Keep it or Joss it? Cada comida que compra tem um prazo de validade. Com exceção de produtos frescos que não são vendidos em uma embalagem, praticamente todos os itens de alimentos são marcados com algum tipo de prazo de validade dando ao consumidor uma idéia de quando eles devem ser consumidos.
No entanto, essas datas-quer sejam denotadas por “uso por”, “Venda Por”ou” melhor por ” —apenas se destinam a servir como orientações e não indicam realmente a segurança alimentar., Em vez disso, fornecem uma estimativa geral sobre quando um determinado alimento está no seu pico de qualidade. Isso significa que basicamente tudo pode ser apreciado além da data que você vê na embalagem. (A fórmula do bebé é a única exclusão. Tem uma data de validade regulada pelo governo federal e deve ser consumida dentro de um determinado período de tempo.)
ainda, como você pode ter adivinhado, o período entre uma data de validade de algum tipo e quando o alimento realmente vai ruim varia dependendo do alimento em si e como ele é armazenado.,falámos com um grupo de peritos em segurança alimentar e nutricionistas para elaborar uma lista dos alimentos que não têm de ser desperdiçados depois de atingirem a data de validade. À luz da pandemia COVID-19, seria bom saber se os seus itens de despensa ainda são bons para comer para que você não tenha que fazer outra viagem de mercearia.
abaixo, estes profissionais diferenciam entre as várias formas de datas de expiração, listam alimentos específicos que são particularmente estáveis de prateleira e bons para ter à mão, e compartilham dicas para como você pode dizer se o seu alimento correu mal.,
o que significam as diferentes datas dos alimentos?
Se você tem olhado para os itens em sua despensa ou geladeira ultimamente, você pode ter notado que alguns têm um” uso por “ou” prazo de validade”, enquanto outros dizem “vender por” ou “melhor por”.”Apesar de todos estes Termos referirem a qualidade de seu alimento em oposição à segurança, (e são destinados a servir como estimativas aproximadas) eles ainda são importantes para manter em mente como você compra comida e cozinha em casa.,
“os fabricantes de alimentos tomam coisas como ingredientes de produtos, o tempo que leva para distribuir o produto, e a temperatura de armazenamento ao determinar essas datas”, diz Sofia Norton, RD, uma nutricionista registrada no Kiss My Keto. “Mas nada disto é regulado pelo governo federal.”
- “utilização por” datas: “esta data é fixada pelo fabricante do alimento como a última data recomendada para a utilização do produto quando em pico de qualidade. Mais uma vez, comê-lo após a data de ‘uso por’ não vai deixá-lo doente”, diz Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND e o autor do Livro de receitas de Diabetes Create-Your-Plate., “É uma questão de qualidade, não de segurança alimentar.”
- ” datas de expiração”: “a data de expiração é destinada aos consumidores e é a última data em que o produto pode ser considerado fresco. Depois disso, é qualidade vai para o sul e pode em breve ficar ruim”, diz Norton. “A data de validade não significa que o produto não é seguro de consumir, mas isso pode acontecer logo após esta data. Pensem nisto como guias rudes.”
- “vender por” datas: “esta data diz à loja quanto tempo para exibir o produto alimentar., Você ainda pode comer o alimento depois que a data” vender por “passou; no entanto, a qualidade do item (como frescura, sabor e consistência) pode não ser tão bom como antes dessa data”, diz Amidor. “Se você comer o alimento após a data de’ vender por’, a qualidade nutricional do alimento também pode ser diminuída (especialmente depois de alguns meses ou mesmo anos). Se você comer a comida após a data” vender por”, você não vai ficar doente. Não é um indicador de segurança alimentar.”
- “melhor por” datas: “esta data, mais uma vez, refere-se à qualidade, não Segurança, do alimento”, diz Amidor., “A data é recomendada pelo fabricante de alimentos para o melhor sabor e qualidade.”
uma coisa importante a ter em mente é que cada uma destas datas se aplica a itens que foram armazenados corretamente. “Tenha em mente que se um item de alimento foi/não é adequadamente manuseado mesmo antes das datas marcadas, ele ainda pode ter uma chance de ser contaminado”, diz Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, que serve no Conselho Consultivo para a vida de Fitter.,por exemplo, se não refrigerar adequadamente o leite nas duas horas seguintes à sua chegada à loja, então mesmo o leite mais fresco pode ficar mau e não ser seguro de consumir. É importante que armazenemos, cozinhemos, servamos e guardemos os alimentos de forma segura para evitar a contaminação e doenças transmitidas por alimentos.”
