Espresso i to, co uważamy za „zwykłą” kawę, różnią się sposobem ich wytwarzania. Każdy napar ma odrębną metodę przygotowania, która wpływa na jego smaki poza wybranym rodzajem fasoli.
fasola robi oczywiście różnicę—często różnica między dobrym a wspaniałym kubkiem.
kawa to szeroki termin, który obejmuje wszystkie napoje pochodzące z surowych, suszonych nasion rośliny kawowej., Zwykła kawa może być parzona za pomocą wielu różnych metod, w tym przelewania, syfonu i zanurzenia. Wszystkie te metody wymagają więcej czasu parzenia niż espresso.
metoda parzenia espresso wykorzystuje ciepło i ciśnienie do szybkiego parzenia. Rezultatem jest skoncentrowana kawa, popularna ze względu na jej bogaty, złożony i intensywny smak., Espresso jest podstawowym budulcem, na którym opiera się cała grupa napojów kawowych.
różnica między espresso a kawą
podstawową różnicą między espresso a kawą jest gęstość ciał stałych rozpuszczonych w wodzie (która zawiera kofeinę). Espresso jest gęstsze., Rozpuszczone substancje stałe nadają espresso cięższe, bardziej lepkie ciało, mocniejszy smak, a gdy jest wykonane prawidłowo, warstwa kremowej pianki na wierzchu.
wszystko to wynika z procesu mielenia, przygotowywania i parzenia kawy, który jest w przeciwieństwie do metod stosowanych w przypadku zwykłej kawy. Do zrobienia espresso potrzebny jest specjalistyczny ekspres, ale nie musi to być gigantyczny, złożony ekspres do kawy., Możesz kupić przyzwoity ekspres do espresso do domowej kuchni w rozsądnej cenie.
dzięki treningom i ćwiczeniom możesz nauczyć się wyciągać własne espresso.
Espresso beans vs. coffee beans
gatunki ziaren
te same ziarna są używane do przygotowywania espresso i kawy. W Stanach Zjednoczonych oznacza to w dużej mierze ziarna Arabiki, z fasolą Robusty zwykle używaną do kaw niższej jakości sprzedawanych po niższych cenach. Jednak palacze odkryli, że dodanie niewielkiej ilości Robusty do palonej Arabiki może poprawić pożądaną cremę na espresso.,
jak palone są ziarna espresso
ziarna przeznaczone do espresso są zwykle palone dłużej i ciemniej niż większość ziaren kawy. Można jednak włożyć espresso do zwykłego ekspresu do kawy drip i zrobić doskonale dobrą kawę. Możesz również użyć blond pieczeń w ekspresie do espresso, jeśli chcesz. To proces tworzenia espresso shot, który intensyfikuje smak ziaren. Wielu baristów eksperymentuje teraz z potencjałem lżejszych pieczeń do espresso.
Espresso przyjeżdża do nas z Włoch, gdzie od dawna preferują ciemno palone ziarna., Dlatego czasami bardzo ciemną pieczeń nazywamy włoską pieczeń lub espresso.
w czasach, gdy większość dostępnych fasoli nie była dobrej jakości, ciemna pieczeń została opracowana, aby zamaskować smak oryginalnej fasoli, przykrywając ją smakami. Palona espresso wydobywała słodki, dymny i karmelowy smak, nawet jeśli fasola była słaba., Dziś rolnicy uprawiają znacznie lepszą fasolę, a ciemna pieczeń jest tradycyjna, a nie konieczna.
pieczeń espresso jest podobna do pieczenia francuskiego. Fasola jest palona, aż uwolnią swoje oleje i staną się błyszczące. Ponieważ oleje znajdują się teraz na zewnątrz fasoli zamiast wewnątrz, fasola powinna być używana natychmiast. Prażone ziarna szybko starzeją się, tracąc smak i zdolność do tworzenia tej spienionej cremy.
