Surdeig Brød: A Beginner ‘ s Guide

Tror du ikke kan bake håndverkeren surdeig hjemme? Tro om igjen! Surdeig Brød: a Beginner ‘ s guide er din go-til ressurs for deilig, håndlagde brød uten elting.

I 2013, min kulinariske oppløsning var å bake brød.

jeg undersøkt, testet og bakt utallige brødene med både godt og blandet resultat.,

Min reise begynte med dette yeasted no-knead håndverkeren brød og til slutt, jeg jobbet meg frem til den hellige gral: Surdeig.

Så… Hva er Surdeig?

I et nøtteskall, surdeig er treg-gjæret brød.

Det er unikt fordi det ikke krever kommersielle gjær for å stige.

i Stedet, det er gjort med en live gjæret kultur, en surdeig forrett, som fungerer som en naturlig leavening agent.

Surdeig er kjent for sine karakteristiske frisk smak, seig struktur og skarp, crackly skorpe.,

Fra et helsemessig synspunkt er det som dominerer i forhold til supermarked brød. Naturlig forekommende aminosyrer og lang gjæring bidra til å bryte ned gluten, noe som gjør det mer fordøyelig og lett for kroppen å absorbere. Og det smaker darn bra!

Hva vil Du Lære

I denne opplæringen vil du lære deg trinn-for-trinn hvordan du gjør en utrolig brød med surdeig brød.

Det er ingen elting er involvert, og et brød maskin eller et stativ blandebatteri er ikke nødvendig (hurra!).,

Det den perfekte oppskriften og teknikk for nybegynnere. Hvem som helst kan gjøre det.

gå Til

• Surdeig Brød Oppskrift
• trinnvise Instruksjoner
• Surdeig Starter 101
• Eksempel Baking Planlegge
• Surdeig FAQ

Surdeig Starter 101

Før du begynner, trenger du en surdeig forrett.

Enkelt sagt: en surdeig forrett er en levende kultur laget av mel og vann.,

Når kombinert blandingen vil begynne å gjære, og dyrker den naturlig forekommende vill gjær og bakterier til stede i blandingen. En liten del av denne kulturen er brukt gjøre din brød deigen heve.

Men det stopper ikke der.

Din starter må holdes i live med vanlig feedings av mel og vann for å opprettholde sin styrke for maksimal økende makt.

Hvordan å Mate din Surdeig Starter

Hver baker har sin egen metode, og med praksis vil du etter hvert utvikle din egen rutine.,

Her er min metode: jeg helle av litt av kulturen (om lag halvparten), og deretter mate det som er igjen i glasset med like vekter av mel og vann. Jeg visp godt med en gaffel før det er klump-gratis. Så, jeg la den hvile i romtemperatur eller i en varm flekk (75-80F er ideelt) til det blir en sprudlende og aktiv.

PS: jeg bruker dette glasset for min surdeig forrett, og jeg ELSKER det.

Når er min Starter Klar Til bruk?

Din påståer er klar til bruk når det blir latter og dobles i størrelse.,

Dette kan ta alt fra 2-12 timer eller mer, avhengig av temperatur (varmere jo bedre) og tilstanden til din starter. Vær tålmodig!

Float Test: Hvis du fortsatt er usikker på om den er klar til bruk slippe en liten mengde, ca 1 ts i et glass vann. Gjør dette når de starter er en topp høyde før den kollapser. Hvis det flyter til toppen og den er klar til bruk. Hvis det synker, din starter, bør mates igjen.

Hvor å Få tak i en surdeig Starter

Alle surdeig det første er forskjellige.,

De kan være laget fra bunnen av, som er kjøpt på internett, eller hvis du er heldig, noen vil dele en del av deres starter med deg.

det Første varierer fra tykt til tynt i struktur og kan være laget med et utvalg av mel. Jeg bruker to forskjellige forretter; en er hjemmelaget og den andre var en gave fra min venn Celia. Hun tørket en del av hennes starter og sendte det hele veien fra Sydney, Australia.

Hvordan Å Bruke En Forrett

Etter at du har matet din starter, og det er sprudlende og aktiv, hell på hvor mye du må ut av glasset for å veie eller måle etter din oppskrift. Det er det.,

Så, ikke glem å mate det som er igjen i glasset med litt mel og vann for å holde prosessen i gang.

Lagringsplass Alternativer

Hvis du bare bake et par ganger i måneden, holde starter i kjøleskapet og mate den en gang i uken. Hvis du er en ivrig baker, lagre din starter ved romtemperatur og mate den minst en gang om dagen.

