Espresso en wat wij beschouwen als “gewone” koffie verschillen in de manier waarop ze worden gemaakt. Elk brouwsel heeft een aparte bereidingsmethode die zijn smaken beà nvloedt buiten het type bonen gekozen.
de bonen maken natuurlijk een verschil-vaak het verschil tussen een goede kop en een grote.
koffie is een brede term die alle dranken omvat die afkomstig zijn van de rauwe, gedroogde zaden van de koffieplant., Gewone koffie kan worden gebrouwen met behulp van veel verschillende methoden, waaronder giet-over, sifon en onderdompeling. Al deze methoden vereisen meer brouwtijd dan espresso.
De espressomethode gebruikt warmte en druk om snel te brouwen. Het resultaat is geconcentreerde koffie, populair om zijn rijke, complexe en intense smaak., Espresso is de basisbouwsteen waarop een hele groep koffiedranken is gebaseerd.
het verschil tussen espresso en koffie
het primaire verschil tussen espresso en koffie is de dichtheid van in het water opgeloste vaste stoffen (waaronder cafeïne). Espresso is dichter., De opgeloste vaste stoffen geven espresso een zwaarder, visceuzer lichaam, sterkere smaak, en—als het goed is gemaakt-een laag romig schuim bovenop.
Dit alles komt voort uit het proces van het malen, bereiden en brouwen van de koffie, dat in tegenstelling is tot de methoden die worden gebruikt voor gewone koffie. Je hebt een gespecialiseerde machine nodig om een espresso shot te maken, maar het hoeft geen gigantische, complexe koffie-shop machine te zijn., U kunt een fatsoenlijke espressomachine voor uw keuken kopen tegen een redelijke prijs.
met training en oefening, kunt u leren om uw eigen espresso te zetten.
espressobonen vs. koffiebonen
soorten bonen
dezelfde bonen worden gebruikt om espresso en koffie te maken. In de VS betekent dit grotendeels Arabica bonen, met Robusta bonen over het algemeen gebruikt voor lagere kwaliteit koffie verkocht tegen lagere prijzen. Roasters hebben echter ontdekt dat het toevoegen van een kleine hoeveelheid Robusta aan een Arabica-gebraad de gewenste crema bovenop een espresso kan verbeteren.,
hoe worden espressobonen geroosterd
voor espresso bestemde bonen worden gewoonlijk langer en donkerder geroosterd dan de meeste koffiebonen. U kunt echter een espresso roast in een gewone drip koffiezetapparaat zetten en perfect goede koffie maken. Je kunt ook een blonde roast gebruiken in een espressomachine als je wilt. Het is het proces van het maken van een espresso shot dat de smaak van de bonen intensiveert. Veel barista ‘ s experimenteren nu met het potentieel van lichtere gebraad voor espresso.
Espresso komt uit Italië, waar ze al lang een voorkeur hebben voor donkergebrande bonen., Daarom noemen we een zeer donker gebraad soms een Italiaans gebraad of een espresso gebraad.
in de tijd dat de meeste beschikbare bonen niet van goede kwaliteit waren, werd dark roast ontwikkeld om de smaak van de oorspronkelijke boon te maskeren en te bedekken met geroosterde smaken. De espresso gebraden bracht zoete, rokerige en karamel smaken, zelfs als de bonen waren arm., Vandaag de dag verbouwen boeren veel betere bonen en het donkere gebraad is traditioneel in plaats van noodzakelijk.
een espressobraad is vergelijkbaar met een Frans gebraad. De bonen worden geroosterd tot ze hun oliën loslaten en glanzen. Omdat de oliën nu buiten de boon zijn in plaats van binnen, moeten de bonen snel worden gebruikt. Geroosterde bonen verouderen snel, verliezen smaak en het vermogen om die schuimende crema te creëren.
hoe de bonen worden gemalen
bonen worden veel fijner gemalen voor espresso dan voor de meeste andere soorten koffie. Als gemalen koffiebonen als Grind voelen, voelen espressobonen als zand., Als je een fijne, espresso malen in een gewone druppelmachine, bent u waarschijnlijk een heel bittere koffie te produceren, omdat het water is in contact met de gronden voor lang genoeg om te trekken uit de meest bittere smaken. Het water kan dit niet zo gemakkelijk met grovere gronden.
