French press brewing ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Methoden zur Kaffeezubereitung. Selbst ein kompletter Neuling im Kaffee kann der Methode folgen und eine anständige Tasse herstellen. Aber können Sie einen anständigen französischen Pressekaffee mit einem feineren Mahlwerk in einen außergewöhnlichen Kaffee verwandeln?
Es mag gegen alles scheinen, was wir wissen, aber schauen Sie sich an, warum die Verwendung eines feineren Schleifens in einer französischen Presse sinnvoll sein könnte.
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Eine französische Presse Kaffee bereit gegossen werden. Kredit: Izzy Rivi
Eine unangefochtene Methode
Die Kaffeespezialität Welt wird verwendet, um Extraktionszeit, Mahlgröße und andere Faktoren zu optimieren, um die perfekte Tasse zu erhalten. Aber wir tun dies normalerweise mit Übergießen, Espresso und AeroPress Methoden des Brauens. Die bescheidene französische Presse wurde etwas übersehen.
Es ist allgemein vereinbart, dass eine französische Presse am besten mit grob gemahlenem Kaffee und Wasser knapp unter Siedetemperatur verwendet wird., Lassen Sie drei bis fünf Minuten Eintauchzeit, und Sie haben eine anständige Tasse Kaffee.
Natürlich können alle drei Variablen in dieser Methode optimiert werden. Und alle drei Faktoren beeinflussen sich auch gegenseitig, wenn Sie also einen ändern, sollten Sie die anderen beiden berücksichtigen.
Gießen Kaffee in eine Tasse. Kredit: Izzy Rivi
Warum ein Grobschleifen normalerweise verwendet wird
Es mag seltsam erscheinen, einen teuren Gratschleifer zu kaufen, nur um ihn mit einer französischen Presse zu koppeln. Aber wenn Sie guten Kaffee wollen, sollten Sie darüber nachdenken., Eine Qualitätsmühle produziert konsequent gemahlenen Kaffee.
Inkonsistente Schleifer enthalten eine Reihe von Partikelgrößen. Eine minderwertige Mühle kann viele Geldstrafen verursachen, die der Kaffeesiebhersteller KRUVE mit Kaffeestaub vergleicht. Zu viele von ihnen können schlammigen oder bitteren Kaffee erzeugen.
Wenn Sie grob gemahlenen Kaffee verwenden, ist es weniger wahrscheinlich, Geldstrafen zu enthalten. Dies bedeutet, dass Sie weniger wahrscheinlich eine trübe Tasse mit verworrenen Aromen haben. Mit einer Qualitätsmühle und Kaffeesieb, kann dieses Problem mit der Verwendung von fein gemahlenen Bohnen lösen.,
Frühstück mit einem Französisch Presse. Kredit: Ana Valencia
Die Französisch presse ist eine immersion methode von brauen, was bedeutet, dass die bohnen extrakt für länger als in andere methoden. Aus diesem Grund verwenden wir normalerweise ein gröberes Mahlen, um die Extraktion zu verlangsamen und eine Überextraktion zu vermeiden.
Bei einem Übergießen kann ein feineres Mahlen den Wasserfluss behindern. Dies ist in einer französischen Presse nicht der Fall, also können wir experimentieren. Wir werden die Brühzeit berücksichtigen, wenn wir die Mahlgröße anpassen, um eine Überextraktion zu vermeiden., Aber wir sind nicht durch die Notwendigkeit begrenzt, sicher zu sein, dass Wasser durch das Gelände passieren kann.
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Eine Tasse schwarzen Kaffee. Credit: Ben Kolde
Das Argument für feinere Schleifen
Weniger grobe Schleifen ermöglicht die schnellere Extraktion von geschmacksproduzierenden Verbindungen. Weil es mehr Oberfläche gibt, werden lösliche Verbindungen schnell von den Bohnen in das Wasser extrahiert.
Matt Perger ist der Gründer des Barista Hustle., Er sagt, dass “ die Größe nicht ändert, was extrahiert wird. Es ändert sich nur, wenn die Dinge extrahiert werden. Der ganze Geschmack ist dort bereit, extrahiert zu werden. Grind Size stellt einfach mehr oder weniger dieses Geschmacks sofort vor das Wasser.“
Kaffee-Bohnen, bevor Sie gemahlen und gesiebt. Kredit: Kruve Inc.