Leter du etter mer info om surdeig startere? Sjekk ut Fôring Surdeig Forrett: Mitt Beste Tips & Triks & Surdeig Forkaste 101: Oppskrifter & vanlige Spørsmål blir Besvart.,

Hvordan å Lage Surdeig Brød: Trinn-for-Trinn-Guide

Trinn 1: Bland Deigen

Visp følgende ingrediensene i en stor bolle (jeg bruker en gaffel):

• 250 g vann
• 150 g latter, surdeig starter
• 25 g olivenolje

Legg til:

• 500 g brød mel
• 10 g fint havsalt

Squish blandingen sammen med hendene til melet er helt absorbert. Deigen vil føles tørr, ru og shaggy.,

Dekk bollen med plastfolie, gjenbrukbare voks wrap, eller en svært fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile eller ‘autolyse’ for ca 30 minutter. Etter at deigen har hvilt, fungerer den til en ball rett i bollen (det trenger ikke å se perfekt).

TIPS: For best resultat, veie alle ingrediensene med en digital kjøkken skala. Måle kopper er ikke så nøyaktig. Vennligst besøk Surdeig vanlige spørsmål for mer informasjon.

Hva er Autolyse?

Dette er den første hvile periode rett etter at du blander deigen.

Det jumpstarts gluten utvikling uten elting., Sterk gluten = godt brød.

For timing, autolyse kan variere alt fra 15 minutter til 1 time eller mer, avhengig av type brød du gjør og din egen personlige baking planen.

minimum 30 minutter fungerer best for denne oppskriften. Når tiden tillater det, vil jeg la det gå for en time. Deigen vil bli mer mykt og håndterlig å jobbe med etterpå.

Et Notat på Salt: noen bakere foretrekker å legge salt kun etter autolyse, fordi det kan bremse ned gluten utvikling. Jeg har fulgt denne teknikken i mange år, men ikke lenger gjør det., Jeg foretrekker å blande alt på en gang. Det er praktisk, effektiv og gir gode brød (pluss, du vil ikke glem å legge til salt senere på!). Jeg vil forlate valget opp til deg.

Trinn 2: Bulk STIGE

Nå er deigen klar til å stige.

Dekk bollen og la heve i romtemperatur, om 68-70 F.

Hvor Lang tid vil det ta?

deigen er klar når den har doblet i størrelse, og ikke lenger ser tett.,

Dette kan ta alt fra 3-12 timer, avhengig av temperatur, styrken av din surdeig forrett og informasjon om dine omgivelser.

For eksempel, i sommer deigen kan ta hvor som helst mellom 3-4 timer @ 85 F. I vinter, vil det ta lengre tid om 10-12 timer @ 68 F. Temperatur kontroller tid.

Og husk: fordi surdeig brød inneholder ikke raske veksten gjær det vil ta lengre tid å stige. Se deigen og ikke klokken. Være fleksibel.,

Valgfritt Trinn: Strekk og Brett Deigen

Om 30 minutter i bulk stige, og du har muligheten til å utføre en serie av » strekke & folder » for å styrke brød deigen {klikk her for en trinn-for-trinn veiledning}. Selv om det ikke er obligatorisk, denne teknikken vil legge til høyden og struktur til ferdig brød, og det er morsomt å gjøre.

Se videoen nedenfor!,

Trinn 3: Dele & Form Deigen

Ta deigen på en melet overflate.

Skjær deigen i to for å gjøre 2 brød, eller la det hele for en enkelt brød.

Hvordan å Forme en Runde Surdeig Boule (Brød)

begynn øverst, og brett deigen over mot midten. Gi den en liten tur, og så kaste seg over den neste delen av deigen., Gjenta til du har kommet full sirkel. Eller bruk konvolutt forme teknikken som er beskrevet nedenfor.

Se video!

Trinn 4: velg en Baking Potten

jeg bake min surdeig brød i en nederlandsk ovnen.

Du kan også prøve Challenger Brød Pan, en annen kar jeg bruke til baking, som kan romme både runde og ovale brød.

potten feller i varme og fuktighet som er viktig for å oppnå håndverkeren stil brød hjemme.,

Steam spiller en viktig rolle i hvordan brødet vil åpne opp eller «bloom», mens baking og den nederlandske ovnen bidrar til å styre denne prosessen.

Du kan bruke en mikrobølgeovn safe potten som kan varme opp til 450 F (inkludert lokk og håndtak).

TIPS: I det siste, jeg har prøvd å bake på pizza steiner og cookie skuffer med uten hell. Skorpen ville stivne for fort, å tvinge brød til slitasje på bunnen og på sidene. Jeg brukte ulike dampende metoder for å bøte på dette, men jeg fant dem til å være svært tungvint, og ikke realistisk for daglig bruk. Ingenting fungerte., Mangel på fuktighet i mitt hjem ovn var tydelig, og ved hjelp av en pott for baking var den eneste praktiske løsningen.

