wiele produktów spożywczych i napojów na całym świecie zostało wzmocnionych, niezależnie od tego, czy jest to dobrowolne działanie twórców produktów, czy prawo. Chociaż niektórzy mogą postrzegać te dodatki jako strategiczne systemy marketingowe, aby sprzedać swój produkt, istnieje wiele pracy, która musi przejść do produktu przed po prostu wzmacniając go. Aby wzmocnić produkt, należy najpierw udowodnić, że dodatek tej witaminy lub minerału jest korzystny dla zdrowia, bezpieczny i skuteczny sposób dostawy. Dodatek musi również przestrzegać wszystkich przepisów dotyczących żywności i etykietowania oraz wspierać uzasadnienie żywieniowe., Z punktu widzenia dewelopera żywności, muszą również wziąć pod uwagę koszty związane z tym nowym produktem i to, czy będzie rynek wspierający zmianę.
Food Fortyfikation Initiative wymienia wszystkie kraje na świecie, które prowadzą programy Fortyfikacyjne, oraz w każdym kraju, jakie składniki odżywcze są dodawane do jakiej żywności i czy programy te są dobrowolne czy obowiązkowe. Programy wzbogacania witamin istnieją w jednym lub kilku krajach dla kwasu foliowego, niacyny, ryboflawiny, tiaminy, witaminy A, witaminy B6, witaminy B12, witaminy D i witaminy E., Programy fortyfikacji mineralnych obejmują wapń, fluor, jod, żelazo, selen i cynk. Według stanu na 21 grudnia 2018 roku 81 krajów wymagało wzbogacania żywności o jedną lub więcej witamin. Najczęściej wzbogacaną witaminą-stosowaną w 62 krajach-jest kwas foliowy; najczęściej wzbogacanym pokarmem jest mąka pszenna (mąka wzbogacona). Przykłady żywności i napojów, które zostały wzmocnione:
jodowana saltEdit
” zaburzenie niedoboru jodu (IDD) jest największą przyczyną możliwego do uniknięcia upośledzenia umysłowego., Poważne niedobory powodują kretynizm, martwe poród i poronienia. Ale nawet łagodny niedobór może znacząco wpływać na zdolność uczenia się populacji. Obecnie ponad 1 miliard ludzi na świecie cierpi na niedobór jodu, a 38 milionów dzieci urodzonych każdego roku nie jest chronionych przed uszkodzeniem mózgu z powodu IDD.”- Kul Gautam, Zastępca Dyrektora Wykonawczego, UNICEF, październik 2007
jodowana sól była używana w Stanach Zjednoczonych od czasów przed II wojną światową. w 1821 roku odkryto, że jodowana sól może być leczona za pomocą jodowanych soli., Jednak dopiero w 1916 roku można było przetestować stosowanie soli jodowanych w próbie badawczej jako środek zapobiegawczy przeciwko wolom. W 1924 roku stał się łatwo dostępny w Stanach Zjednoczonych. Obecnie w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych RDA dla jodu wynosi aż 90 µg / dzień dla dzieci (4-8 lat) i aż 290 µg/dzień dla matek karmiących piersią.
choroby, które są związane z niedoborem jodu obejmują: upośledzenie umysłowe, niedoczynność tarczycy i wole. Istnieje również ryzyko różnych innych zaburzeń wzrostu i rozwoju.,
FolateEdit
Folate (jako składnik wzmacniający, kwas foliowy) działa w obniżaniu poziomu homocysteiny we krwi, tworzeniu czerwonych krwinek, prawidłowym wzroście i podziale komórek oraz zapobieganiu defektom cewy nerwowej (NTDs). W wielu krajach uprzemysłowionych dodatek kwasu foliowego do mąki uniemożliwił znaczną liczbę NTDs u niemowląt. Dwa typowe typy NTDs, rozszczep kręgosłupa i bezmózgowie, dotykają około 2500-3000 niemowląt urodzonych w USA rocznie., Badania naukowe wykazały zdolność do zmniejszenia częstości występowania NTDs poprzez suplementację ciężarnych matek kwasem foliowym o 72%.
NiacinEdit
niacyna jest dodawana do chleba w USA od 1938 roku (kiedy rozpoczęto dobrowolne dodawanie), program, który znacznie zmniejszył częstość występowania pelagry. Pelagra była postrzegana wśród ubogich rodzin, które używały kukurydzy jako głównej podstawy diety., Chociaż sama kukurydza zawiera niacynę, nie jest ona biodostępną formą, chyba że podlega nixtamalizacji (leczenie alkaliami, tradycyjne w kulturach rdzennych Amerykanów) i dlatego nie przyczynia się do ogólnego spożycia niacyny.
choroby związane z niedoborem niacyny obejmują: pelagra, która składała się z objawów zwanych trzema D – ” zapalenie skóry, demencja i biegunka.”Inne mogą obejmować choroby naczyniowe lub żołądkowo-jelitowe., Najczęstsze choroby charakteryzujące się wysoką częstością niedoboru niacyny: alkoholizm, jadłowstręt nerwowy, zakażenie HIV, resekcja żołądka, zaburzenia wchłaniania, niektóre nowotwory i związane z nimi leczenie.
Witamina D
ponieważ witamina D jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach, nie można jej dodawać do szerokiej gamy produktów spożywczych. Żywność, do której jest powszechnie dodawany, to margaryna, oleje roślinne i produkty mleczne., Pod koniec 1800 roku, po odkryciu warunków leczenia szkorbutu i beri-beri, naukowcy starali się sprawdzić, czy choroba, znana później jako krzywica, może być również wyleczona przez jedzenie. Ich wyniki wykazały, że ekspozycja na światło słoneczne i olej z wątroby dorsza były lekarstwem. Dopiero w latach trzydziestych XX wieku witamina D była rzeczywiście związana z leczeniem krzywicy. Odkrycie to doprowadziło do wzbogacenia popularnych produktów spożywczych, takich jak mleko, margaryna i płatki śniadaniowe., To zajęło zdumiewające statystyki około 80-90% dzieci wykazujących różny stopień deformacji kości z powodu niedoboru witaminy D, aby być bardzo rzadkim stanem.
choroby związane z niedoborem witaminy D obejmują krzywicę, osteoporozę i niektóre rodzaje nowotworów (piersi, prostaty, jelita grubego i jajników). Wiąże się to również ze zwiększonym ryzykiem złamań, chorób serca, cukrzycy typu 2, chorób autoimmunologicznych i zakaźnych, astmy i innych zaburzeń świszczącego oddechu, zawału mięśnia sercowego, nadciśnienia tętniczego, zastoinowej niewydolności serca i chorób naczyń obwodowych.,
Fluorideedytuj
chociaż fluor nie jest uważany za niezbędny minerał, jest przydatny w zapobieganiu próchnicy zębów i utrzymaniu odpowiedniego zdrowia zębów. W połowie XIX wieku odkryto, że miasta z wysokim poziomem fluoru w ich wodociągach powodowały, że zęby mieszkańców miały zarówno brązowe plamienia, jak i dziwną odporność na próchnicę., Doprowadziło to do umocnienia zapasów wody fluorem w bezpiecznych ilościach (lub zmniejszenia naturalnie występujących poziomów), aby zachować właściwości odporności na próchnicę zębów, ale uniknąć barwienia spowodowanego fluorozą (stan spowodowany nadmiernym spożyciem fluoru). Dopuszczalny górny poziom spożycia (UL) dla fluoru wynosi od 0,7 mg / dobę dla niemowląt w wieku 0-6 miesięcy i 10 mg/dobę dla dorosłych w wieku powyżej 19 lat.