Oh, lite egg. En av de mest enkle, men viktige ingredienser kjent at vi bruker omtrent hver eneste dag i en eller annen form. Uten det, ville det ikke være soufflés, omeletter, eller til og med egg i sin enkleste form; kokt. En perfekt posjert egg går langt utover sin enkelhet.
Du kan bare være shell sjokkert (pun intended) av hvor fantastisk disse sous vide posjert er.,
tekstur er himmelsk. Nesten umulig å oppnå ved andre metoder for matlaging egg. En tekstur som er rik, men likevel lett som luft. Nesten umulig å beskrive, så du må bare gi det på prøve.
Hvorfor sous vide egg likevel?
Hva er poenget med å gå utradisjonelle og trekke ut vitenskap? Svaret er utrolig tekstur., Den andre store fordelen av krypskyting egg med sous vide-metoden er at krypskyting egg den tradisjonelle metoden er vanskelig, spesielt i stor skala. Det er ofte super rotete, det kan være en rekke mistet egg, og det krever å betale nær oppmerksomhet til hver lille egg.
Ingen av delene er tilfelle når du sous vide egg. Slipp (forsiktig) dem rett i vannet fortsatt i skallet sitt og vent på 13 minutter og 30 sekunder til perfeksjon. Crack når du er klar og nyte.,
Hvordan å lage posjert egg sous vide
Ta tak i sous vide-maskin, vann badekar og uansett hvor mange egg du ønsker å lage. Innstill temperaturen til 75° C / 167° F (for bløt og kokt). Egg er bare om den eneste ingrediens jeg vet at det går inn i sous vide vannbad uten å være forseglet.
Det er tøft å nevne disse eggene. De er ikke teknisk kokt (fordi de er kokt godt under koking temperatur), de er liksom posjert (men i skallet sitt)., Uansett hva du vil kalle dem er bare bra. Jeg kaller dem perfekt.
63 graders egg vs 75 grad egg
Det er to populære metoder for krypskyting egg sous vide. Det er en 63° C versjonen som kokker for en lang periode (45 minutter) og en 75° C versjonen som kokker for mindre enn 14 minutter. Bare for enkel tidsforskjellen, 75° C versjonen er en vinner for at grunn bare. Men det går utover bare den tiden., Høyere temperatur vil også fast opp de hvite litt mer å gjøre mer av en tradisjonell posjert egg tekstur.
Tips for sous vide posjert egg
- bruk Bare super ferske egg rett ut av kjøleskapet, som vil ha strammere hvite og fungere bedre for posjert/myk-kokt resultat.
- Et ord av forsiktighet: Gjøre en pre-sjekk for sprekker. Du definitivt ikke vil at et egg som flyter rundt i vannet badekar og bli sugd inn i en fordypning sirkuleringsenhet, så det er bare å bruke egg uten sprekker.,
- Alle eggene er forskjellige og egg størrelse, alder og hva de spiste kylling spiller en stor rolle i hvordan de kommer ut når posjert. Hvis du ikke får en perfekt sous vide egg første gang, kan du prøve på nytt med forskjellige egg.
- utføre en test egg eller to frem i tid. Det tar bare 13 1/2 minutter, så det er verdt en test for å være sikker på at du er fornøyd med konsistens. Hvis den er for myk, vil legge til et minutt eller to, hvis det er for kokt, ta litt tid av.
- Eksperiment og justere matlaging tid til din smak. Hold styr på tid ved å skrive notater så vet du til neste gang dine eksakte behov.,
- Du kan gjøre disse posjert og sous vide eggerøre på samme tid, siden de bruker samme vannbad temperatur og tid.
Hvordan crack åpne en sous vide egg
sprekk metode – trykk på den lille enden av egget på disken, og skrelle en åpning. Hold egget over en liten bolle og bruk en liten skje for å ta det ut.
trykk på metode – Bruk en smør kniv og gi den store enden et raskt trykk for å kutte av en del av skallet.
topper gadget metode – Den beste metoden for å åpne opp et kokt egg er med Rosle Egg Topper (affiliate)., Det er den beste måten når du vil spise egg midt i skallet sitt.
Hva temperaturen gjør du sous vide posjert egg?
Den perfekte myk posjert sous vide egg temperaturen er 75° C / 167° F).
Hvor lenge til sous vide posjert egg?
13 minutter og 30 sekunder er grunnlinjen tid, men det avhenger av dine spesifikke egg og preferanser. Test ene egget ut og gjøre litt mer eller mindre tid til å gjøre det akkurat riktig for deg.
Kan du vil overkoker sous vide egg?
Jepp, du sikker på at du kan., Egg og fisk er eksempler på matvarer som kan faktisk vil overkoker i sous vide vannbad. Det er viktig å holde seg til de foreslåtte cook tid og ikke la dem i lengre tid.
Hvor lenge må sous vide egg siste i kjøleskapet?
Sous vide egg kan vare i opp til 5 dager i kjøleskap før re-oppvarming til et trygt temperatur. Imidlertid, siden disse posjert egg tar mindre enn 14 minutter å lage den første tiden, jeg synes det er best å gjøre dem friske hver gang.
Hva du skal tjene med sous vide posjert egg
Denne listen kunne gå på for alltid., Å starte, kan du nyte en perfekt posjert egg med noen skiver toast. Etter det, kan du legge dem til avocado toast med egg benedict, på en salat eller bare om noe annet du kan forestille deg.
Verktøy og Utstyr for Sous Vide Egg
Du kan sjekke ut utstyret som brukes (nedenfor), eller sjekk ut innlegget handler om Grunnleggende Sous Vide Tilbehør. Inneholder affiliate linker hvor jeg kan få en provisjon hvis du foretar et kjøp, uten ekstra kostnad for deg.,
- Anova Sous Vide Maskin eller Joule Sous Vide Maskinen
- Sous Vide vannbad container, eller store potten
- Spider Sil eller spor skje
- Rosle Egg Topper til rent skjær toppen av egg
Sous Vide Egg
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
Bruk en rett skje eller edderkopp til å forsiktig satt eggene på bunnen av beholderen.
-
Lage mat etter 13 minutter 30 sekunder og deretter ta ut og kjøre under kaldt vann i ca 30 sekunder ELLER til et isbad i noen sekunder før kul nok til å være i stand til å håndtere. Crack og overføre dem til små boller eller høyre på toppen av toast. Smak til med kosher salt & pepper.