Kanadiere vet peameal bacon som en ikonisk nasjonale frokost mat, men tilbake bacon bakgrunnshistorien er enda rikere enn sin smak. For de som ikke vet det, peameal bacon er våt-herdet svinekam fra baksiden av hog som har blitt trimmet av fett og rullet i cornmeal, og skaper en gul skorpe. Opprinnelig ble det rullet i knust gule erter, derav navnet peameal. Det er mye slankere enn vanlig bacon.,
Peameal bacon har en plass i 1001 Matvarer Du Må Smake Før Du Dør, og det er lett å forstå hvorfor. Den brining prosessen gjør det nesten umulig å vil overkoker og det er både slankere og juicer enn vanlig bacon. Et unikt Kanadiske produkt, det er ofte forvirret med Canadian bacon. Hva er Canadian bacon? En røkt tilbake bacon som er populært i USA — og er ikke Kanadisk i det hele tatt.
Disse dager, er det vanskelig å finne peameal bacon utenfor Canada, noe som gjør det til en favoritt blant turister i Toronto St. Lawrence Market., Karusellen Bakeri, som har okkupert samme sted i markedet siden 1977, og er et landemerke i byen som er kjent for sin ferske peameal bacon smørbrød.
i Slekt: Historien om Kaker: Fra Rød Fløyel til tysk Sjokolade
Robert Biancolin, som co-eier bakeri med sin bror, kaller peameal bacon Toronto ‘ s mest originale mat. «Det var ikke brakt hit fra et annet sted, sier han. «Det er veldig unikt Torontonian. Selvfølgelig, som poutine var unikt Quebecois, og det spredte seg over hele landet. Det er en av de rettene som omfatter å være Kanadiske. Det er en del av vår tradisjon.,»
i Motsetning til Canadian bacon (som er, la oss ikke glemme, Amerikansk) peameal bacon må kokes. Biancolin sier den beste måten å forberede det er av griddling, men det kan også være bakt, grillet eller stekt.
i Slekt: Hvordan Lage fransk Toast og Andre Enkle Stor Frokost Oppskrifter
Peameal bacon er deilig, ikoniske og Kanadiske, men kulinariske historikere har slitt med å identifisere sin opprinnelse med absolutt sikkerhet. «Jeg tror ikke at du vil finne en eneste opprinnelse historie, sier Daniel Bender, direktør for Culinaria Research Centre og University of Toronto historie professor., «Det er og har vært i århundrer mange måter å avhjelpe svinekjøtt — måter å gjøre det siste gjennom lean måneder. Røyking er en. Salting er en annen. Corning (herding gjennom saltlake) som finnes i en rekke steder og oppskrifter.»
Toronto muntlig historie, og tilbyr en anelse ved å navngi svinekjøtt baron William Davies oppfinneren av peameal bacon. Dette er historien som er blitt gått ned gjennom gjørmete stockyards, fortalte over deli tellere og lagt over i bloggosfæren — og mens godt fortalt historie har trolig endret seg over årene, det betyr ikke at det er hogwash., Det vi vet er at William Davies smidd et imperium på bacon og andre svinekjøtt produkter.
William Davies’ stall i St. Lawrence Market, 1911.
Byen Toronto Arkiv
Ved begynnelsen av 1900-tallet, med hjelp av business partner Joseph Flavelle, Davies hadde bygget det som var antatt å være den største svinekjøtt anlegg i det Britiske Imperiet, behandling av nesten en halv million svin i året på sin Front Street anlegg nær munningen av Elven Don og tjene Toronto sitt kallenavn: Hogtown.
Davies ikke kunne ha hatt bedre timing., Av viktoriatiden, bacon ble ansett som en nødvendighet, og etterspørselen etter den Kanadiske eksport var høy. Kanadiske herdet svinekjøtt fortsatte å være en viktig matvare i Storbritannia godt inn i den Andre Verdenskrig, da den Bacon Avtalen fremgår det at STORBRITANNIA ville ikke akseptere noe mindre enn 5,6 millioner pounds til Kanadiske skinke og bacon hver uke.
William Davies store interiør, 1908. Kilder som er annerledes på den store plassering, som var enten i City Hall Square eller på Queen Street West, mellom Bay og Yonge gatene.,
Endre kosttilskudd holdninger og demografi mener at Kanadiske svinekjøtt er ikke så populært blant Briter — eller Kanadiere — som det en gang var. Fortsatt Davies’ arven lever videre. Hans selskap til slutt ville bli i dag er Maple Leaf Matvarer, som fortsatt produserer peameal bacon for nasjonalt forbruk.
i Mellomtiden, St. Lawrence Market, er fortsatt et knutepunkt for spekemat og andre delikatesser. Lokalbefolkningen, turister og kjendiser fortsette å flokk til markedet, kommer vill hog for Toronto er mest originale mat.
Føler meg inspirert?, Her er noen av våre favoritt oppskrifter som bruker peameal bacon: Anna Olson er Egg Benedict Med Peameal Bacon på Scallion Vafler og Tomat Krem, Great Canadian Frokost Sandwich og Lønn Bourbon Peameal Bacon Glidere.
Publisert 29 Mars 2016, Oppdatert desember 20, 2020
Bilder gjengitt med tillatelse fra Getty Images og Byen Toronto Arkiv