Wenn es um beef steak cuts, zwei der am meisten genossen sind unzweifelhaft die New York Strip und Ribeye.
Egal in welchem Lebensmittelgeschäft, Metzgerei oder sogar Steakhaus Sie sich befinden könnten – ich kann fast garantieren, dass Sie Zugang zu diesen beiden leckeren Schnitten haben.
Aber obwohl sie beide beliebt und in vielerlei Hinsicht ähnlich sind, gibt es definitiv ein paar Unterschiede zwischen NY Strip vs Ribeye Steak Schnitte.,
In diesem Artikel haben wir eine vollständige Anleitung zu NY Strip vs Ribeye Steaks erstellt. Am Ende können Sie die beiden voneinander trennen und alle Ähnlichkeiten und Unterschiede kennen – auf diese Weise können Sie die beste Wahl treffen, wenn Sie sich das nächste Mal für ein Steak-Abendessen zwischen den beiden entscheiden müssen.
NY Strip vs Ribeye-Übersicht
Bevor wir in jeden Schnitt eintauchen, ist eine Ähnlichkeit von Anfang an erwähnenswert, dass sowohl NY Strip als auch Ribeye Steaks von Ochsen und Kühen stammen. Insbesondere stammen sie von einem Muskelpaar, das als Longissimus dorsi bekannt ist.,
Die Longissimus dorsi sind ein paar lange Muskeln, die vom Hals des Lenkers bis zur Hüfte reichen. Die Muskeln laufen auf beiden Seiten der Wirbelsäule des Tieres, etwas außerhalb der Rippen, und sind eine der am wenigsten beanspruchten Muskeln im Körper des Lenkers.
Da der Longissimus dorsi selten verwendet oder bearbeitet wird, bleibt er unglaublich zart und ein Hauptkandidat für Steak, im Gegensatz zu harten, hart arbeitenden Muskeln wie Bruststück, die bei niedrigen Temperaturen für unglaublich lange Zeit gekocht werden müssen.,
Was ist New York Strip Steak, Wo Kommt Es her?
New York Strip steak cut stammt aus dem longissimus dorsi-Muskel in der Nähe der Rückseite des Tieres, insbesondere von der kurzen Lende primal Abschnitt des Tieres. Dies ist der Abschnitt direkt hinter den Rippen.
Visuell ist es ein langes und dünnes Steak mit einem Fettabschnitt, der die Länge einer der Seiten des Rindfleisches überschreitet.
Der NY-Streifen ist bekannt für seine Zartheit und sein reichhaltiges, kräftiges Geschmacksprofil., Es wird allgemein eine großzügige Menge an Marmorierung aufweisen, jedoch nicht ganz so viel wie ein typisches Ribeye.
Da ein NY-Streifenschnitt relativ weniger Fettmarmorierung aufweist als ein Ribeye, werden die Streifensteaks auf dem Metzgertisch oft auf eine Dicke von 1 Zoll oder mehr geschnitten. Da es weniger Fett in den inneren Fasern des NY-Streifens gibt, hilft die zusätzliche Dicke, das Rindfleisch vor dem Austrocknen zu bewahren, wenn es auf dem Grill ist.,
Fun fact über NY-Strips: Sie sind tatsächlich ein Unterbereich der ein Porterhouse steak geschnitten, die enthält ein filet auf der einen Seite und ein New York Strip auf der anderen Seite – getrennt durch einen Knochen in der Mitte.
