Curries zijn verwarrend. Je ziet ze in Indiaas eten, je ziet ze in Thais eten, je ziet ze in poedervorm en in een pot in het kruidenpad: de talloze culturen en gerechten die de naam hebben aangenomen hebben het concept een beetje overweldigend gemaakt. Het begrijpen van de verschillen tussen rode, gele en groene Thaise curry lijkt overweldigend!
dus … wat is het? Waar is het mee gemaakt? En waarom smaken ze elke keer anders als ik er een bestel?, Wij zullen u voorzien van de basisprincipes van verschillende curry om de verschillen in curry definities en, nog belangrijker, in curry smaken te verduidelijken.,
inzicht in de verschillen tussen rode, gele en groene Thaise Curry
de definities van curry, kerriepoeder en kerriebladeren
het grootste deel van de verwarring curries komt voort uit het woord zelf: het is een zeer generieke term, en het heeft geen specifieke betekenis omdat het op zoveel verschillende manieren en door zoveel verschillende culturen wordt gebruikt. We hebben ontdekt dat het woord “curry” meestal verwijst naar een van de drie dingen: curry gerechten, de curry kruiden en het curry blad., Als men onderscheid kan maken tussen de drie, dan wordt de term moet minder verwarrend.
Curry schotel: op de meest elementaire niveaus, alle curry gerechten zijn in wezen een stoofpot of een soep. Er wordt zelfs geloofd dat het woord komt van het Tamil (een taal van India) woord voor “saus.”
kerriepoeder: kerriepoeder is slechts een mengsel van verschillende gemalen specerijen: de ingrediënten in dit mengsel variëren, maar alle bevatten meestal koriander, kurkuma, komijn en rode peper., Curry poeders zijn ongelooflijk populair in de westerse wereld, omdat ze dienen als een alles-in-één kruidenmix voor degenen die op zoek zijn naar Indiase/curry gerecht smaken toe te voegen aan een gerecht.
kerriebladeren: Curry is ook de naam voor een boom die in India groeit. De bladeren zijn een kruid gebruikt in alle curry ‘ s uit een Zuid-Indiase staat genaamd Tamil Nadu en zijn zo intrinsiek verbonden dat het gerecht en het blad dezelfde naam delen in zowel de Tamil taal en in het Engels.
om curry echt te begrijpen, zou je het gebruik ervan moeten onderzoeken in elk van de culturen die er een hebben., Dat zullen we natuurlijk niet in een kort artikel doen, maar omdat Thais eten zo wijdverspreid is in de Verenigde Staten, en omdat we het geluk hadden om er deze zomer drie weken door te brengen, zullen we ons richten op Thaise curry.
de definitie van Thaise curries
Op de meest fundamentele manier betekent Thaise curry twee dingen: specerijen (waaronder veel pepers!) in de vorm van een currypasta, en kokosmelk. Bijna alle curries hebben dezelfde hoofdkruiden, waaronder knoflook, sjalotten, galangal, garnalenpasta, kaffir lime schil, korianderwortel, komijnzaad, citroengras en peperkorrels., Meer kruiden worden toegevoegd aan de basispasta om het verschillende namen te geven (gele, rode en groene currypasta, bijvoorbeeld) en groenten en vlees worden natuurlijk toegevoegd om verschillende gerechten te maken, maar als generieke definitie zijn currypasta en kokosmelk de nietjes van een Thaise curry.
door de kruiden in de currypasta te veranderen, kan een chef-kok de drie populairste Thaise curries maken: Rood, groen en geel., Dit verwart veel diners omdat weinigen weten de verschillen tussen de drie gerechten, maar in werkelijkheid, hoewel deze curries smaken heel anders, ze zijn vrij vergelijkbaar met betrekking tot ingrediënten en kookmethoden.
verschillen tussen rode, gele en groene curries
zoals we al eerder zeiden, is de basis van de drie kerriepasta ‘ s dezelfde: de meeste recepten vragen om knoflook, sjalotten, galangal, garnalenpasta, kaffir lime schil, korianderwortel, komijnzaad, citroengras en peperkorrels., Slechts enkele lichte ingrediënten maken een curry groen, rood of geel:
- voor groene curry, worden groene pepers gebruikt
- voor rode curry, worden rode pepers toegevoegd
- voor gele curry, wordt kerriepoeder (dat een hoge hoeveelheid kurkuma bevat) gebruikt.
Tips voor het gebruik van currypasta
om een currypasta te maken, worden de bovengenoemde ingrediënten gemengd met een vijzel en stamper., Een paar eetlepels van de pasta worden vervolgens verhit over een wok, die de geurige oliën van de pepers, knoflook en ui in de pasta vrijmaakt. Kokosmelk wordt toegevoegd, gevolgd door vlees / groenten / etc die elk van de curries zo leuk en uniek maken. Meestal worden vissaus en palmsuiker toegevoegd om zoute en zoete smaken op te nemen in het gerecht, en vaak is het gerecht gegarneerd met verse kruiden (vaak zijn het koriander en/of koriander).,
Pre-made rode, gele en groene curry pasta ‘ s kunnen worden gekocht bij bijna elke Aziatische voedselwinkel; echter, het kan heel gemakkelijk thuis worden gemaakt, op voorwaarde dat je een vijzel en een stamper hebt (onze kookinstructeur in Thailand vertelde ons dat dit apparaat van vitaal belang is: de maalbeweging van de mortal en stamper laat de oliën van de currypasta ingrediënten vrij, waardoor de pasta meer smaak krijgt. Het vervangen van een elektrische of handbediende chopper zal de oliën niet vrijgeven van de ingrediënten en zal je niet de ware smaak van een currypasta geven).,
verschillen in de smaak van gele, groene en rode curry pittige smaak met enige diepte, en groene curries hebben een helderdere smaak en een scherpte aan hun kruid.
i love yellow curry: de kurkuma geeft het gerecht een beetje zoetheid en pittige smaak die zo goed in balans is met het kruid van de rode pepers in de currypasta., Ik geniet echter ook van de rijkdom van een rode curry: de rode pepers die in de pasta worden gebruikt, lijken de gerechten een diepere smaak te geven, zoals wanneer je een zongedroogde tomaat gebruikt boven een rijpe rode. Groene curries, hoewel ook heerlijk, hebben een duidelijke kick maar hebben niet die rijke smaak die je krijgt in een rode of gele curry.
Er zijn talloze Thaise curries, en ik Graas alleen de oppervlakte van deze fascinerende keuken, maar hopelijk zal het je helpen de volgende keer dat je een curry bestelt in een Thais restaurant . . . of moedig genoeg zijn om er thuis een te proberen. Voel je je nu dapper?, Bekijk onze recepten voor groene Curry met aubergine (Gaeng Kiaw Wan Gai) en Roergebakken kip met cashewnoten (Gai Pad Med Mamuang).
volg ons op Facebook en Twitter voor meer voedselfeiten, recepten, wijnrecensies en koppelingen!