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Os tipos de alimentos que são mais ou menos propensos a ir mal após a sua data de validade
Quando se trata de consumir alimentos após a sua “melhor”, “vender pela” ou qualquer outra data, realmente não há duro e rápido de regras a seguir.no entanto, existem alguns factores gerais que são importantes de notar. “A principal pergunta que você deve fazer a si mesmo ao determinar o prazo de validade de um item alimentar é o quão suscetível ele é ao crescimento bacteriano., Em geral, as bactérias precisam de três coisas para crescer: comida, umidade e calor”, diz Janilyn Hutchings, uma profissional de segurança alimentar certificada na Segurança Alimentar do Estado. “Quando um produto alimentar tem um elevado número de hidratos de carbono ou proteínas e contém humidade, é mais vulnerável ao crescimento bacteriano.ela diz: “isso significa que lacticínios, ovos, grãos cozidos, verduras cortadas, frutas e outros vegetais, muitos condimentos abertos, carne e aves de capoeira, e peixes são todos mais suscetíveis ao crescimento bacteriano do que outros tipos de alimentos. Nós chamamos esse tipo de alimentos de alimentos perecíveis.,””
grãos não cozidos, por outro lado, normalmente não contêm humidade suficiente para ser considerado perecível, enquanto os alimentos enlatados são selados para manter as bactérias de fora.as temperaturas do frigorífico não impedem completamente o crescimento das bactérias, apenas retardam o seu crescimento. Em geral, os alimentos perecíveis sobreviverão no seu frigorífico por cerca de sete dias”, diz Hutchings. Condimentos abertos são uma exceção à regra porque são tipicamente mais ácidos.”
the freezer, Hutchings notes, is a slightly different story., “As temperaturas congeladoras impedem que as bactérias cresçam e os alimentos armazenados no congelador são tecnicamente seguros de comer indefinidamente”, diz ela. “A maior questão sobre alimentos congelados não é se é seguro, mas se ainda sabe bem. Quanto mais tempo os alimentos ficarem congelados, mais a sua qualidade tende a descer.”
quais os alimentos que ainda são bons após a sua data de validade?
abaixo está uma lista de alimentos específicos que você pode armazenar em que permanecerá comestível bem depois de suas datas de” vender por”.,
Ovos: de 3 a 4 semanas passadas data de expiração
“Como a maioria dos alimentos de origem animal, os ovos são perecíveis, o que significa que pode ir mal com rapidez”, Norton diz. “Com o manuseio adequado, você pode prolongar a vida útil deles por alguns dias. Mantidos no frigorífico a 40 graus F, podem ser seguros de consumir durante quatro a cinco semanas após a embalagem.,”
Pão: 5-7 dias após a data de expiração
“o Pão pode durar em torno de cinco a sete dias após a data de validade”, diz Megan Wong, RD, um nutricionista trabalhando com AlgaeCal. “Mas esteja atento ao molde, especialmente se armazenado em um ambiente úmido. É melhor guardar pão num lugar fresco e seco. E se quiser prolongar a sua vida útil, guarde o pão no congelador e ele vai manter-se por três a seis meses., Ele vai perder alguma frescura e sabor, é claro, mas será seguro para comer.”
Enlatados de milho: 1-2 anos após a data de expiração
“a comida Enlatada é entre os menos perecíveis lá fora. O milho enlatado, por exemplo, muitas vezes tem uma data melhor de três a cinco anos esbofeteado no rótulo. Mas você pode comê-lo mesmo anos depois disso”, diz Norton. “Canning mata microorganismos que fazem com que a comida estrague em primeiro lugar., Além disso, os alimentos enlatados são selados a vácuo, o que significa que não há oxigénio para tornar a comida castanha e degradada.outros enlatados que fizeram o corte? Feijões, fruta, Cogumelos, Molho de massa, frango e chili, de acordo com Hutchings. “Quanto mais tempo o alimento tiver expirado, mais provável é que o seu sabor seja afetado, mas ainda deve ser seguro”, diz ela.,
Cereais e granola: 1-3 semanas passadas data de expiração
Como massas, seco destes alimentos processados não conter muito, se houver, a umidade, o que contribui para a sua estabilidade, Hutchings, aponta. O mesmo vale para frutas secas, bolachas e batatas fritas.,
os ingredientes Secos: 1-2 meses após a data de expiração
Isso inclui itens como branca de farinha, o bicarbonato, o sal, o fermento em pó e o açúcar. “Como não há umidade em ingredientes secos, eles são menos suscetíveis ao crescimento bacteriano em geral”, diz Hutchings., “O sal em particular nunca corre mal porque não tem os meios para suportar o crescimento bacteriano e é muitas vezes usado como conservante, uma vez que é muito bom em impedir esse crescimento. Não coma ingredientes secos que tenham um cheiro anormal ou sinais de infestação de pragas.,”
queijo Duro: semanas após a data de expiração
queijos Duros, como o Parmesão, são outra aposta segura, mesmo se eles começam a mostrar alguns sinais de envelhecimento ao longo do tempo. “Uma vez que estes são passados de sua data melhor-by, eles podem começar a formar um molde branco ou azul-verde na superfície. Basta raspar esses moldes ou até mesmo cortar as partes afetadas e seu queijo duro é novamente seguro de consumir”, diz Norton., “Os queijos duros têm um baixo teor de humidade, o que torna mais difícil para as bactérias crescerem, uma vez que a maioria das bactérias prefere ambientes húmidos.”