zetten en bereiden
het zetten van een espresso
bereiden is de fase waarin de belangrijkste verschillen tussen koffie en espresso ontstaan. Om espresso te maken, pak je eerst de gemalen bonen stevig in de filterhouder., Dan laat je er 25 tot 30 seconden heet water doorheen lopen onder hoge druk, en heb je een kopje espresso.
u gebruikt een veel kleinere verhouding water / koffie dan bij gewone koffie, maar u kunt nog steeds alle smaak extraheren dankzij de hitte en druk. Het resultaat is zeer smaakvolle, geconcentreerde koffie.
Er is veel wetenschap gaande achter de schermen als je een espresso zet, maar de daad zelf is een beetje een kunst.,
espressomachines waren vroeger volledig op stoom aangedreven, waardoor een zeer bitter brouwsel kon ontstaan. Ontwerpers ontwikkelden vervolgens machines die een handpomp gebruikten. Barista ‘ s zouden een gevoel ontwikkelen voor precies hoeveel druk er door de bonen moest worden gestoken, en voor hoe lang. Tegenwoordig is het meeste geautomatiseerd. De kunst van de barista komt uit in andere fasen van het proces, zoals het met de hand opschuimen van melk., Maar het is die druk die de gelaagde smaak espresso kenners liefde creëert.
Crema
verse bonen met water dat er onder hoge druk doorheen wordt geperst, creëren een bubbelcrema. De diepe druk betekent dat het water houdt een grotere hoeveelheid kooldioxide, die uitzet in bellen bij de drukverlaging. Sommige van de verbindingen in de koffie hechten aan het schuim op dit punt.
als de bonen vers zijn, ziet u een rijk, donker schuim bovenop uw kopje. Oudere bonen creëren een lichter gekleurd schuim of helemaal geen. Een goede crema is een teken van een kwaliteit coffeeshop.,
de crema heeft een licht bittere smaak en sommige mensen geven er de voorkeur aan het af te romen.
cafeïne in espresso vs. koffie
Espresso heeft een sterkere smaak en meer cafeïne per ounce dan gewone koffie. Maar espresso komt meestal in kleinere porties die niet zo veel cafeïne bevatten als een typische kop koffie.
merk op dat koffiesterkte en cafeïne niet noodzakelijk hetzelfde zijn.
Espresso bevat gewoonlijk ongeveer 62 mg cafeïne per shot. Een 12-ounce kopje koffie heeft bijna twee keer dit bedrag: 120 mg., Dus ja, espresso heeft een hogere cafeïne concentratie dan de meeste andere soorten koffie, maar je moet twee van hen drinken om dezelfde cafeïne rush als een kopje koffie te krijgen.
de hoeveelheid cafeïne in elk type koffie is afhankelijk van verschillende factoren. Volledige verzadiging van de gemalen koffie—zoals bij het maken van espresso-helpt om alle cafeïne uit de bonen te halen. In de buurt van kokend water haalt de temperatuur ook meer cafeïne, en dat is een ander kenmerk van espresso.
hoe ze smaken
espresso heeft een lage zuurgraad en een bitterzoete smaak., Andere methoden om koffie te zetten hebben unieke smaken bepaald door de boon en het brouwsel.
een espresso zonder spanning heeft een gradiënt van smaak en consistentie. Het schuim op de top heeft een bittere smaak, en veel drinkers romen het af. De bovenkant van de espresso begint helderder en dunner en de vloeistof groeit meer bitterzoet en dikker naar de onderkant van de beker. Een snelle roerbeurt combineert deze smaken tot een balans die door veel mensen wordt verkozen.
samengevat is espresso slechts één van de vele soorten koffie. Het gebruikt dezelfde bonen, die op dezelfde manier geroosterd kunnen worden., Espresso is echter fijner gemalen en gebrouwen met behulp van een gespecialiseerde machine en een compleet andere brouwmethode. Dit brouwen leidt tot de creatie van geconcentreerde koffie, een bruisend hoofd, een meer complexe en intense smaak, en meer cafeïne per ounce.