Andere Namen für NY Strip
NY Strip Steaks können durch ein paar andere Namen bezeichnet werden, je nachdem, wo Sie sich befinden., Dieser Schnitt ist auch als:
- in Kansas City steak
- in Kansas City strip steak
- Contré filet (wörtlich übersetzt „gegen filet“ in Französisch – erinnere dich, das steak ist gegenüber dem filet in eine Porterhouse)
- Strip loin steak
- Hotel steak
- Ambassador steak
- Club rumpsteak
der Beste Weg, um zu Kochen New York Strip
Die große Sache über New York Strip steaks ist, dass Sie sehr leicht zu Kochen, und ziemlich schwer zu versauen. Es ist ein sauberer, ordentlicher Schnitt von Rindfleisch und der geringere Fettgehalt bedeutet weniger Möglichkeiten für Aufflackern auf Ihrem Grill.,
In dieser Hinsicht ist es also ein großartiger Schnitt, wenn Sie gerade erst mit Ihrer Grillreise beginnen. Aber das heißt nicht, dass dieser Schnitt auch für den erfahrenen Grillmeister keine fantastische Wahl ist.
Es gibt zwei Methoden zum Kochen eines Streifens, die wir empfehlen – obwohl konzeptionell die Idee für jeden die gleiche ist. Sear das Steak auf hoher Hitze für ein paar Minuten pro Seite, um eine schöne äußere Kruste zu entwickeln, dann beenden Sie es auf einer niedrigeren Temperatur, um die Innenseite zu Ihrer gewünschten doneness zu kochen.,
Auf dem Grill
Richten Sie Ihren Grill mit zwei Temperaturzonen ein – eine Seite sengend heiß (um 425-450°F) zum Anbraten und die andere Seite um 325°F zum Abschließen des Steaks. Wenn ihr grill hat eine erhöhte erwärmung rack, sie können weg mit nur mit, dass anstelle von zwei temperatur zone.
Sear ihre NY Streifen über hohe hitze für über 4 minuten pro seite, oder bis klar grill marks entwickeln. Ich mag es, mein Steak um 90° auf halbem Weg durch jede Seite zu drehen (also nach 2 Minuten), um ein quadratisches Grillmarkierungsmuster auf meinem Rindfleisch zu erstellen.,
Bewegen Sie Ihr Steak nach Abschluss des Sears auf die kühlere Seite des Grills oder des oberen Wärmeregals. Lassen sie es langsam kochen für über 5 zu 8 mehr minuten, oder bis es erreicht ihre gewünschte doneness. Der beste Weg, um es sicher zu wissen, ist, die Innentemperatur Ihres Steaks mit einem Fleischthermometer zu messen.,re, entfernen Sie Ihr Rindfleisch vom Grill, sobald es eine Innentemperatur von 125°F erreicht
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Lassen Sie Ihr Steak nach dem Entfernen vom Grill etwa 5-8 Minuten ruhen und servieren Sie es dann!,
Auf der Pfanne
Die zweite übliche Art, einen NY-Streifen zu kochen, ist eine Gusseisenpfanne zusammen mit Ihrem Ofen, obwohl Sie dies auch auf Edelstahlpfannen tun können.
Heizen sie ihren ofen auf 325°F und dann linie ihre pfanne mit einem hohen rauch punkt öl wie avocado öl. Lassen Sie Ihre Pfanne heiß werden und legen Sie Ihr Steak auf die Oberfläche. 4 Minuten pro Seite für eine feste Kruste auf der Außenseite Ihres Steaks.
Von dort aus bewegen Sie das Steak in den Ofen, damit es langsam kocht, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht. Messen Sie mit einem Bluetooth-oder Sondenthermometer., Sobald die gewünschte Doneness erreicht ist, lassen Sie Ihren Streifen vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
Was ist Ribeye Steak und Wo Kommt Es her?
Ribeye steak ist auch ein Schnitt, ergibt sich aus der longissimus dorsi, obwohl es stammt aus einem Abschnitt, der Muskel, der mehr frontward auf das zu lenken, in der rib primal Abschnitt des Tieres.
Ribeye ist ein ernster Rindfleischschnitt, der gut marmoriert ist und einige Hauptabschnitte enthält. Zuerst ist das „Auge“ des Ribeye, Das ist der Hauptteil des Rindfleisches, den Sie wahrscheinlich assoziieren, wenn Sie an ein Ribeye denken., Das Auge eines Ribeye ist die Mitte des Schnitts und ist in der Regel sehr gut marmoriert und voller Geschmack.
