selv Om regionale stiler florerer i BBQ, det er ett sted hvor de kommer alle sammen: Kansas City. Kjent som BBQ Hovedstaden i Verden, KC har en rik og sagnomsuste historie, for ikke å nevne noen alvorlige BBQ innflytelse—alle de store BBQ konkurranser kjøres på KCBS (Kansas City Grill Samfunnet) regler, selv om de i andre land! Det er riktig, Memphis i Mai drives av Kansas City regler.
Men enda viktigere, Kansas City er hjem til Brisket Brent Ender., Ah, brent ender…fet, rik, sveisen, kuber av gelé-lignende kjøtt laget fra re-kokt punktet på bryst. Hvis du liker det punktet av et bryst (og bør), så vil du elske brent ender! Her skal vi vise deg Kjøtt Kirken BBQ er en fantastisk metode for å lage killer brent ender, komplett med temperatur tips. Ta en leave-in probe termometer og la oss få mat!,
Hvordan å lage brent ender
Brent ender er resultatet av en liten bit av deilig kjøkken alkymi hvor kollagen er forvandlet til gelatin og sukker er fortykket i sirup. Det er en lang prosess, men vel verdt innsatsen.
Brent endene til å begynne med matlaging til en hel bryst. Så, det brisket punktet er kuttet opp i terninger, re-krydret med gni til å dekke den nylig utsatt kube ansikter, og lett sauced før den blir satt tilbake på den varme for å fullføre matlaging, og til å sette i sausen., Nå, det er en overforenkling av hva det er som skjer, så la oss ta en nærmere titt på den termiske prinsipper på spill i å lage disse deilige godbiter.
Brisket kollagen sammenbrudd
Det punktet av bryst er mindre, fattier av de to musklene som komponerer en full packer bryst. Dette kuttet, pepret med omkringliggende kollagen, er det sant brisket fans ønsker, dryppende med juice og søte-farget fett., Selvfølgelig, noen del av bryst er nærmest uspiselig hvis ikke tilberedt riktig, men poenget, spesielt, må være kokt lenge nok til å bryte ned alle seig kollagen i det.
Kollagen oppløsning vanligvis starter på rundt 150°C (66°C), men ikke virkelig kommer i gang til om lag 170°C (77°C). Som med alle brisket, betyr dette at bare matlaging kjøttet til det er «ferdig» er ikke nok—kokt til 155°C (68°C), brisket vil kreve noen alvorlige biff kniver til å skjære i., Fullstendig oppløsning kollagen—full gelatin transformasjon—tar lang tid, så å ha brent ender krever lang tid. (Hvis du har tilberedt bryst eller les om det på bloggen vår, vet du om den beryktede stall at brisket går gjennom som kollagen smelter. Det tar en stund.) Basert på tid behov, kan du velge enten å krykke eller ikke krykke din brisket å flytte gjennom stall mer raskt.
uansett, trenger du ikke ønsker å lage mat hele veien gjennom stall før du skjærer den opp. Faktisk, du ønsker å trekke ditt bryst fra varmen når punktet når 195°F (91°C)., Det er den ideelle temperaturen for å klippe det opp fordi hvis det var mye mer øm, faktisk skjærer den i terninger kan vise seg å være vanskelig! Resten av kollagen er oppløst etter biff er cubed, kledd, og satt tilbake på varmen. Den økte arealet av kuber gjør at varmen inn kjøttet lettere å heve temperaturen mye raskere.
når Det er sagt, brisket brent ender kokt til 195°F (91°C) er allerede ganske velsmakende. De kan være mer følsomme, men den er ganske bra allerede., Så matlaging til en eksakt 203°C (95°C), som vi anbefaler for brisket generelt, ikke er avgjørende for det ferdige produktet. Den kritiske temps du trenger å ta hensyn til er de 195°F (91°C) intern temp-for det første lage mat før skjæring og 225°F (107°C) for de røyker. En leave-in probe termometer som Røyk X2™ kan hjelpe deg med å spikre de kritiske temperaturer, for ikke å nevne overvåke lage mat mens det skjer. Oh, og Bølger ™ brann-kontroll vifte for Signaler kan holde din røyker rett ved temperatur mens du sover. (Brisket tar 12+ timer å lage mat, vil du trenger en lur.,)
Brent ender: candy coated? Nesten!
transformasjonen av kollagen inn gelatin og tilhørende tenderization av kjøtt er bare en del av transmutation av brisket i golden nuggets som er brent ender. Resten kommer fra krydder og saus.
Brent endene er så deilig delvis fordi de er så sterkt krydret., Hver kube er individuelt belagt i gni. Matt Pittman over på Kjøtt Kirken BBQ anbefaler å bruke en blanding av gnir, en som er mer velsmakende og en annen som er søtt, å finne en balanse i den intense smaker som vil bli gitt til kjøtt.
