a Escrita de 40 anos atrás, o Americano humorista, jornalista e escritor de alimentos, Calvin Trillin, comentou: “Até hoje, bem educada inglês meninas são ensinados por suas mães para ferver todos os vegetais por pelo menos um mês e meio, apenas no caso de um dos convidados do jantar fica sem os dentes.”Brincadeiras à parte, ele só estava meio errado. Penso que o legado Britânico da senhora deputada Beeton e um mal-entendido sobre a forma como os vegetais devem ser cozinhados nos fizeram ferver os nossos vegetais em esquecimento., Na década de 1940, nós tínhamos as propriedades mágicas e de saúde da cenoura e sua capacidade de fazer você ver no escuro enfiado em nossas gargantas durante a Segunda Guerra Mundial e suas consequências de racionamento de alimentos. Sabemos que são bons para nós, cheios de vitaminas A E C, mas não sabemos como tratá-los com respeito, ao contrário dos cozinheiros da França ou do Médio Oriente.
talvez seja por isso que 140 mil toneladas de cenouras são jogadas fora no Reino Unido todos os anos., É certo que alguns destes resíduos provêm de descascamentos e de tops de cenoura (que, por alguma razão insondável, parecemos considerar venenosos). Mas são desperdiçadas 73 000 toneladas só porque cozinhámos demasiado ou porque se foram embora. Aparentemente, 48% são deitados fora inteiros e parece que os britânicos estão muito felizes em deitar fora quase um quarto de todas as cenouras que compram sem sequer as usar.
In my teens and 20s I was a vegetarian who avested cenours with a passion., No entanto, uma vez que percebi que as cenouras não tinham de ser desinteressantes, comecei a apreciá-las, em pratos doces e saborosos. As cenouras armazenam – se bem no frigorífico durante cerca de duas semanas-não as lavem antes de serem armazenadas, pois isso também irá acelerar qualquer deterioração. Inevitavelmente, há sempre uma cenoura que escapou para o fundo da prateleira apenas para emergir parecendo um dedo deformado e mumificado, em que fase é apenas bom para composto (ou uma refeição foragida pela minha família local de raposas).tento comprar cenouras não lavadas., Sim, é um pouco mais de um faff para limpá-los e eles tendem a precisar de ser descascados se você está usando-os em um prato onde a apresentação parece importante, mas eles vão ficar mais fresco por mais tempo. Na maioria das vezes raramente descasco cenouras, mas dá-lhes uma boa esfregadela. Não é que a pele de cenoura contém cargas de nutrientes (não tem), mas porque eu posso reduzir o meu lixo doméstico e eu também sou bastante preguiçoso!também tento comprar cenouras menos classicamente perfeitas do que o ideal de cenouras em forma de cenoura-quanto mais knobbly, melhor., Espero que os supermercados estão começando a receber a mensagem de que alguns cozinheiros estão muito felizes com os vegetais que perderam no concurso de beleza de produtos frescos.
kofte de cenoura picante
estes kofte picante começaram realmente a vida como hambúrgueres vegetarianos; depende de você como você quer moldá – los e comê-los-em um pau com um mergulho ou em um pão. Seja como for, são muito mais suaves.,INE nuts, cravo de alho ligeiramente torrado, pão ralado finamente picado 50g de pão seco 1/2 pimento de Alepo ou flocos de chili 1 coentro fresco de tbsp, aproximadamente picado 1 salsa fresca de tbsp, aproximadamente picado 1 ovo seco de hortelã 1 ovo, batido com sal e pimenta preta acabada de moer sumo de 1 limão, salgado e pimenta preta moída durante cerca de 20 minutos, até as cenouras terem amolecido.,drenar as cenouras e a ponta para um misturador, juntamente com damascos secos, cebolinhas, pinhões e alho. Mistura-te até ser suave.transfira o puré para uma tigela limpa. Mexer nas migalhas de pão, pimenta de Alepo, ervas frescas e menta seca. Verifique o tempero e depois adicione o ovo batido. Reserve por cerca de 10 minutos para permitir que as migalhas de pão absorvam parte do líquido – a mistura começará a se firmar. Se ele parece muito runny, então você vai precisar adicionar mais migalhas de pão.,com as mãos molhadas formam a mistura em forma de salsicha gorda (para kofte) ou bolas achatadas (para hambúrgueres). Refrigerar pelo menos uma hora até à firma.faz o curativo combinando o iogurte liso com tahini, alho e sumo de limão. Ajustar o tempero para se adequar ao seu gosto e colocar de lado para permitir que o sabor se desenvolva.