Die „Kappe“ des Ribeye ist ein zweiter Abschnitt von Rindfleisch, das auf der gegenüberliegenden Seite des Auges von einem Abschnitt von Fett sitzt, die die beiden Abschnitte halbiert. Textur weise, die Kappe hat eine lockere Kornstruktur und noch mehr Fett Marmorierung als das Auge, so dass einige der würzigsten, für Steak zu sterben kommt aus dem Kappenabschnitt eines Ribeye.
Aufgrund des höheren Fettgehalts sind Ribeyes dafür bekannt, spektakulär würzige und zarte Steaks zu sein., Wenn es auf die richtige Weise vorbereitet ist, wird es Sie mit Geschmack ins Gesicht schlagen und in Ihrem Mund zart schmelzen.
Ribeye Steaks werden üblicherweise sowohl als Knochen-In-als auch als Knochen-Out-Schnitte verkauft. Wenn Sie noch tiefer in Ribeyes gehen möchten, schauen Sie sich unsere Ressource zum Thema Prime Rib vs Ribeye next an.,
Andere Namen für Ribeye
Möglicherweise hören Sie Ribeye auch als:
- Beauty Steak
- Market Steak
- Delmonico Steak
- Spencer Steak
- Scotch Filet
Der beste Weg, Ribeye zu kochen
Die Art und Weise, wie Sie Ribeye zubereiten, ähnelt größtenteils der Zubereitung eines NY-Streifens, obwohl ich sagen Sie, dass es für Sie unglaublich wichtig ist, zwei Temperaturzonen einzurichten, wenn Sie Ribeye auf dem Grill zubereiten.
Dies liegt daran, dass der zusätzliche Fettgehalt in Ribeye wahrscheinlich auf Ihre Brenner oder Holzkohlefeuer tropft und zu Aufflammen führt., Aus Sicherheitsgründen sollten Sie in der Lage sein, das Steak zu einem kühleren Abschnitt des Grills zu bewegen, wenn die Flare-ups aus der Hand zu bekommen beginnen.
Beide oben beschriebenen Methoden zum Kochen von NY Strip eignen sich auch hervorragend für Ribeye. Sie können es sowohl auf dem Grill als auch mit einer gusseisernen Pfanne neben Ihrem Ofen fantastisch zubereiten. Wenn Sie sich Sorgen um Aufflackern machen, ist die Pan Fry-Methode eine fantastische Alternative für Ribeye.
Wenn Sie die Innentemperatur Ihres Ribeye messen, um festzustellen, ob dies der Fall ist, stellen Sie sicher, dass Sie die Sonde in den dicksten Abschnitt der Lende einführen.,
Wenn Ihr Ribeye Knochen ist, versuchen Sie, einen Abschnitt der Lende näher am Knochen zu messen. Der Grund dafür ist, dass das Aufheizen des Knochens länger dauert als der Rest Ihres Steaks, Wenn Ihr Steak vom Grill kommt, ist das Fleisch möglicherweise bis zu 5°F bis 10°F kühler als der Rest des Steaks. Indem Sie näher am Knochen messen, stellen Sie sicher, dass das gesamte Steak durchgegart ist.
NY Strip vs Ribeye-Ähnlichkeiten
Nun, da wir über die Details dieser beiden Schnitte gegangen sind, lassen Sie uns die Ähnlichkeiten zwischen NY Strip vs Ribeye rekapitulieren.,
- Sowohl NY Strip als auch Ribeye stammen aus dem Longissimus dorsi-Muskel eines Steaks, einem langen und zarten Muskel, der sich ideal für Steakschnitte eignet.
- Im Vergleich zu den meisten Rindfleischschnitten sind sowohl NY Strip als auch Ribeye unglaublich zart und voller Geschmack.
