Hallo Feinschmecker!
Willkommen zu einem anderen südostasiatischen Dessert Rezept! Wabenkuchen: auch auf Vietnamesisch als Banh Bo Nuong und Bika Ambon in Indonesien bekannt. Pandan Honeycomb Cake ist ein sehr beliebtes vietnamesisches Dessert sowie ein indonesisches Dessert namens Bika Ambon, das sich jedoch geringfügig von der vietnamesischen Version unterscheidet. Es hat eine schöne Wabe wie Krümel, nachdem es fertig ist Backen. Die Textur ist schwammig, aber innen weich; zäh und außen leicht knusprig., Es ist süß, coconutty, und hat einen Hauch von pandan Aroma. Es ist ein einzigartiges, aber auch angenehmes Dessert. In Indonesien wird es anstelle der schönen grünen Pandanfarbe mit Kurkuma hergestellt, was ihm die schöne goldgelbe Farbe verleiht. Es ist auch mit Kaffir-Limettenblättern, Zitronengras und anderen Gewürzen aromatisiert. Ganz anders als der Pandan-Wabenkuchen, aber er hat immer noch die einzigartige Wabenform in der Mitte.
Heute zeige ich Ihnen, wie Sie die vietnamesische Version pandan honeycomb cake herstellen. Einfache Zutaten, aber es kann ziemlich technisch sein., Wenn die Eier über geschlagen sind,fällt der Kuchen nach dem Backen. Wenn das Backpulver nicht aktiv ist, haben Sie nicht die Wabenstruktur. Wenn Sie zu viel Mehl verwenden, ist der Kuchen trocken. Wenn Sie es zu lange backen, ist der Kuchen trocken. Es gibt viele Möglichkeiten, wie dieser Kuchen schief gehen kann. Ich habe 3 Mal an diesem Rezept gearbeitet und endlich die richtigen Portionen gefunden, um es so zu machen, wie ich es mag. Es hat mich noch nicht im Stich gelassen. Hoffentlich können Sie dieses Rezept ausprobieren und die gewünschten Ergebnisse erzielen. Vertrauen Sie mir, ich habe viele verschiedene Rezepte ausprobiert und bin mindestens dreimal gescheitert. Das hier war mein Reiz., Glückliches Backen! 🙂
TIPPS für einen gelungenen Kuchen:
- Stellen Sie sicher, dass das doppelt wirkende Backpulver aktiv ist / arbeitet
- Eier nicht zu viel schlagen. Und stellen Sie sicher, dass die Eier Raumtemperatur haben.
- Den Backofen mit der Pfanne in
- vorheizen Verwenden Sie eine gute Qualität Antihaftpfanne
Dieses Rezept verwendet sowohl Tapiokastärke als auch Reismehl. Weitere Zutaten sind Kokosmilch, Kokosöl, Salz, Zucker, Eier, Backpulver und Pandanextrakt. Jetzt reden wir über Backpulver. Die meisten Rezepte fordern die Alsa Marke SINGLE acting Backpulver., Aber in meinem Rezept verwende ich DOPPELT wirkendes Backpulver. Was ist der Unterschied? Einfachwirkendes Backpulver reagiert sofort, wenn es mit Flüssigkeit vermischt wird. Doppelt wirkend reagiert zweimal; in Flüssigkeit und in Hitze. Der Grund, warum wir doppelt wirkendes Backpulver verwenden, ist eine bessere Wabenkrume zu schaffen. Sobald Sie den Kuchen in den Ofen gestellt haben, steigt der Kuchen mit dem doppelt wirkenden Backpulver noch mehr an.,
DIE EIER:
Während Honeycomb Kuchen (Bánh seite nướng)
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Zutaten
- 2 Tassen Tapiokamehl oder Stärke (265 Gramm)
- 1/4 Tassen Reismehl (34 Gramm)
- 1 EL doppelt wirkendes Backpulver (NICHT einfachwirkend) (15 Gramm)
- 1 (14 fl oz) kann Kokosmilch (ich verwende Aroy-D Marke) (400ml)
- 1 1/4 Tassen Zucker (260gramm)
- 1 TL Salz (6 Gramm)
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- 1 TL Pandanextrakt oder mehr (6 Gramm)
- 6 Eier (Raumtemperatur)
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl (oder anderes neutrales Öl Ihrer Wahl) (26 Gramm)
Anleitung
1) Heizen Sie den Ofen mit der Backform innen auf 350′ vor, um ihn zu erhitzen.,
2) In einer kleinen Pfanne Kokosmilch, Zucker und Salz hinzufügen. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, aber nicht kocht. Sie sollten keine Körnigkeit auf dem Boden fühlen. Lassen Sie es über Eiswasser abkühlen, wenn es für eine schnellere Zubereitung benötigt wird. Beiseite.
3) Messen Sie in einer Schüssel das Tapiokamehl, Reismehl und doppelt wirkendes Backpulver aus. Schneebesen gut. Beiseite.
4) In einer anderen Schüssel 6 Eier knacken. Mit einer Gabel das Eigelb vorsichtig stecken und zusammen mit dem Weiß zerbrechen, aber nicht verquirlen oder Luftblasen erzeugen., Dies verursacht während der Backzeit zu viele Lufteinschlüsse im Kuchen, wodurch der Kuchen nach dem Abkühlen entleert wird. Dann fügen Sie die abgekühlte Kokosnusszuckermischung hinzu und fügen Sie 1 TL Pandanextrakt hinzu. Fügen Sie mehr Pandan hinzu, wenn es zu leicht für Sie ist. Vorsichtig mischen. Dann die trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig mischen. Es wird Stücke der Stärken geben, aber das ist okay. Der Teig wird über ein Sieb gehen. Sie möchten nur die Stärke gut genug in die Eier/Kokosnuss-Zucker-Mischung mischen, nur damit sie hydratisiert ist (wiederum nicht zu viel Luftblase erzeugen).,
5) Dann den klobigen Teig mit einem Sieb über eine Schüssel gießen. Verwenden Sie einen Spatel, um klobige Teile zu zerbrechen. Sobald es gut angespannt ist, fügen Sie das geschmolzene Kokosöl hinzu. Vorsichtig mischen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Ofen vorgewärmt werden und die Pfanne sollte schön heiß sein.
6) Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und sprühen Sie sie großzügig mit Kochspray ein. Gießen Sie den Teig auf und kleben Sie ihn zurück in den Ofen. Lassen Sie es mindestens 40-45 Minuten kochen, bis der Kuchen in der Mitte gekocht ist. Ich kochte meine für 45 Minuten., Schalten Sie dann die Ofenhitze aus, öffnen Sie die Ofentür leicht und lassen Sie den Kuchen 20 Minuten darin ruhen.
7) Nach 20 Minuten Pause den Kuchen herausnehmen, auf einem Brett umdrehen und schneiden. Sie können es länger abkühlen, wenn es zu heiß ist. Schneiden Sie in Ihre Wunschgröße und genießen Sie! YUM!
Hinweise
Sie können jeden Extrakt verwenden, um diesen Kuchen zu würzen: Pandan, ube, Kaffee, Vanille usw. Wenn Sie UBE-Geschmack machen möchten, schlage ich vor, 1 TL UBE-Aroma/Extrakt anstelle von Pandan-Extrakt hinzuzufügen. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie eine tiefere dunkelviolette Farbe wünschen., Dieser Kuchen bleibt 2 Tage bei Raumtemperatur weich. Kühlen, wenn nicht in 3-4 Tagen gegessen. Hitze für 15 Sekunden in der Mikrowelle, um zu seiner Weichheit zurückzukehren, wenn gekühlt.