Matt hebt hervor, dass „wenn Sie Wasser mehr Kontaktzeit mit dem Kaffee geben, wird es mehr Aromen extrahieren.,“Wir können dies tun, indem wir die Brühzeit verlängern, aber da das Wasser abkühlt, ist es möglicherweise weniger effektiv, als die gleiche Zeit mit einem feineren Mahlen zu verwenden.
Eine der Befürchtungen, feinere Schleifer zu verwenden, ist, dass der Kaffee trüb oder schlammig wird. Sie können denken, dass feiner Kaffee durch den Filtersieb sickert. Hochwertige französische Pressekannen haben einen Bildschirm, der fein genug ist, um mittelgroßen Boden zu behalten, und Kaffee dehnt sich aus, wenn er gesättigt ist.
Ein Edelstahl Französisch Presse., Kredit: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman ist der Autor des World Atlas of Coffee. Er empfiehlt, mittelgroßen gemahlenen Kaffee zu verwenden, nach vier Minuten zu rühren und ihn dann fünf bis sieben Minuten ziehen zu lassen. Er sagt, dass „die französische Presse eine der tolerantesten Möglichkeiten ist, Kaffee zuzubereiten. Eine lange Infusionszeit macht es einfach, eine gute Extraktion zu erhalten.“
“ Ich würde empfehlen, dass die Leute jedes Mal mit feineren experimentieren. Der Kaffee wird besser und trifft dann eine Wand der Bitterkeit. An diesem Punkt müssen Sie gröber werden und Sie werden das Beste aus dem Kaffee herausholen.,“
Es gibt einen Punkt der Überextraktion. Wenn Sie zu fein gehen, können Sie eine mit Kaffee erstellen, die zu viele bittere Verbindungen extrahiert und ist unangenehm zu trinken.
Eine französische Presse und Eisgetränke. Credit: Anshu A
Wie Finer Grinds verwenden
Dies ist die Methode, die ich als Ausgangspunkt für Ihre eigenen Experimente mit grind Größe empfehlen.
Der Kaffee
Verwenden Sie 35 g Bohnen pro 16 Unzen (knapp 475 ml) Wasser., James ‚ Methode umfasst die Verwendung einer digitalen Waage, um sicherzustellen, dass Sie genau wissen, wie viel Kaffee und Wasser Sie verwenden und nach Bedarf anpassen können. Mahlen Sie Ihren Kaffee mittelgroß bis mittelgroß mit einer Qualitätsmühle.
Wenn Ihnen klarer Kaffee wichtig ist, versuchen Sie es mit Kaffeesieben, um die Feinstoffe und Felsbrocken (die großen Partikel) zu entfernen. Ich fand, dass ich die Einweichzeit reduzieren konnte, indem ich 600-Mikrometer-und 800-Mikrometer-Siebe verwendete. Die größten Partikel waren entfernt worden, was eine gleichmäßigere Extraktion bedeutete. Aber ich hatte das Gefühl, dass ich auf diese Weise zu viel Kaffee verschwendet habe.,
aus Gießen eines Französisch Presse. Credit: Nik MacMillan
Die Methode
In Ihren ersten Versuchen, verwenden Sie Wasser, das gerade aus dem Kochen ist (um 200° F oder 93℃). Sie können dies tun, indem Sie Wasser kochen und etwa 30 Sekunden warten, bis es etwas abgekühlt ist.
Nachdem Sie den Kaffee und das Wasser gerührt haben, um ihn zu rühren, bedecken Sie den Becher mit dem Deckel und setzen Sie den Kolben ein wenig ein. Es sollte den Kaffee nicht berühren., Wasser kühlt schnell in einem Glasbecher ab, so dass der Deckel nur da ist, um das Gebräu während der Extraktion zu isolieren.
Nach sieben bis zehn Minuten sind fast alle Kaffeeteilchen gesunken. Behalten Sie dies im Auge und notieren Sie sich, wann Sie bereit sind, den Kolben zu drücken. Dann tun Sie dies sehr langsam, um das Aufrühren der Geldbußen zu vermeiden.