- Auf einem Preis pro Pfund Basis kosten beide Kürzungen etwa gleich. In vielen Regionen des Landes könnte Ribeye etwas teurer sein-aber der Unterschied ist bestenfalls marginal.,
- Beide Rindfleischschnitte werden am besten durch Anbraten der Außenseite für eine Krustenbildung zusammen mit langsamem Kochen zubereitet, um das innere Rindfleisch auf Temperatur zu bringen.
- Sowohl Ribeye als auch NY Strip sind äußerst beliebt und weit verbreitet. Sie können sie mit ziemlicher Sicherheit in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, Metzgerei oder Steakhouse finden.
NY Strip vs Ribeye – Unterschiede
Während diese Schnitte sind auf jeden Fall ähnlich, Sie sind nicht ein und dasselbe sein., Hier sind die Unterschiede zwischen NY Strip vs Ribeye Steaks:
- Ribeye ist zarter und allgemein als ein etwas besser schmeckender, würziger Schnitt von Rindfleisch. NY-Streifen auf der anderen Seite ist etwas schlanker, aber immer noch mit reichem Geschmack – was es ideal macht, wenn Sie versuchen, etwas Fett aus Ihrer Ernährung zu schneiden.
- Ribeye verursacht eher Grill-Flare-Ups, da Fett und Tropfen während des Kochens in Ihre Grillflammen fallen.,
- Während beide Schnitte vom Longissimus dorsi Muskel eines Steers stammen, kommt das Ribeye vom Rippenprimal und der NY Streifen kommt vom kurzen Lendenprimalabschnitt des Tieres.
- NY-Streifensteaks werden typischerweise dicker geschnitten als Ribeyes, was zum Teil auf den geringeren Fettmarmorierungsgehalt zurückzuführen ist.
Wo Sie Ribeye und NY Strip finden
Sie können diese Schnitte natürlich in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften oder Metzgereien finden, aber es gibt auch einige Online-Outlets, die Ihre Überlegung sehr wert sind.,
Wenn Sie bei Ihrem nächsten Abendessen wirklich für Furore sorgen möchten, schauen Sie sich Snake River Farms an. Sie sind einer der führenden amerikanischen Wagyu-Viehzüchter, und ihre Steaks sind legendär. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie in einigen der renommiertesten Steakhäuser der USA auf ihren Namen stoßen.
- Gold Grade Amerikanischen Wagyu Ribeye
- Schwarz Grade Amerikanischen Wagyu NY Streifen
Porter Road ist eine fantastische alternative, die mehr kosten freundliche – aber lassen sie sich nicht die billiger preis täuschen, ihre sachen ist immer noch erstklassig., Sie sind ein nachhaltiger Rindfleischanbauer mit einem guten Ruf für die Lieferung von hochwertigem Rindfleisch.
- NY Strip
- Bone-in Ribeye
- Ribeye
Wenn Sie etwas mehr über Wagyu und andere Rindfleischarten erfahren möchten, lesen Sie hier unsere Artikel über Wagyu vs Kobe Beef oder Angus Beef.
Letzte Gedanken
Wenn Sie zwischen NY Strip vs Ribeye stecken, ist die gute Nachricht, dass Sie nicht wirklich schief gehen können. Beide Rindfleischsteakschnitte sind unglaublich lecker und hinterlassen einen glücklichen Appetit.,
Obwohl beide großartig sind und einige Ähnlichkeiten aufweisen, sind sie definitiv keine austauschbaren Steaks.
Wenn Sie nach einem schlankeren, weniger zarten Schnitt suchen, der immer noch den Geschmack bringt, können Sie mit einem NY-Streifen nichts falsch machen. Auf der anderen Seite, wenn Sie einen Ausbruch von bulligem Geschmack lieben und unglaublich zarte Bisse bevorzugen, könnte Ribeye Ihr bester Freund sein.