Krabbe og tomat går sammen som katter og random ting kastet på gulvet. Det er å si at krabbe og noen form for tomat spille godt sammen, fra en enkel salat med fersk hakket tomater til dette spaghetti med krabbe saus.,
jeg hadde først en versjon av denne retten for flere år siden, min svoger Mark gjort det med hummer mens jeg var på besøk hos dem i Massachusetts.
Det er en saus av to foreldre: Italienere og sparsommelig Yankees. Mark blir både han gjort saus med bare ben og organer av hummer, deler mange folk kaste bort. Men Mark vet at mange av kjøtt lurer i hummer organer, og han hadde tålmodig plukke den ut før du gjør dette saus.
Som han gjorde så, det slo meg at det skulle være noen grunn til at det ikke ville fungere med krabber, også., Tross alt, krabber og hummer er søskenbarn.
(jeg har også en oppskrift for lobster fra diavolo, som er lik og en italiensk-Amerikansk klassiker.)
Så når jeg kom hjem til California alle disse år siden, første gang jeg kom tilbake krabber fra Bodega Bay jeg laget min egen versjon av Mark hummer saus. Jeg har gjort det mange ganger siden da, og en versjon av det vises i min bok.
Men som med noen oppskrift du gjør det over og over og over igjen, jeg har flikket med den opprinnelige, og, tror jeg, har klart å effektivisere oppskriften enda mer., I den gamle versjonen, jeg hadde problemer med å få alle de skall ut av saus. Jeg har løst det her.
Denne sausen er helt sinnsykt bra. God på den måten bare års mekke kan gjøre. Skarp, søt, garlicky, bare en litt krydret med et sterkt rammet av anis smak fra fennikel og ouzo.
Det kan se ut som bare en vanlig tomatsaus med biter av kongekrabbe i det, men det er ikke. Jeg forsikre deg.,
skriv Ut Oppskrift
Spaghetti med Krabbe Saus
Instruksjoner
-
for Å gjøre sausen base, legg løk og olivenolje i en stockpot og stek under omrøring av og til, over middels varme til løk er myk og gjennomsiktig, ca 6-8 minutter., Legg til krabbe skjell og hvitløk og stek til å kombinere. Bruk en potet masher å knuse krabbe skall i små biter. Stek under omrøring til ofte, for 5 minutter.
-
Legg til bay blader, topper fra fennikel pære, ouzo og en sunn klype salt. Tilsett nok vann til å dekke alt med 1 cm. Bring til en putre og koke i 1 time. Slå av varmen og plukke ut så mye av faste stoffer som mulig, slik at du lagrer væske. Sil væsken gjennom et papir håndkle ligger i et dørslag. Reserve.,
-
Til slutt sausen, varm opp olivenolje i en nederlandsk ovn eller andre store, brede gryte over middels høy varme. Fres løk og hakket fennikel frem til de er myke og gjennomsiktige, ca 6-8 minutter. Tilsett hvitløk og stek ett minutt.
-
Bland i tomatpuré og stek i 3-4 minutter, stirring ofte, før det mørkner, og slår farge av murstein. Legg til ouzo, tomater og 2 kopper av krabbe saus base. Rør godt og ta med til en småkoke., Smak til med salt og tilsett Tabasco til å smake. La det småkoke avdekket for 30 minutter, stirring fra tid til annen.
-
Koke din pasta. Når pastaen er klar, legger du til crabmeat til sausen og rør forsiktig. Bland pasta med litt av sausen, så del det ut. Topp med mer saus og pynt med gressløk eller persille.