Genießen Sie ein Französisch Presse Kaffee. Credit: Rachael Gorjestani
Lassen Sie ein wenig Platz zwischen dem Gelände und dem Bildschirm., Nach diesem Punkt lassen wir das Gelände nur noch gesättigt genug werden, um zu sinken und ein schlammiges Gebräu zu vermeiden. Türkischer Kaffee verwendet das gleiche Konzept.
Gießen Sie vorsichtig, um das Gelände nicht zu stören, und lassen Sie die letzten Schlucke im Topf unter dem Bildschirm. Du willst diesen schlammigen Teil nicht trinken.
Wiederholen Sie nun die gesamte Methode erneut mit feineren Schleifen und prüfen Sie, ob Sie einen Unterschied bemerken.
Matt Perger sagt mir: „Für beste Ergebnisse mit einer französischen Presse schleifen Sie feiner als je zuvor. Dann gehen zwei Kerben feiner.,“
Die französische Presse ist eine einfache und erschwingliche Braumethode. Credit: Ana Valencia
Anpassung der Wassertemperatur für feinere Schleift
Wenn Sie grind Größe anpassen, sollten Sie auch die Wassertemperatur berücksichtigen. Da ein feineres Schleifen mehr Oberfläche hat, wird es schneller extrahieren. Eine Senkung der Wassertemperatur kann die Extraktion verlangsamen und Bitterkeit durch Überextraktion vermeiden.,
Wenn Sie ein Medium Grind verwenden, können wir die Temperatur des Wassers von den empfohlenen 200°F (93℃) senken. Durch die Verwendung von Wasser um 195°F (91℃) und ein wenig länger brauen, können wir eine Tasse bekommen, die fett genug ist, aber die bitteren Noten von Überextraktion vermeidet.
Wenn wir die Wassertemperatur mit einem Grobmahlen senken, erhalten wir möglicherweise einen unterextrahierten Becher, es sei denn, die Brühzeit wurde verlängert, um dies auszugleichen. Der entscheidende Punkt dabei ist, dass sich alle beteiligten Faktoren gegenseitig beeinflussen. Wenn Sie einen ändern, müssen Sie wahrscheinlich einen anderen ändern.,
Selbst ein kompletter Neuling in Kaffee kann der französischen Pressemethode folgen. Kredit: Ivan Calderon
Aber einige Leute ziehen es vor, mit kochendem Wasser zu brauen. Matt Perger, sagt, „ich bin ein großer fan von Kochen. Sie können es nicht vermasseln, und wenn der Kaffee gut ist, sollten Sie ihn nicht „verbrennen“ oder so etwas Dummes.“
Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Kaffee zu brauen, dass es am wichtigsten ist, das Konzept der Extraktion zu verstehen und damit zu spielen., Es geht darum, die Variablen auszugleichen, um Ihre perfekte Methode zu finden. Probieren Sie verschiedene Wassertemperaturen, Mahlgrößen und Brühzeiten aus und sehen Sie, was für Sie funktioniert.
Kaffee gebraut in einem kupfer Französisch presse.
Welche französische Presse?
Es ist auch erwähnenswert, dass das Standardglas French press Becherglas keine konstante Brautemperatur beibehält.,
Wenn Sie es ernst meinen, mit Variablen zu spielen und die beste Methode zu finden, probieren Sie einen Keramiktopf oder fügen Sie Ihrem Glastopf eine Isolationsschicht hinzu. Edelstahltöpfe bieten eine gute Isolierung, aber ich finde, dass sie meiner Tasse einen subtilen Geschmack verleihen, den ich nicht mag.
Eine französische Presse und geröstete Kaffeebohnen. Credit: Sonny Ravesteijn
Verständnis Extraktion kann eine Welt des Experimentierens in der Brauerei öffnen. Und die französische Presse ermöglicht genauso viel Innovation wie andere Methoden.,
Wenn sie eine ordentliche mühle verwenden, lassen sie ihre schleift zu sättigen, und drücken sie die kolben langsam, sie sollte nicht haben ein problem mit schlammigen kaffee oder schlammigen aromen.
Haben Sie keine Angst zu experimentieren, indem Sie jede Variable anpassen. Passen Sie die Mahlgröße, die Wassertemperatur und die Brühzeit an und notieren Sie sich, was funktioniert und was nicht.
Haben Sie das genossen? Schauen Sie sich an, was die Wahrheit über entkoffeinierten Kaffee ist?
Perfect Daily Grind
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