aquece azeite suficiente para encher uma grande frigideira com cerca de 1cm de profundidade, sobre um calor médio.fritar suavemente o kofte em lotes até castanho ligeiramente dourado (cerca de 8 minutos)., Tenta não os maltratar demasiado, porque são relativamente frágeis. Drenar o papel da cozinha quando cozinhado.polvilha um pouco de paprika fumado sobre o tahini e o molho de iogurte e serve com o kofte quente.pontas: cozinho muitas vezes as cenouras em stock de frango ou vegetal. O líquido de cozinha reservado é então adicionado a sopas e guisados para uma injecção extra de sabor doce de cenoura. Tranque o kofte em espetos. (Se usando espetos de bambu, estes devem ser embebidos em água fria ou cerca de uma hora antes para evitar a queima durante a cozinha.) Brush with oil., Grill The kofte for 2 to 3 minutes on each side (so that they are levemente browned).cenoura e pepino com molho de “gado-gado”. Fotografia: Raquel Kelly
Se você já sentou-se mergulhando crocante bastões de cenoura em um frasco de manteiga de amendoim, você vai saber que cenoura e amendoim se complementam lindamente. Indo mais longe, costumo servir vegetais crus com molho picante de amendoim para uma salada de gado-gado Indonésio., Qualquer resto de molho faz um molho brilhante para uma salada de macarrão.
Ingredientes:
cenouras, cortadas em bastões
pepino, cortado em bastões
gado-gado molho
250g levemente torrado amendoim
1 colher de chá de belachan (camarão seco colar)
1 vermelho malagueta, picada
2 dentes de alho, finamente picados
2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou luz de açúcar mascavo)
200ml de leite de coco
150ml de água
1 colher de sopa de sumo de limão fresco
meia colher de chá de sal, ou mais a gosto
de Brinde, o amendoim, a suavemente de fritura em um local seco frigideira por alguns minutos em fogo médio., Agitar a panela a cada 10 segundos para evitar que as nozes colem.
eles devem começar a marrom após cerca de 2 a 3 minutos. Põe de lado para arrefecer.embrulhe o belachan num pequeno pedaço de folha de cozinha. Fritar suavemente o pedaço de papel de alumínio até que o belachan tenha aquecido e perfumado, girando uma vez. Não só você será capaz de cheirar quando for feito, o belachan terá se tornado muito frágil. Deixar arrefecer um pouco antes de cair em um liquidificador juntamente com os amendoins arrefecidos.adicione o chili, o alho e o açúcar de Palma., Misture até que uma pasta áspera é formada – deve ser chunky em vez de liso.
incline a pasta para um saucepan, adicionando o leite de coco. Mexa bem para combinar. Aquecer suavemente e ferver durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.adicione suco de Lima e sal, para provar. Mexe bem.adicionar metade da água e agitar bem. Se a mistura é muito grossa, em seguida, adicionar um pouco mais de água, 1 colher de sopa de cada vez. A consistência deve ser a de uma sopa espessa.
verifique o tempero e ponha de lado para arrefecer.,servem com cenouras e outros vegetais estaladiços.outras ideias para a utilização de cenouras:
1. Esta receita de cenoura pura é o meu momento Damasceno no que diz respeito às cenouras – aquele em que aprendi a amar verdadeiramente a cenoura humilde.2. Você provavelmente vai precisar de seus óculos de sol para olhar para esta fabulosa beterraba nutty, nashi pear e salada de cenoura. Sabe tão maravilhosamente vibrante como parece.
