Pizza auf dem Großen Grünen Ei von: Paul Sidoriak
– Pizza ist eine der Lebensmittelgruppen für mich. Ich benutze das Wort Pizza eher als Verb als als Substantiv und es ruft wahrscheinlich mehr Emotionen hervor als jedes andere Essen, das ich regelmäßig grille. Ich habe jetzt seit ungefähr drei Jahrzehnten Pizza gegrillt, aber Pizza auf dem großen grünen Ei zu grillen war eine Herausforderung für mich.
Nach drei Jahren des Experimentierens habe ich eine Technik gefunden, die gut für mich funktioniert und für alle anderen einfach ist, die daran interessiert sind, Pizza auf dem großen grünen Ei zu grillen.,
Reinigen Sie Ihr Ei
Nehmen Sie sich zunächst einige Minuten Zeit und reinigen Sie die Asche vollständig aus Ihrem großen grünen Ei.
Nehmen Sie den Feuerring, den Feuerraum und alle anderen Dinge heraus, die Sie möglicherweise im Inneren haben, damit Sie alle Asche und andere Holzkohleabfälle reinigen können. Ich ziehe es vor, einen Shop-Vac zu verwenden, aber ein Ash-Tool und eine Dustpan funktionieren genauso gut.
Beginnend mit einem sauberen, aschefreien großen grünen Ei ist es unerlässlich, bei höheren Temperaturen für die Zeit zu kochen, die zum Grillen einer schönen Pizza benötigt wird.
Setzen Sie Ihr aschefreies, großes grünes Ei wieder zusammen., Stellen Sie sicher, dass die Lufteinlassöffnung am Feuerraum mit der großen grünen Eierzugtür ausgerichtet ist.
Füllen Sie das große grüne Ei mit Ihrem Lieblings Hartholz Klumpen Holzkohle an die Spitze der Feuerbox. Ich werfe oft die Hartholzklumpenkohle aus dem Beutel in das große grüne Ei.
Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, zuerst größere Hartholzklumpen von Hand auf den Boden zu legen, erhalten Sie eine solide Basis für Ihre Wärme und gewährleisten gleichzeitig einen maximalen Luftstrom für Ihren Koch.,
Feuern Sie es an
Zünden Sie das große grüne Ei an und lassen Sie es auf eine stabilisierte Temperatur von 450-475F kommen. Sobald sich Ihr Ei stabilisiert hat, ist es Zeit, Ihrem großen grünen Ei etwas thermische Masse hinzuzufügen.
Beginnen Sie, indem Sie Ihren Teller Setter mit den Beinen nach oben in das große grüne Ei legen.
Legen Sie Ihren Rost auf den Plattensetter.
Legen Sie oben auf dem Rost drei Feuersteine in eine enge Formation.,
Auf die Feuersteine lege ich die großen grünen Eierfüße, die mit meinem Ei geliefert wurden. Ich glaube nicht, dass sie immer noch von Big Green Egg hergestellt oder verkauft werden, aber Sie können hier etwas Ähnliches kaufen.
Wenn Sie diese nicht finden können, können Sie Abstandshalter verwenden, um die Feuersteine abzuheben. Leere Thunfischdosen, ein paar Stapel Viertel, sogar ein paar gleichmäßig große Folienbällchen würden funktionieren.
Legen Sie den Backstein auf die Abstandshalter., Wenn es um einen Backstein geht, ist dies einer der wenigen Artikel, die ich Ihnen wirklich empfehle, von Big Green Eggs Zubehör. Ich habe im Laufe der Jahre über ein Dutzend Backsteine gebrochen und der ursprüngliche, den ich von Big Green Egg habe, ist nach über hundert Kuchen immer noch stark.
Nun, da sie ihre platte setter, rost, feuer ziegel, spacer, und pizza stein in ort, es ist zeit, lassen sie sie alle kommen zu temperatur. Ich empfehle mindestens 30-45 Minuten. Mehr wäre eine Verschwendung von Kohle.,
Temperatur
Jeder hat unterschiedliche Temperaturen, die er für ideal hält, um Pizza auf dem großen grünen Ei zu kochen. Eine Menge Temperaturbestimmung hat mit einer Kombination zu tun, wie hydratisiert Ihr Pizzateig ist und wie viel Zucker er hat.
Ein Teig mit höherer Flüssigkeitszufuhr kann mit heißeren Temperaturen umgehen, während mehr als minimale Mengen Zucker in einem Pizzateig eine höhere Wahrscheinlichkeit haben, dass er brennt, bevor Ihre Pizza fertig ist.
Mein Sweet Spot für die Temperatur, wenn es um Pizza geht, liegt zwischen 500 und 525F., Einige Leute ziehen es vor, viel höher zu gehen, aber es gibt andere Faktoren, die ins Spiel kommen, wenn Sie 600F Eclipse.
Die persönliche Sicherheit von Ihnen und Ihren Gästen ist genug von einem Anreiz, Ihre Temps unter 600F zu halten.
Pergamentpapier
Ich bin ein New Haven-Style Pizza Purist. Ich habe das Gefühl, dass die Pizzen südlich von New Haven im Fairfield County von Connecticut so gut sind, wie sie bekommen.
Noch nie habe ich eine Pizza im Tri-State-Bereich gesehen, die ausgerollt und auf Pergamentpapier gestartet wurde., Trotzdem empfehle ich Ihnen, Ihren Kuchen auf Pergamentpapier auszurollen, um Pizza auf dem großen grünen Ei zu grillen.
Das Pergamentpapier lässt Ihre Pizza leicht und ohne Fehler auf das große grüne Ei gleiten, während die Schmierung von Mehl oder Maismehl anfällig ist, um auf jeder Art von Feuchtigkeit stecken zu bleiben. Sie können das Pergamentpapier nur wenige Minuten nach dem Grillen der Pizza auf dem großen grünen Ei leicht entfernen oder warten, bis die Pizza fertig ist.,
Unabhängig davon, wann Sie das Pergamentpapier entfernen, hilft Ihnen diese Einrichtung hoffentlich dabei, eine besser gegrillte Pizza auf dem großen grünen Ei zuzubereiten.
Dieses set-up für grillen pizza auf die Große Grüne Ei setzt eine große menge von thermische masse zwischen die lava-heißer hartholz klumpen holzkohle durch anheben der pizza ziemlich hoch in die kuppel. Die platte setter, ziegel, und pizza stein barrieren zwischen die holzkohle und die pizza machen die charcoals wärme mehr gleichmäßig und konsequent von toppings zu boden kruste.,
Weitere Big Green Egg Grillen Inspiration finden Sie unter GrillingMontana.com
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