Valnøtter er slaktet i høst, vanligvis fra midten av September til begynnelsen av November. Innhøstingen begynner når nøtter har modnet og en høy andel av nøtter på treet har delt skrog, vanligvis en liten mengde nøtter har allerede begynt å naturlig faller til bakken. Denne siste fasen av modning og hull split kan bli fremskyndet ved hjelp av en etylen-å produsere sammensatte, for eksempel ethephon.,
nøtter er fjernet fra treet ved hjelp av en mekanisk shaker, en maskin som griper stammen og rister hele treet. Nøtter, slippe til bakken, er så feid inn windrows og plukket opp med innhøsting av maskiner. Denne operasjonen er fullført raskt for å redusere tiden nøtter liggende på bakken.
Høstet nøtter er tatt til en huller som fjerner den grønne skrog fra skallet med våte scrubbers og tørket i en gass tørketromler for 24 timer eller mindre (til nøtter nå 8% fuktighet). Når det er tørt, nøtter er klar for lagring eller behandling., – Prosessorer vanligvis kjøpe valnøtter i-shell og så å sprekke, klasse, og pakke dem for markedsføring.