(Stipendiat Chowhounds og iVillage GardenWeb besøkende: velkommen!)
En av de store kjepphest desserter av det 19. århundre, Dobostorta, Dobos torta eller torte (noen ganger Anglicized som «Dobosh») ble oppfunnet av den berømte ungarske konditor Jozsef C. Dobos i 1884., Dobos eide en langt berømte butikk i Budapest, som spesialiserte seg på gourmet mat generelt: i en tid da skipsfarten mat over avstand vanligvis var upålitelig, hans butikk rutinemessig omtalt så mange som seksti importerte oster, samt utenlandsk vin, brød, og av og til kaker. Hans høye profilen ofte tok ham til internasjonal mat, utstillinger, så det ble han, for sin tid, hva vi ville tenke på som tilsvarer en superstjerne TV-kokk / mat impresario.,
berømmelse av den torte som Dobos ga sitt navn var sannsynligvis minst delvis på grunn av sin ekstravagante bruk av sjokolade smørkrem / buttercreme, på en tid da de fleste kakene ble iset eller fylt med kokt kremer, pisket krem, eller custards. Dobos hadde brakt smørkrem oppskriften tilbake med ham fra en av hans mange utforskende reiser-i dette tilfellet en tur til Frankrike-og kort tid etterpå ble innført kaken på den Nasjonale Generelle Utstilling av Budapest, i 1885, så vel som med det i butikken sin., På grunn av alt dette publisitet (for det ble en favoritt av Keiseren og Keiserinnen av Østerriksk-Ungarn), folk i byer over hele Europa begynte etterlyst for det: men Dobos nektet å lisensiere ut oppskriften. Istedenfor. Dobos utviklet en spesiell beholder hvor det kan være trygt fulgte, og «kaken med den hemmelige oppskriften» snart begynte å vises i alle de store Europeiske hovedsteder. Faktisk, Dobos faktisk turnert med kake, personlig å innføre det i by etter by, før tidlig på 1900-tallet, da han pensjonerte seg., Han ga deretter oppskriften til Budapest Melis og Pepperkaker Beslutningstakere’ Chamber of Industry, på betingelse av at alle medlemmer skal være i stand til å bruke oppskriften fritt.
kaken i seg selv er grei å lage. Det innebærer enten fem eller syv individuelt bakt lag (det er noen uenighet om dette, men tortes tilgjengelig i Budapest, i dag vanligvis bruker fem, og disse må aldri være skiver fra en enkelt kake): sjokolade smørkrem laget med den beste sjokolade: og et lag med karamell-vinduer kake på toppen., Kommersielt tilgjengelige versjoner kan smake godt nok, men opphøre å bli autentisk øyeblikket er det mer enn fem lag.,
Ingredienser:
KAKEN:
Smør
6 egg, skilt
Snaut 2/3 kopp vaniljesukker*
1 kopp siktet all-purpose Mel
SJOKOLADE KREM FYLLING:
6 gram semisweet sjokolade (6 ruter eller 1 liten pakke sjokolade biter)
3 ss sterk kaffe
1 kopp smør
1 kopp siktet vanilje melis*
3 egg
KARAMELL GLASUR
3/4 kopp granulert sukker
*vaniljesukker
Vanilje granulert sukker eller vanilje melis bør brukes som angitt. Det gir en mye mer delikat smak enn sukker pluss vanilje ekstrakt., Hvis du ikke vanilje sukker på hånden, erstatte vanlig sukker og et par dråper pure vanilje extract.
Veibeskrivelse:
KAKEN:
Forberede seks 9-tommers kake bokser for baking: cut 6 sirkler av vokset papir, brunt papir, eller baking pergament til å passe bunnen av panner, fett nederst på hver og en med smør, legg papiret i, og fett at så godt. Angi panner til side til den er klar til bruk.
Forvarm ovnen til 400. Slå eggehvitene med en klype salt til skummende; pisk til stiv toppene er dannet. Sett til side., Ved hjelp av en elektrisk mikser, slo eggeplommer og sukker sammen til sitron-farget og veldig tykt. Ca 1 / 4 kopp av gangen, sile mel på toppen av eggeplommer og sukker blandingen og fold den inn. Bland en tablespoonful av pisket eggehvitene inn i røren for å gjøre det lysere, og deretter forsiktig brett i resten av det hvite. Hold en lett berøring hele, håndtering røren akkurat nok til å sørge for at det er jevnt blandet.
Ta en forberedt panorere og spre en sjettedel av røren på bunnen så jevnt som mulig, la røren berører sidene av pannen på flere punkter., Plasser den i midten av forvarmet ovn. Stek i 10 til 12 minutter, eller til kaken stivner og begynner å slå farge. Fjern fra pannen med en stekespade, inverter, og raskt, men forsiktig rive av alt papiret. Kul på kake rack. Fortsett på denne måten til alle lagene er bakt. Under baking tid, forberede fyllet som følger.
fyll:
Smelt sjokolade med kaffen i et vannbad eller over svært lav varme. Krem smør med sukker og slo til eggedosis. Tilsett smeltet sjokolade og slo til det er godt blandet., Beat i egg, ett om gangen, og pisk til kremen er lett og luftig. Holde fyllet i kjøleskapet til den er klar til bruk.
GLASUREN:
Når alle lagene er klar, kan du velge den beste for toppen. Plasser den på et stykke matpapir og sett det til side. Spre fyllet på de fire første lagene og stable dem, sette den femte lag på toppen. Sparer nok å fylle for den femte lag pluss litt ekstra, frost utsiden av kaken, og så det femte laget.,
i Mellomtiden, smelt sukker i en lys-farget tung stekepanne over svak hjerte. Fortsette matlaging til karamell er glatt og ganske brun. Ikke berør eller smak av karamell: det er VELDIG VARMT! Når du er ferdig, hell den raskt over den sjette lag, å spre dem jevnt med en slikkepott.
Med en oljet eller buttered kniv, raskt skjær karamell-toppet lag i 12 eller 16 kiler før karamell stivner. Så snart det tørker, plasser kiler på toppen av kaken, og bruke resten av fyllet til frost utsiden av femte og sjette lag.,
Hvis det ikke er nok å fylle igjen, sette det i en kringle bag og pip et design langs den øverste kanten av torta. La kaken på et kaldt sted til den er klar til å tjene. Holde eventuelle rester i kjøleskapet.