Og å sørge for at kjøttet er godt krydret, Matt legger til et interessant skritt til tidlig utarbeidelse av bryst. Ved trimming av overflødig fett fra brisket, også trimme de fleste av poenget bort fra den flate, trimming ut de fleste av deckle fett mellom musklene., Skille muskler gjør deg til sesong toppen og bunnen av poenget før matlaging, slik at salt og krydder kan mer fullstendig innlemme i kjøttet under den lange innledende lage mat.
for Å skille musklene, finne små og søm av fett der poenget forbinder med flatskjerm på slutten av bryst.
sømmen ligger, bruk en skarp boning kniv til å søm-ut de to musklene., Trim poenget gratis, bortsett fra den siste tomme eller så å koble den til en flatskjerm. Trim ut overflødig fett, slik at punktet er nesten nakne, og det flate har en 1/4″ lag av fett.
når du Nå sesongen brisket for matlaging du kan sesong i mellom de to musklene, noe som gir brisket en dypere smak. Når du cube opp kjøttet, vil du ha to sider allerede erfarne! (Også, ved å fjerne fett mellom de to musklene, gjør du det brisket mye mer jevnt formet, bidrar den til å lage mer jevnt.,)
Så hva om at godteri belegg jeg siktet til? Skriv inn saus. Gi biff biter en lett belegg av sausen før recooking dem betyr at vannet i sausen vil delvis kokk ut, jevning gjenværende saus til sin smaken er konsentrert og det blir klissete. Merk imidlertid at de ikke er karamellisert. Sukker ikke caramelize til temperaturer over 300°C (149°C). Hvis du vil ha ekte caramelization, du må skyte din brent avsluttes med noen ekte varme, men de trenger ikke det. De er fine på sin egen sticky meritter.,
Brisket Brent Ender Oppskrift
Basert på Bryst Brent Ender, ved MeatChurchBBQ.,com
Ingredienser
- 1 full packer brisket
- BBQ gni (ditt valg)
- BBQ-saus (ditt valg)
Instruksjoner
- Trimme brisket som vanlig, forlate ca 1/4″ av fett på overflaten
- Når brisket er trimmet av overflødig fett, separat punktet fra det flate ved å klippe langs fet sømmen mellom de to musklene, slik at om 1″ av forbindelsen mellom de to musklene., (Se bilde ovenfor i innlegget.) Trim fett til 1/4″ på den flate siden, fjern så mye rask som mulig fra det punktet side.
- Sesongen brisket alle over med din favoritt BBQ gni.
- Sesongen kjøttet mellom punktet og den flate for maksimal smak.
- Plassere din brisket på en forvarmet røyker.,
- Sette opp en luft probe for gropen, og sett inn en sonde inn i punkt å overvåke temperaturen.
- Angi høy alarm for punkt til 195°F (91°C) hvis du ikke har tenkt på crutching kjøtt, eller angi en alarm for den temperaturen som du ønsker å krykke ditt bryst.
- Dersom du bruker, fest Bølger til din røyker og angi fan kontrollere temperaturen til 225°F (107°C).,
- Ved ditt bryst når 195°F (91°C), må du fjerne det fra de røyker.
- Fullt separat punktet fra flat og skjær punkt i 1″ kuber. Hvis leiligheten er ikke ennå anbud nok, kan du fortsette å koke det sammen med de brente ender. Hvis den er klar til å gå, så kan du være det på en kulere å opprettholde temp før den ender er klar til å gå.,
- Sesongen kuber med en fin støvtørking av å gni, og deretter kaste dem med en lett belegg av saus.
- Legg dem i en gryte som kan imøtekomme dem i ett lag og returnere dem til de røyker.
- Cook kuber på 225°F (107°C) for annen time, til sausen er tyknet og klissete. Du kan sette fart ting opp ved å snu Bølger opp et par grader.,
- Fjern brent ender form røyker og ta en tur til sandwich Nirvana, eller, hvorfor ikke bare spise dem med noen tannpirkere…ikke behov for noen brød!
ved å Legge noe arbeid i det hele tatt til en brisket lage mat virker som dårskap. Men resultatene du får fra en litt ekstra innsats og litt ekstra krydder er bemerkelsesverdig! Og hvertfall, hvis du bruker lang avstand evner multi-channel Røyk X2 og nye Bølger, det meste av arbeidet er faktisk gjort for deg., Du trenger ikke å gå hele veien til Kansas City for å behandle deg selv til de beste biter av brisket du noen gang kan spise!
Butikk nå til elementer som brukes i dette innlegget:
