Nesten hver fisk eller andre sjøen critter er spiselige, men ikke hver og en av dem er spiselige raw. Rå fisk har vært i mote i Vesten for noen tid, men sushi og sashimi har vært en del av Japansk mat i århundrer. Når du gjør enten hjemme, er det best å følge sin leder, slik at du vet hvilken fisk du kan trygt spise rå.,
Sushi Bar Fisk
For noen rå rett, du vil finne at det er best å holde seg med noen fisk du ville finne i en sushi bar (sushi-ya, som de kalles i Japan). Dette kan være et problem hvis du ikke har spist på en før., La oss starte deg av med den klassiske rå fisk du vil se i en Japansk sushi-ya:
- Tunfisk: Et topp valg, gå med noen form av tunfisk, inkludert makrellstørje, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, og albacore. Det er et par sjeldnere de også.
- Laks: selv Om det er populært og som vanligvis brukes til sushi, denne spesielle fisken ikke kommer med bekymringer om parasitter. Være sikker på å fryse det første.
- Muslinger, Kamskjell, og Abalone: Disse bløtdyr er ganske populært valg. Men, vil du ønsker å unngå østers., Mens de er velsmakende raw, østers ikke gå godt med sushi ris.
- Yellowtail: Dette er en type jackfish kalt hamachi på Japansk. For mange mennesker, det er en favoritt av rå fisk.
- Kveite eller Flyndre: Den engelske navnene på disse fiskene kan ikke vises på en sushi-menyen. I sushi-tale, de er kjent som hirame.
- Blekksprut: Selv om det er vanlig i sushi, blekksprut er vanligvis flash-tilberedt etter et par sekunder, snarere enn servert rå.
- Gizzard Shad: Dette baitfish Japanerne kaller kohada er kjent i enkelte kretser., Mens det ikke har en veldig fishy smak, det er ikke på en dårlig måte.
- Makrell: Kalles saba eller aji i Japansk, alle former for makrell gjøre gode valg. De er alltid behandlet med eddik før servering.
- Seabass, Porgies, og Snapper: Alle er bass-liker fisk, og alt er vanligvis sett i sushi-restauranter under navn av tai og suzuki. Disse er også ofte behandlet før servering raw.
for Å holde seg på den sikre siden, kan du se etter noen oppdrettsfisk fra Usa, Norge, Storbritannia, New Zealand, Canada eller Japan., Disse landene har strenge krav om renslighet og du vil ikke finne parasitter i deres oppdrett av fisk—selv ferskvann fisk som ørret eller stør.
Potensial Parasitter
Parasitter er et faktum av livet, når du spiser kjøtt. Det er en grunn til hvorfor mennesker bestemte seg for å begynne å lage sin mat tusenvis av år siden. Varme dreper innvollsorm. Så gjør frost, men noen kan overleve et hjem fryser (selv om det ikke er en god boks fryser).
derfor, det anbefales at alle seafood du bestemmer deg for å spise rå være tidligere frosne. Det er rett og slett tryggere på den måten., Ja, frisk, er bedre i de fleste tilfeller, men selv profesjonelle sushi kokker fryse sin første laks—laks er uvanlig mottakelige for parasitter.
gnagerne du trenger å bekymre deg om er torsk ormer, forsegle ormer, og tapeworms.
Torsk ormer er funnet i torsk, hyse, sei, og hake. De er lett synlige for det blotte øye, og kan enkelt fjernes hvis du fange dem. God New England fisk hus «stearinlys» fisken ved å sette filet på en lysboks for å gjenkjenne ormer. Dette er grunnen til at torsk er aldri sett på en sushi-bar.,
Seal ormer finnes i laks, makrell, Pacific rockfish, jacksmelt, noen kveite og andre flyndrer, inkludert shad på vestkysten. Dette er grunnen til at makrell er behandlet med eddik i sushi forberedelse. Disse ormene er liten brun skapninger som krøller seg opp som en fjær. Kan du gå glipp av dem hvis du ikke ser nøye, men hvis du er på jakt—og du skal alltid se med jacksmelt og sild—du kan plukke dem ut.
Verken torsk eller segl ormer vil drepe deg. Hvis du spiser en, vil de vanligvis passere rett gjennom systemet, og du vil aldri vite det., Noen ganger de vil lykkes feste seg til magen din, forårsaker kvalme og magesmerter. De vil dø snart nok, men ikke før det blir ubehagelig.
Tapeworms er langt styggere. De bor i massevis av ferskvannsfisk, til det punktet at bare tåpelig person ville engang tenke på å spise en vill ørret eller largemouth bass raw. Tapeworms kan leve inne i mennesker, og kan vokse til 20 fot lang tid inne i deg. Ick! Med mindre det er oppdrett, hopp over den walleye sashimi.
Friskhet
en Annen viktig faktor i å spise rå fisk er friskhet., En fisk som ikke har blitt behandlet godt fra det sekundet det kom over båten rail ikke kommer til å bli en bra fisk å spise rå.
Sushi-klasse fisken er fanget raskt, bled ved fangst, sløyd snart etter, og iset grundig. Denne metoden betyr mye. En del av fisken kan være helt godt å spise kokt, men veldig ekkel å spise rå. Koking dreper mye av bakterier og slik at de begynner å hope seg opp i rå fisk etter at den dør.
Hvis du fange fisk selv, og ønsker å spise dem rå, husk hvilken fisk du kan gjøre dette med, fra listen ovenfor., Det er ikke uttømmende, men det er en god guide.
Hvis du fange en slik fisk, gjør som proffene gjør du:
– >
- Blø det ved slicing gjennom gjellene og/eller skjære en skive nær halen hele veien til ryggraden.
- Sløye fisken på båten. De fleste ormer som er funnet i fisk en gang bodde i dyrets guts, deretter overført til kjøtt etter at fisken døde. Rask sløying hindrer denne i de fleste tilfeller.
- Ta med is på båten, selv i kaldt vær. Kjøpe mange pounds av is, og deretter kjøpe en mer bag. Du vil finne at det er verdt det.,
ikke la alt dette skremme deg: å Spise rå fisk er en fantastisk måte å nyte sjømat og mange mennesker spiser rå fisk regelmessig uten problemer. Bare vær smart om hva du gjør, og du blir fin.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >