que se passa?
quando se corta através das paredes celulares de uma cebola, o s-óxido s-propanetial (ou S-óxido para abreviar) é libertado para o ar. S-oxide é um gás lacrimatório, o que é uma maneira chique de dizer que te faz chorar. Na verdade, é parecido com gás lacrimogéneo, o que é assustador.é claro que não podemos estar muito zangados com isso. As cebolas não querem ser comidas, e não conseguem aprender Jiu-Jitsu em legítima defesa. Não nos devemos surpreender que a evolução lhes tenha dado uma arma tão sorrateira. Mas isso não significa que tenhamos de ficar sentados., Vamos ver o que podemos (e o que não devemos) fazer para evitar que as obras continuem.
mitos de prevenção de lágrimas de cebola
muitos rumores percolam em torno de como prevenir lágrimas de cebola. Vamos chegar ao que realmente funciona em um segundo, mas deixe-me salvá-lo de parecer um idiota total na cozinha, e passar por cima do que não funciona primeiro.Myth 1: Pressione sua língua para o céu de sua boca
então, sem movê-la, repita depois de mim: “isto não funciona.”
realmente, não faz.,
a prática vai manter um cozinheiro ingênuo quieto enquanto eles estão cortando, então use este como quiser. Fica a saber que pressionar a língua no céu da boca não impede o óxido S de atingir os canais lacrimais.
Myth 2: Light a Candle Near a Cutting Board
this method does make things smell less onion-y, which for many is a plus, but it doesn’t burn off the tear-inducing gas as one might predict. A chama é simplesmente muito pequena para a quantidade de gás que a cebola libera., Agora talvez, se cortares a cebola directamente ao lado de uma fogueira, na praia, com o vento a soprar longe de ti, talvez consigas evitar gás de cebola no olho. Mas mesmo assim, duvido.a ideia parece ser que o pão, quando misturado com saliva, irá de alguma forma funcionar como um filtro para o gás. Claro, o s-oxide não está em sua boca, está indo da cebola para seus olhos (talvez um pouco através do nariz, também)—então você não deve se surpreender que este não funciona. É uma desculpa para comer pão, então faça o que quiser.,
How To (Really) Prevent Onion Tears
tudo bem, agora vamos ver o que realmente funciona. Estes três métodos experimentados e verdadeiros evitam lágrimas de cebola.queremos impedir que um gás chegue aos nossos olhos. A ciência diz-nos que os gases se movem mais lentamente a temperaturas mais baixas. Por isso, sim, refrigerar as cebolas vai deixar-te com menos lágrimas. Não é um método perfeito., O s-oxide ainda está lá; está apenas se movendo um pouco mais devagar. No entanto, é melhor do que tirar uma cebola quente da tua despensa. Então, antes de cortar e cortar, dê às suas cebolas um refresco de dez a vinte minutos.dito isto, nunca guarde as cebolas no frigorífico ou congelador. As cebolas tornar-se-ão moles e desenvolverão um odor menos agradável se forem armazenadas durante demasiado tempo no frigorífico.
use equipamento de protecção
isto é o que recomendamos quando é necessária uma grande quantidade de dicagem de cebola. É a única forma segura de garantir que não há lágrimas., Isso é porque estamos literalmente a colocar uma barreira entre o s-óxido e os nossos preciosos olhos. Os óculos normais fazem bem, e as lentes de contacto também ajudam. Mas se queres ter a certeza que não derramas uma única lágrima, vais querer usar uma máscara de mergulho. O lado negativo, claro, é que agora estás a usar uma máscara de mergulho na tua cozinha. Tudo bem se estiveres por tua conta. Numa casa cheia de convidados, bem, pelo menos é um começo de conversa.esta última opção funciona sem dúvida, mas tem um preço. É simples.,
cortar as raízes da cebola, descascá-la e depois atirá-la para um banho de gelo durante cerca de 10 minutos. O banho de gelo é garantido para se livrar do s-óxido, no entanto, este método também reduz a mordida da cebola. A água também lava algumas moléculas de sabor, o que torna as coisas mais suaves. Agora, em algumas aplicações, como uma salada ou uma sanduíche, isso pode funcionar perfeitamente. Outras vezes, no entanto, digamos que numa salsa, não estarás a fazer nenhum favor a ti próprio.,não importa o método de prevenção de lágrimas que você escolher, pedimos que você não desista desses alliums mágicos. As cebolas são um agrafo em muitas regiões e culturas diferentes. Desistir deles seria uma pena. Por isso, sim, eles podem forçar-nos a libertar a choradeira de vez em quando, mas temos de salientar, e pensamos que concordarão, todas as melhores coisas na vida valem a pena derramar uma lágrima. As cebolas não são excepção.Lauren Sakiyama é uma escritora freelance com mais de uma década de experiência na indústria hoteleira., Ela geriu restaurantes, clubes de campo e grandes operações de eventos, mas sua paixão sempre foi pela comida.Ler Bio completo ”