Jak ziarna są mielone
ziarna są mielone znacznie drobniejsze dla espresso niż są dla większości innych rodzajów kawy. Jeśli zmielone ziarna kawy czują się jak żwir, ziarna espresso czują się jak piasek., Jeśli włożysz drobny młynek do espresso do zwykłej maszyny do kroplowania, prawdopodobnie wytworzysz dość gorzką kawę, ponieważ woda jest w kontakcie z podłożem na tyle długo, aby wyciągnąć najbardziej gorzkie smaki. Woda nie może tego zrobić tak łatwo z grubszymi gruntami.
zaparzanie i przygotowanie
wyciąganie espresso
Przygotowanie to etap, na którym pojawiają się największe różnice między kawą a espresso. Aby zrobić espresso, najpierw zapakuj zmieloną fasolę szczelnie do filtra portafilter., Następnie przepuszczasz przez nie gorącą wodę pod wysokim ciśnieniem przez 25 do 30 sekund i masz filiżankę espresso.
używasz znacznie mniejszy stosunek wody do kawy niż w przypadku zwykłej kawy, ale nadal jesteś w stanie wydobyć cały smak dzięki ciepłu i ciśnieniu. Rezultatem jest wysoce aromatyczna, skoncentrowana kawa.
za kulisami dzieje się dużo nauki, ale sam akt jest trochę sztuką.,
ekspresy do Espresso były w pełni zasilane parą, co mogło wytworzyć bardzo gorzki napar. Projektanci następnie opracowali maszyny, które wykorzystywały pompę ręczną. Baristowie mieli wyczucie, ile dokładnie presji należy wywierać przez fasolę i jak długo. Obecnie większość z nich jest zautomatyzowana. Sztuka baristy pojawia się w innych etapach procesu, takich jak spienianie mleka ręcznie., Ale to pod ciśnieniem przyciąganie tworzy warstwowy smak espresso, który koneserzy uwielbiają.
Crema
świeże ziarna z wodą przepuszczaną przez nie pod wysokim ciśnieniem tworzą kremówkę z bąbelkami. Głębokie ciśnienie oznacza, że woda posiada większą ilość dwutlenku węgla, który rozszerza się w pęcherzyki po rozprężeniu. Niektóre związki w kawie przyłączają się do piany w tym momencie.
Jeśli fasola jest świeża, zobaczysz bogatą, ciemną pianę na szczycie filiżanki. Starsze fasolki tworzą jaśniejszą kolorową pianę lub wcale. Dobra crema to znak dobrej kawiarni.,
crema ma lekko gorzki smak i niektórzy wolą ją odtłuszczać.
kofeina w espresso vs. kawa
Espresso ma mocniejszy smak i więcej kofeiny na uncję niż zwykła kawa. Ale espresso zazwyczaj występuje w mniejszych porcjach, które nie zawierają tyle kofeiny, co typowa filiżanka kawy.
zauważ, że siła kawy i kofeina niekoniecznie są tym samym.
Espresso zwykle zawiera około 62 mg kofeiny na shot. 12-uncja filiżanka parzonej kawy ma prawie dwa razy tyle: 120 mg., Tak więc tak, espresso ma wyższe stężenie kofeiny niż większość innych rodzajów kawy, ale musisz wypić dwa z nich, aby uzyskać ten sam pęd kofeiny, co filiżanka kawy.
ilość kofeiny w każdym rodzaju kawy zależy od wielu czynników. Pełne nasycenie zmielonej kawy-jak to ma miejsce w Espresso—pomaga wyciągnąć całą kofeinę z ziaren. W pobliżu temperatury wrzącej wody wydobywa się więcej kofeiny, a to kolejna cecha espresso.
jak smakują
Espresso ma niską kwasowość i słodko-gorzki smak., Inne metody parzenia kawy mają unikalne smaki określone przez ziarno i napar.
niesłodzone espresso będzie miało gradient smaku i konsystencji. Piana na wierzchu ma gorzki smak, a wielu pijących ją odtłuszcza. Górna część espresso zaczyna się jaśniejsza i cieńsza, a ciecz staje się słodko-gorzka i grubsza w kierunku dna filiżanki. Szybkie mieszanie łączy te smaki w równowagę preferowaną przez wielu ludzi.
podsumowując, espresso to tylko jeden z wielu rodzajów kawy. Używa tej samej fasoli, którą można prażyć w ten sam sposób., Jednak espresso jest mielone drobniej i Warzone za pomocą specjalistycznej maszyny i zupełnie innej metody parzenia. To parzenie prowadzi do powstania skoncentrowanej kawy, głowicy bąbelkowej, bardziej złożonego i intensywnego smaku oraz większej ilości kofeiny na uncję.