3. As cenouras e os fritos de coentros de Nigel Slater são sempre bem-vindos, além de um frango assado de domingo. Faço versões mais pequenas para nibbles de festas.,
4. Vanesther Rees of Bangers and Mash tem estas adoráveis panquecas de beterraba e cenoura todas servidas com um molho de erva cremoso.
5. Karen Burns-Booth faz esta tarte de Elixir bucal com restos de almoço de domingo, incluindo frango, presunto e cenouras.
6. Se você sentir a necessidade de algo quente e reconfortante, este prato tradicional de carne e cenoura deve chegar ao ponto.
7. O meu monstro mash – uma mash peppery e amanteigada de sueco e cenoura é o acompanhamento perfeito para carne assada.8., Colonial Williamsburg serve um favorito de longa data – estas maravilhosas cenouras históricas (ou pastinip).
9. Queres bolo? Louisa Foti explora a doçura natural e o teor de humidade das cenouras, cozinhando-as nestes deliciosos cupcakes de cenoura e courgette.
10. A Farmersgirl serve uma bela e rentável sopa de cenoura e tomate.
11. Ivor Peters, a cenoura halwa do Rajah urbano é um pudim grande o suficiente para alimentar 10 pessoas, mas você pode reduzir as proporções!12., Contribuidores regulares para a troca de receitas dos leitores de Felicity Cloake, Natalie e Valerie Wong do Twinny Dip são sempre receitas fabulosas e inspiradoras. A sua fragrância estilo Tailandês cenoura e guisado de coco foi um vencedor digno.
13. Valerie e Natalie Wong levaram a ideia de cenoura e coco um passo mais longe e criaram este incrível molho de nozes.
14. Sopa de cenoura é a tarifa de inverno perfeita – esta sopa leve de cenoura e tomate com endro seria perfeito servido quente ou ligeiramente fresco.
15. Acções caseiras? Tem de ter cenouras., Sem eles, as reservas de frango e de legumes não têm um carácter doce essencial e um gosto decididamente unidimensional.
16. Guisados? Guisado de carne, guisado de lentilhas, ou canja de galinha, todos precisam de pelo menos uma cenoura na mistura. Não só as cenouras adicionam um toque de doçura ao caldo enquanto a sopa ferve, como com o stock, mas o próprio vegetal acrescenta equilíbrio a um guisado rico e quente como nada mais.
17. Bolo? Estamos a falar de bolo de cenoura, claro! Adoro este bolo com todo o meu coração, e não é só por causa da cobertura de queijo creme., Cozinhar as cenouras parece transformar os pedaços de cenoura em algo exuberante e não muito doce.
18. Os esclavagistas feitos com cenouras trituradas na mistura aproveitam ao máximo a trituração de cenouras cruas, adicionando o bônus de um molho pegajoso. Gosto daqueles que misturam cenouras com ingredientes como couve e beterraba.
19. Se nunca experimentaste uma cenoura em conserva, põe na tua lista. Até os amantes da Cenoura, como eu, vão comer estes pauzinhos de vinagre extra crocantes até o frasco ficar vazio., Mamta da cozinha de Mamta faz este rápido pickle de cenoura picante (gajar ka taza aachar), perfumado com sementes de mostarda e pimentos verdes.
20. E sim, podes comer tops de cenoura.prefere assar as cenouras ou servir em saladas? Ou tem algumas dicas clássicas de assar cenouras que gostaria de partilhar?Rachel Kelly é a cozinheira do ano de 2013. Leia mais em seu site ou siga-a no Twitter @MarmadukeS.interessado em saber mais sobre como pode viver melhor? Dê uma olhada no desafio “Live Better” deste mês aqui.,o Desafio viver melhor é financiado pela Unilever; o seu foco é a vida sustentável. Todo o conteúdo é editorialmente independente, exceto para as peças marcadas característica de publicidade. Descubra mais aqui.
- Partilhar no Facebook
- Compartilhar no Twitter
- Compartilhar via e-Mail
- Compartilhar no LinkedIn
- Compartilhar no Pinterest
- Partilhar no WhatsApp
- Partilhar no Messenger