Step #5: Andre Rise

Etter å forme deigen, det er behov for å stige igjen.

Sjenerøst lag bunnen av nederlandsk ovn med cornmeal (eller linje nederst med non-stick pergament papir i stedet) og legg deigen på innsiden.

Denne gangen, til deigen vil stige for en kortere periode på 30 minutter – 1 time.

deigen er klar når den er oppblåst og ikke lenger tett., Det trenger ikke å doble størrelsen.

Forvarm ovnen til 450 F under halen slutten av den andre opphav.

TIPS: i Stedet for å gjøre en gratis danne andre opphav i den nederlandske ovnen, kan du bruke en klut som er foret korrektur kurv eller 8-tommers bolle i stedet. Begge alternativene vil inneholde deigen og holde formen på riktig måte under den andre opphav.

Trinn #6: Resultat Deigen

Etter den andre stige, og rett før deigen går inn i ovnen, lage en skråstrek om 2-3 inches lang nedover midten av deigen.,

Dette gjør at damp å unnslippe og til deigen for å utvide under baking.

Du kan bruke en liten taggete kniv, paring kniv eller brød halt.

Trinn 7: Bake Surdeig Brød

sett lokket på toppen av potten og reduser ovnens temperatur til 400 F.

Stek på midten rack i 20 minutter.

Når 20 minutter er opp, fjern lokket. Ditt brød skal være blek og skinnende som på bildet over.,

Fortsett for å bake (udekket) for en ytterligere 40 minutter eller til dyp, gyllen brun. Den interne temperaturen bør lese 205-210 F.

Kul på en wire rack for minst en 1 time før oppskjæring. Vær tålmodig!

Hvis du skjærer i det for tidlig, tekstur vil være gummy…

TIPS: i Løpet av de siste 10 minutter av baking, crack åpne ovnen dør (valgfritt). Dette tillater fuktighet å flykte, å forlate surdeig brød med sprø skorpe. Alternativt, ta brødet fra gryten og la det bake direkte på brettet. Sistnevnte gir et mer sprø skorpe.,

GRATULERER!! Du har laget det til slutt!

Bare en siste ting – baking surdeig brød er mer enn bare en oppskrift… det er en forståelse.

Du vil legge merke til at det er lignende oppskrifter der ute, og ennå ikke to brødene som ser like ut. Prosessen handler om metode, timing og personlige touch. Bruk denne opplæringen som veiledning, og lage dine egne justeringer som du går., Når du har etablert en baking planen (se mine nedenfor) prosessen blir en snarlig rytme. I slutten, vil du har opprettet din egen mesterverk som er den ultimate belønning.

Og ikke glem å spise feil.,

Ekstra Ressurser

Surdeig Starter

• Nybegynnere Surdeig Starter {Oppskrift}
• Fôring Surdeig Forrett: Mitt Beste Tips & Triks
• Surdeig Forkaste 101: Oppskrifter & vanlige Spørsmål Besvart

Surdeig Brød Tips & Teknikker

• Hvordan å Strekke og Brett Surdeig {Video}
• Hvordan å Forme en Runde Surdeig Boule {Video}
• Hvorfor Vil ikke Min Surdeig Brød Stige?
• Brød Mel vs. Alle Formål Mel: Hva er Forskjellen?,

Surdeig Verktøy & Rekvisita

• Håndverkeren Surdeig Gjort Enkelt {my book}
• Challenger Brød Pan
• Digital Kjøkken Skala

*Innlegg som inneholder affiliate linker. Takk for støtten!

Baking Planlegge

• fredag Kveld: – Feeden din starter, dekke glasset, og la den stå på benken over natten. Hvis du holde starter i kjøleskapet, er det kanskje to næring til ekstra fordel opp igjen (mate den i morgen & i kveld).,
• lørdag Morgen: Sjekk din starter: hvis det er levende og boblende, du kan lage deigen til å stige i løpet av dagen. Eller, la den igjen på ettermiddagen for å lage deigen på kvelden for en overnatting stige. Husk å bruke flyte test er nevnt ovenfor for å sørge for at din starter er klar til bruk.
• lørdag Morgen/Kveld (eller når du starter er klar): Lage deigen. La på disken for å bulk stige ved romtemperatur. I sommer, hvis deigen stiger raskt, og du er ikke klar for å bake, dekke hele bollen med lett oljet wrap og chill før den er klar til bruk.,
• det er søndag Morgen: klipp og form deigen. Sted i nederlandsk ovn for andre opphav. Skråstrek. Bake. Kul. Spise.

Surdeig Brød Oppskrift

skriv Ut

Surdeig FAQ

1.) Jeg har bare alle formål mel. Kan jeg likevel lage denne oppskriften?

