Whey brukes til å produsere ost whey som ricotta, brunost, og myse smør og mange andre produkter til humant konsum. Fett innhold av whey er lav, for eksempel 1000 pund av whey er nødvendig å gjøre et par pounds av myse smør. Det er også et tilsetningsstoff i mange bearbeidet mat, inkludert brød, kjeks, og kommersielle kringle, og i dyrefôr. Whey proteiner består først og fremst av alpha-lactalbumin og β-lactoglobulin. Avhengig av metoden for produksjon, whey kan også inneholde glycomacropeptides (GMP)., Det er også en rik kilde av laktose, som kan videre brukes til syntese av laktose-basert bioaktive molekyler.
Meieri whey gjenværende fra hjemmelaget ysting har mange bruksområder. Det er en mel conditioner og kan byttes ut med skummet melk i de fleste bakt gode oppskrifter som krever melk (brød, pannekaker, muffins, etc.).
Gjennom historien, whey var en populær drikk i kroene og kaffe hus. Når Joseph Priestley var på høgskolen i Daventry Academy, 1752-1755, han skriver at det, på morgenen onsdag, 22 Mai 1754, han «gikk med et stort selskap å drikke whey.,»Dette var trolig «sekk whey» eller «vin whey».
en Annen bruk av whey er å gjøre «cream of tartar whey»: «Sett en halvliter blå melk over ilden, når det begynner å koke, satt i to te-skjeer av kremen av tartar, så tar du det av ild, og la det stå til cottage cheese legger den til bunnen av pannen, og deretter sette det inn i et basseng til å kjøle, og drikke den varm melk.»
I områder der osten er laget, overflødig whey bieffekt er noen ganger sprayet over slåtteteigar som gjødsel.,
Historisk whey, blir et biprodukt av ost å gjøre, ble ansett som avfall produkt og ble pumpet inn i elver og bekker i USA som Inneholder protein, denne praksisen førte til vekst av store konsentrasjoner av alger. Disse ble ansett å utgjøre en fare for økosystemet fordi de hindret sollys og oksygen i å nå vann. Regjeringen til slutt forbudt denne praksisen, noe som førte til en disposisjon problem for produsenter. Deres første løsningen var å bruke det som en billig fyllstoff i produksjon av iskrem., Whey etter hvert funnet sin vei inn i mange andre produkter som en filler og til slutt inn i et antall av helsekost produkter, hvor det fortsatt et populært supplement.
Whey proteinEdit
Beholdere av whey protein som blir solgt på en helsekost butikk
Whey protein er ofte markedsføres som et kosttilskudd, og ulike helse-påstander har blitt tilskrevet det i alternativ medisin samfunnet., Selv om whey proteiner er ansvarlig for noen melk allergier, de store allergener i melk er det caseins. Det selges som et kosttilskudd.
Whey er den primære ingrediensen i de fleste protein pulver, som brukes først og fremst av idrettsutøvere og kroppsbyggere for å skaffe de nødvendige mengder protein på en daglig basis. Whey protein har en høy grad av leucine, en av de tre branched-chain amino syrer, noe som gjør det ideelt for muskel vekst og reparasjon. Den whey er deretter pasteurisert, akkurat som en hvilken som helst melk, for å sikre at ingen skadelige bakterier er avl i væsken., Det er oppvarmet til 70-80 °C (158-176 °F), og er så kjøles ned til 4 °C (39 °F). Studier har vist at denne prosessen med å bruke ekstreme temperaturer eliminerer 99.7% av bakterier uten coagulating protein til en fast masse. Neste, whey må filtreres, og det er lagt inn en massiv web-av keramiske filtre og rustfritt stål turbiner. Disse maskinene arbeide for å skille ut laktose samt fett, slik at en væske av 90% whey protein.,
Hydrolysates er whey proteiner som er predigested og delvis hydrolysert for det formål lettere metabolizing, men kostnadene er generelt høyere. Svært hydrolysed whey kan være mindre allergifremkallende enn andre former av myse.
Native whey protein er hentet fra skummet melk, ikke dannes som et biprodukt av ost produksjon, og er produsert som et konsentrat og isolere.
Whey krem og butterEdit
Krem kan være skimmed fra myse., Whey cream er saltere, tanger, og «cheesier» enn («søt») krem skimmed fra melk, og kan brukes til å lage myse smør. På grunn av det lave fettinnholdet av whey yield er ikke høy, vanligvis to til fem deler av smør produsert fra whey 1000 deler melk. Whey fløte og smør er egnet for å lage smør-flavored mat, som de har en sterkere smak av sin egen. De er også billigere å produsere enn søt fløte og smør.