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Leite: 1 semana passado a data de expiração
“o leite pode durar até uma semana após sua data de validade”, diz Wong. “Se não tens a certeza, dá-lhe um cheirinho para ver se está azedo.,”
Nozes: semanas a meses após a data de expiração
Embora a maioria das nozes são bastante estáveis, porque falta a eles uma abundância de umidade, Hutchings notas que o satiating alimentos são normalmente ricos em gordura, o que significa que eles podem precisar de um pouco mais de inspecção, se eles foram em marcha lenta na sua despensa por um longo período de tempo, além de vender por data., “Não coma alimentos processados secos que tenham um odor a relva ou tinta, uma aparência escura ou oleosa, ou danos na embalagem com água”, diz ela.
Massa: 2 anos após a data de expiração
“a Massa é um produto seco, é por isso que não estraga facilmente. O mesmo vale para a massa de grãos inteiros, como a secura compensa rancidez”, diz Norton. “É por isso que você pode usá-lo com segurança depois de sua data de vencimento, mas a qualidade pode sofrer.,”Por Hutchings, o mesmo vale para o arroz não cozido, bem como aveia não cozida e aveia.
legumes de Raiz: várias semanas
Isso inclui alimentos como beterraba, cenouras e o nabo. “Muitas culturas de raiz podem durar por várias semanas com pouco efeito sobre o seu gosto”, diz Jennifer Kaplan, uma instrutora do Instituto Culinário da América., “Em geral, quanto mais fresco o alimento e quanto mais água e conteúdo de óleo Ele contém, mais rápido ele vai estragar. Isso porque a umidade gera microorganismos e óleos contêm gorduras que oxidificam quando expostas ao calor, luz e ar que podem levar à rancidez.,”
Iogurte: 3 semanas passado expiração
Apesar de iogurte, que é, normalmente, à base de leite, não é muitas vezes considerada como um alimento que é particularmente útil estável, ela também tem um tempo de vida além de sua data de expiração. De acordo com Norton, iogurte fechado é seguro para comer até três semanas após a sua data de validade. “O iogurte é feito através da introdução de probióticos e bactérias de ácido láctico, que ajudam a manter as bactérias ruins afastadas”, diz ela., “Você pode notar que seu iogurte tem soro de leite que é separado da coalhada-isso é normal e nada para se preocupar.”
Mel: indefinidamente após a data de expiração
o Mel é um dos alimentos que nunca vão mal. Ele tem uma vida útil tão longa porque é uma forma de baixa umidade de açúcar, o que impede o crescimento de bactérias e outros microorganismos que tipicamente fazem com que os alimentos vão mal não pode prosperar nesse seco de um ambiente., Além disso, o mel é ácido. A alta acidez significa que vai matar qualquer outra bactéria que tente sobreviver no mel. Desde que o seu mel esteja devidamente selado e armazenado num local seco, deve durar para sempre.
Molho: 1 a 4 semanas passadas data de expiração
Como o mel, molho é extremamente ácida. Esta acidez ajuda a proteger o molho de tomate de abrigar bactérias estragadas., Isto estende o comprimento do seu molho marinara por meses após a sua data de validade e até mesmo por semanas depois de abrir um frasco.como sabe se a comida correu mal?como já estabelecemos, a maioria dos alimentos pode ser consumida com segurança durante vários períodos de tempo após as datas de venda, no entanto, isso não significa que a maioria dos alimentos não vai correr mal, eventualmente.
“Em caso de dúvida, use os seus sentidos de visão, sensação e olfato para verificar se a comida correu mal. Se cheirar mal, sentir mal e parecer mal, é provável que seja” , diz Norton., “Por exemplo, leite estragado terá um cheiro desagradável ou até pútrido. Carne que tem um cheiro pungente, amoníaco, que está desenvolvendo um tom verde e é viscoso também é ruim.”
“procure descoloração em frutas e vegetais ou se eles estão formando mofo”, diz ela.apesar de os produtos enlatados serem normalmente melhores do que a maioria, ainda há coisas que os consumidores devem procurar., “Não vai comer a comida que se a lata é amassada ou abaulamento, se a tampa ou o selo quebrado, se há riscos de seca de alimentos de origem a partir do topo da lata/frasco, ou se o conteúdo da lata/frasco são de uma cor artificial, cheiro incomum, conter espumante líquido ou de algodão, como molde (pode ser branco, preto, azul ou verde) na parte superior da superfície do alimento e a parte inferior da tampa”, diz Hutchings.
“os alimentos tendem a apresentar sinais muito aparentes de deterioração: bolor, odor imundo, descoloração e degradação literal da integridade estrutural”, diz Devon Golem PhD, RD., “Uma melhor prática é marcar a data de abertura de qualquer produto e, em seguida, consultar a informação da FDA, como o App do Couteiro para decidir se deve ou não descartar um produto alimentar. O desperdício de alimentos devido à rotulagem ambígua data é um grande problema nos esforços dos EUA estão sendo feitos para reduzir esse desperdício de alimentos, mas até então, os consumidores precisam usar o seu melhor julgamento e as ferramentas disponíveis para eles.”