curry są mylące. Widzisz je w Indyjskim jedzeniu, widzisz je w tajskim jedzeniu, widzisz je w proszku i w słoiku w alejce przypraw: niezliczone Kultury i potrawy, które przyjęły nazwę, uczyniły tę koncepcję nieco przytłaczającą. Zrozumienie różnic między czerwonym, żółtym i zielonym tajskim curry wydaje się przytłaczające!
więc… o co chodzi? Z czego jest zrobiony? I dlaczego smakują inaczej za każdym razem, gdy je zamawiam?, Dostarczymy Ci podstawy różnych curry, aby wyjaśnić różnice w definicji curry i, co ważniejsze, w smakach curry.,
zrozumienie różnic między czerwonym, żółtym i zielonym Curry tajskim
definicje curry, proszku curry i liści curry
Większość zamieszanie związane z curry wynika z samego słowa: Jest to bardzo ogólny termin i nie ma konkretnego znaczenia, ponieważ jest używany na tak wiele różnych sposobów i przez tak wiele różnych kultur. Okazało się, że słowo „curry” najczęściej odnosi się do jednej z trzech rzeczy: potraw curry, przyprawy curry i liścia curry., Jeśli można rozróżnić te trzy, to termin staje się mniej mylące.
danie Curry: na najbardziej podstawowych poziomach, wszystkie dania curry są zasadniczo gulasz lub zupa. Uważa się nawet, że słowo pochodzi z tamilskiego (język Indii) słowo oznaczające ” SOS.”
Curry w proszku: Curry w proszku jest tylko mieszanką różnych przypraw mielonych: składniki w tej mieszance różnią się, ale wszystkie zazwyczaj zawierają kolendrę, tumeric, kminek i czerwony pieprz., Proszki Curry są niezwykle popularne w świecie zachodnim, ponieważ służą jako mieszanka przypraw all-in-one dla tych, którzy chcą dodać indyjskie/curry dish smaki do Dania.
liście Curry: Curry to również nazwa drzewa, które rośnie w Indiach. Jego liście są przyprawą używaną we wszystkich curry z południowych Indii stanu o nazwie Tamil nadu i są tak nierozerwalnie połączone, że danie i liść mają tę samą nazwę zarówno w języku tamilskim, jak i w języku angielskim.
aby naprawdę zrozumieć curry, trzeba by zbadać jego zastosowanie w każdej z kultur, które go mają., Oczywiście nie zrobimy tego w jednym krótkim artykule, ale ponieważ tajskie jedzenie jest tak powszechne w Stanach Zjednoczonych, a ponieważ mieliśmy szczęście spędzić tam trzy tygodnie tego lata, skupimy się na tajskim curry.
definicja tajskich Curry
w najbardziej podstawowym znaczeniu tajskie curry oznacza dwie rzeczy: przyprawy (w tym dużo Chilli!) w postaci pasty curry i mleka kokosowego. Prawie wszystkie Curry mają te same podstawowe przyprawy, w tym czosnek, szalotki, galangal, pasta krewetkowa, skórka wapienna kaffir, korzeń kolendry, nasiona kminku, trawa cytrynowa i pieprz., Więcej przypraw dodaje się do podstawowej pasty, aby nadać jej różne nazwy (na przykład żółta, czerwona i zielona pasta curry), a warzywa i mięso są oczywiście dodawane do tworzenia różnych potraw, ale jako ogólna definicja, pasta curry i mleko kokosowe są zszywkami tajskiego curry.
Zmiana przypraw w paście curry pozwoli szefowi kuchni stworzyć trzy najpopularniejsze tajskie curry: czerwony, zielony i żółty., To myli wielu gości, ponieważ niewielu zna różnice między tymi trzema daniami, ale w rzeczywistości, mimo że te Curry smakują bardzo różnie, są bardzo podobne pod względem składników i metod gotowania.
różnice między czerwonym, żółtym i zielonym curry
jak powiedzieliśmy wcześniej, podstawa trzech past curry jest taka sama: większość przepisów wymaga czosnku, szalotki, galangal, pasta krewetkowa, skórka wapna kaffir, korzeń kolendry, nasiona kminku, trawa cytrynowa i pieprz., Tylko kilka drobnych składników tworzy curry zielone, czerwone lub żółte:
- dla zielonego curry używa się zielonych chili
- dla czerwonego curry dodaje się czerwone chili
- dla żółtego curry stosuje się curry w proszku (który zawiera dużą ilość kurkumy).
Wskazówki dotyczące stosowania pasty curry
aby przygotować pastę curry, wyżej wymienione składniki miesza się za pomocą zaprawy i tłuczka., Kilka łyżek pasty są następnie podgrzewane na woku, który uwalnia pachnące olejki z chilli, czosnku i cebuli w pastie. Dodaje się mleko kokosowe, a następnie mięso / warzywa / itp., które sprawiają, że każdy z curry jest tak zabawny i wyjątkowy. Zwykle sos rybny i cukier palmowy są dodawane również do włączenia słonych i słodkich smaków do potrawy, a często danie jest przyozdobione świeżymi ziołami (często są to kolendra i/lub kolendra).,
gotowe czerwone, żółte i zielone pasty curry można kupić w prawie każdym azjatyckim sklepie spożywczym; jednak można je bardzo łatwo zrobić w domu, pod warunkiem, że masz zaprawę i tłuszcz (nasz instruktor gotowania w Tajlandii powiedział nam, że ten sprzęt jest niezbędny: ruch mielenia śmiertelnika i tłuszcza uwalnia oleje ze składników pasty curry, dając w ten sposób pastę więcej smaku. Zastąpienie elektrycznego lub ręcznego choppera nie uwolni olejów ze składników i nie da prawdziwego smaku pasty curry).,
różnice w smaku żółtego, zielonego i czerwonego curry
w najbardziej podstawowych, żółtych potrawach curry są nieco słodsze i przypominają indyjskie curry, czerwone curry.curry mają odważny, pikantny smak z pewną głębią, a zielone curry mają jaśniejszy smak i ostrość do ich przyprawy.
uwielbiam żółte curry: kurkuma nadaje potrawie trochę słodyczy i pikantnego smaku, który tak dobrze balansuje z przyprawą z czerwonych chilli w pastie curry., Jednak cieszę się również bogactwem czerwonego curry: czerwone chili używane w pastie wydają się nadawać potrawom głębszy smak, jak w przypadku użycia suszonego na słońcu pomidora nad dojrzałym czerwonym. Zielone curry, a także pyszne, mają zdecydowaną kopa, ale nie mają tego bogatego smaku, który można uzyskać w czerwonym lub żółtym curry.
istnieje niezliczona ilość tajskich curry, a ja tylko wypasam powierzchnię tej fascynującej kuchni, ale mam nadzieję, że pomoże Ci to przy następnym zamówieniu curry w tajskiej restauracji . . . albo są na tyle odważni, by spróbować w domu. Czujesz się teraz odważny?, Sprawdź nasze przepisy na zielone Curry z bakłażanem (Gaeng Kiaw Wan Gai) i smażonego kurczaka z nerkowcami (Gai Pad Med Mamuang).
Śledź nas na Facebook i Twitter, aby uzyskać więcej informacji o żywności, przepisach, recenzjach win i parowaniu!