For best resultat, bruk brød mel for denne deigen. Hvis du bare har alle hensikt prøve meg Håndverkeren Surdeig med Alle Formål Mel i stedet.

2.) Kan jeg legge hele hvetemel til denne oppskriften?

Du kan, men jeg ville ikke., Deigen skal bli for tørt og tett uten å justere vann mengde. Prøv mitt Lys Hele Hvete Surdeig for mer hele korn godhet.

3.) Din nybegynner oppskrift her bruker 150g av surdeig forrett. Hverdagen Surdeig i boken din bruker kun 50g. Hva er forskjellen? Og hvorfor?

• Når jeg først lærte å bake surdeig brød, jeg brukte 150g av starter. Overtid, det ble for mye å holde (spesielt når dobling og tredobling oppskrifter). Så, jeg skalert ned. Det er derfor de fleste oppskrifter i min bok Håndverkeren Surdeig Gjort Enkelt inkluderer 50 g av starter i stedet., Ett beløp er verken rett eller en; det er bare et spørsmål om preferanser.

4.) Hva er formålet med olivenolje i denne oppskriften?

ved å Legge olivenolje til surdeig var den metoden jeg fulgte da jeg først lærte å bake. Den naturlige fett emulgerer deigen og gjør en plysj crumb.

5.) Hvorfor gjøre noen av dine oppskrifter ringe for andre opphav i en nederlandsk Ovnen? Og andre i en trekk – lined bowl?

friform nederlandsk ovn andre stige vil bare fungere med tørt, lav fuktighet doughs (som dette), fordi det vil ikke spre seg ut for mye., På den annen side, når du arbeider med våte, høy fuktighet doughs du trenger å bruke en klut-lined bolle drysset med mel til har det form. Ellers, det vil spre seg.

6. Hvorfor ikke du forvarme nederlandsk ovn før baking?

Fordi denne oppskriften følger en freeform andre stige direkte i baking potten, det kan ikke være forvarmet forhånd. Deigen vil begynne å lage mat før du går inn i ovnen!

Men hvis du gjør det andre opphav i en trekk-lined bolle som er nevnt i spørsmål #5 ovenfor, kan du forvarme potten hvis du ønsker det., Når brød deigen legges i en hot pot, det begynner å ekspandere umiddelbart som er bra for den generelle formen og strukturen på brødet. Og faktisk, jeg bruker å følge denne teknikken når jeg først begynte å bake. Men overtid, jeg fant forvarm å være for tungvint for små kjøkken med små barn som løper rundt. Pluss, jeg holdt brennende mine håndledd. Lang historie kort: du kan oppnå sammenlignbare resultater uten forvarming. Valget er opp til deg.

7.) Jeg kan mer enn halvere deig for å bake 2 brød? Hvis så, hva vil det gjøre til baking tid?

Ja, du kan definitivt halvere denne oppskriften., Stek i 20 minutter (lokk) og 30 minutter (lokket av). Sjekk på 45 minutters mark.

8.) Hvis jeg halvere oppskriften, hvor skal jeg lagre den andre deigen hvis jeg ikke baking på samme tid?

Lagre den andre deigen i kjøleskapet til den er klar til å bake. Legg deigen i en trekk-lined melet bolle (søm side ned) og bruk kluten overhenget til å dekke det. Hvis deigen i kjøleskapet i lengre tid enn 1 time, hvile i romtemperatur mens ovnen varmes opp.

9.) Hvordan kan jeg få deigen ut av trekk-lined melet bowl?,

Åpne opp klut overhenget til å avsløre deigen i bollen. Legg et stykke pergament papir på toppen av deigen. Snu bollen over. Fjern bollen og klut. Deigen er nå glatt side opp og klar til å bli scoret.

10.) Jeg har målinger for denne oppskriften i kopper, vennligst?

• 3/4 kopp latter, aktiv starter
• 1 kopp + 1 tbsp varmt vann
• 2 tbsp olivenolje
• 4 kopper brød mel
• 1 1/2 ts fint havsalt

  MERK: Vekt og volum målinger er ikke det samme, er bare omtrentlige. Jeg anbefaler veiing ingrediensene i stedet., Med det sagt men jeg forstår fordelene av å måle kopper. For best resultat, vennligst aerate mel først (jeg lo det med en gaffel direkte i posen), deretter lett skje og nivå den i koppen. For mye mel vil gjøre brødet tett. Hvis surdeig starter er veldig sprudlende, volumet beløpet kan være slått av. Hvis nødvendig, legge opp til 1 kopp som trengs. Til slutt: vann kan økes opp til ca 1 1/3 kopper, for en mer myk og smidig deig.