Når du tenker på en deilig røkt svinekjøtt rib, har du sannsynligvis et bilde sommeren grill på verandaen med naboer eller venner. Meaty svinekjøtt ribbeina lage mat over et bål mens deres uimotståelig lukten lar alle i nabolaget vet noe godt skjer på grillen eller røyker. Kan det bli bedre enn det? (Spoiler alert: egentlig ikke!,)
Men har du spurt deg selv hva som er det beste klipp av svinekjøtt ribbeina til å velge for din neste cookout? Folk spør meg hele tiden. Hva er forskjellen mellom barnet tilbake svinekjøtt ribbeina og St. Louis-stil svinekjøtt ribbeina? Gitt hvor ofte dette spørsmålet kommer opp, jeg tenkte det var verdt et innlegg der du forklarer hvorfor du ønsker kanskje å velge en over den andre.
Baby Back Ribs
Baby back ribs er trolig hva du tenker på først når noen nevner svinekjøtt ribbeina. Baby back ribs er generelt slankere og ha mindre kjøtt på beinet., Jeg mistenker at grunn baby back ribs er billigere, de er også mer vanlig å finne på restauranter. Tenk: Chili ‘ s baby back ribs. Bein av barnet tilbake rib er også litt buet, noe som skiller dem fra St. Louis-stil ribbeina. Baby ryggen er også vanligvis mindre i størrelse. Hvis du har noen gang lurt på hvor baby back ribs kommer fra, deres navn stammer fra det faktum bein er kuttet fra den øvre delen av gris er tilbake i nærheten av ryggraden, etter loin er fjernet. (Ikke bekymre deg, baby på ryggen kommer ikke fra smågris!,)
Hvis du virkelig ønsker å nerd ut på den ernæringsmessige verdien av baby back ribs, du kan finne det interessant å vite ribbeina inneholder 20 gram protein og har 248 kalorier per 3 oz av kjøtt. Har du noen gang lurt på hvor mange ribber du bør få når du bestiller et brett av ribbeina for å sluke under det store spillet? Baby på ryggen har vanligvis åtte til 13 ribbeina per rack og en rack generelt veier mellom 1½ til 2 kg., Fordi disse ribbeina er så populære, baby back ribs er vanligvis dyrere og prisen har gått opp de siste årene. Det er ikke en grunn til å unngå dem, men det er verdt å ha i bakhodet når du planlegger en cookout med en stor gjesteliste.
St. Louis-Stil Ribbeina
St. Louis-stil ribbeina (også kjent som reservedeler ribbeina) kan ikke være hva du i utgangspunktet bilde når du tenker på grillet ribbe, men de får du salivating likevel. Sammenlignet med baby på ryggen, disse ribbeina har mer kjøtt på benet og er fattier, noe som gjør dem en mer flavorful valg., De som er interessert i hvor spare rib kommer fra vil finne det interessant at de er tatt fra lavere ned på gris nærmere magen. Ved først å kutte disse ribbeina, rib tips er fjernet siden de er alle bein og brusk. Når tipsene er av, meatier del gjenstår som en skive med en rektangulær form.
For de av dere som lurer på hvor svinekjøtt rib kutt er de møreste kjøttet på St. Louis-stil ribbeina er generelt ansett for å være tøffere enn baby på ryggen, men kan være like anbud når de er riktig tilberedt. Disse ribbeina kan være hadde alle over OSS, ikke bare i St., Louis og er generelt større enn babyen på ryggen. Gjennomsnittlig vekt for en rack er mellom 2 ½ til 3 kg. Siden de er større, St. Louis-stil ribbeina gjøre et godt valg for å underholde et publikum.
Hvorfor blir de kalt «St. Louis Stil» ribbeina spør du? I et 30-års span mellom 1930-1960, omtrent 15 kjøtt pakking bedrifter ble grunnlagt i St. Louis, MO området., Men, større meat packers på den tiden var å selge reservedeler ribbeina med rib tips intakt, som var å kaste bort 90% av rib. De mindre packers besluttet å endre opp spillet ved å fjerne tips, som resulterer i deres rektangulær form. Mens det trimmede plater koster forbrukerne mer penger per pund, forskjellen var verdt det fordi slabs inkludert mer kjøtt enn avfall. Den kjøttfulle, rektangel-formet stativene ble kjent som St. Louis-stil ribbeina.
Siste Tanker
Samlet, både ribbeina kommer til å få munnen vanning og smaksløkene hopping., Hvilken som er bedre er rett og slett et spørsmål om preferanser. Ønsker du en mindre slankere rib eller en større fattier rib? Det er opp til deg, men jeg ville foreslå å kjøpe ribbein hos din lokale slakter hvis mulig, som kvaliteten på prepackaged ribbeina i kjeden dagligvarebutikker varierer sterkt. Uavhengig av valg, det eneste som er konsekvent på tvers av alle svinekjøtt ribbeina er det behov for en smekke og en rull med papir håndklær!
