Sjokolade Ganache 101: Forholdstall, Bruker og Hvordan!

finn ut hvor lett det er å lage sjokolade ganache. Deretter lære det grunnleggende sjokolade ganache forholdstall, ulike bruksområder for ganache, og selvfølgelig trinn for trinn bilder på hvordan å gjøre det! Ganache enkel, dekadent og allsidig.

jeg husker en av de første gangene jeg gjorde ganache. Jeg ventet noen altfor komplisert oppskrift. Jeg mener ganache. Ordet alene åpenbart lokker for problemer med høyre?, Oh, men det seriøst var ikke i det hele tatt.

Den ting jeg elsker om ganache er dens allsidighet. Du kan bruke den som en glasur, slå den inn i en trøffel, eller pisk det inn en nydelig sjokolade frosting. Med kun 2 ingredienser! Ved ganske enkelt å spille rundt med forholdstall du har en oppskrift i backpocket for årene som kommer.

Sjokolade Ganache. Avmystifisert. La oss gjøre dette.

Hva Er Ganache?

La oss starte med det grunnleggende. Hva på jorden er Ganache. Først av det uttales Guh-«nei»sh. Det norsk-leksjon over.

Ganache er rett og slett sjokolade og fløte sammen. Ja det er det., Kremen vil være oppvarmet og deretter helles over sjokoladen la den smelte. Og da er det revet sammen til en fløyelsmyk saus.

Fra det du kan slå den inn i en fylling, glasur, trøfler, og så mye mer.

Hvordan Gjør jeg Ganache?

Trinn 1: Hakk sjokolade.

Eller som jeg ofte gjør, bruke kvalitet sjokolade chips for å gjøre dette gå enda raskere. Jeg har gjort det begge veier og begge ganger viser det seg perfekt. Så du velger. Hakk eller chips. Bare sørg for at du velger kvalitet sjokolade. Det vil gjøre en forskjell.,

Hvis du bruker hakket sjokolade – sørg for at de er hakket liten nok slik at de smelter raskt når kremen er lagt til.

jeg bruker alltid en mørk bittersøt sjokolade. Melk eller hvit sjokolade kan være mer sannsynlig å bli skadet av varmen på grunn av den ekstra melk. Hvis du bruker melk eller hvit sjokolade så du kan få behov for å redusere mengde krem.

sørg uansett om du bruker kvalitet sjokolade fordi dette bare inneholder 2 ingredienser.

Trinn 2: Varme Fløte

kremen må være oppvarmet for å kunne smelte sjokolade., Du vil kremen varmt, men ikke kokende. Du kan gjøre dette i en kjele og varme til det er småkoking. Eller i mikrobølgeovn.

Bare vær forsiktig hvis du bruker mikrobølgeovn metode. Det kan koke over. Jeg liker å mikrobølgeovn det i 30 sekunders intervaller og sjekk.

Trinn 3: Hell Fløten Over Sjokoladen

Når kremen er varmt nok, og hell den over sjokoladen.

Trinn 4: Vent 5 Minutter

La blandingen stå i 5 minutter før du rører. Hvis du gjør en liten porsjon, så kan du ikke trenger å vente så lenge., Jeg har alltid vente 5 minutter i gjennomsnitt.

Slik at kremen til å sitte vil ta temperaturen ned, mens også smelte sjokolade. Hvis du rører med en gang, kan det føre til at ganache å bryte noe som resulterer i en kornete tekstur.

Trinn 5: Rør Til en Jevn røre.

Når blandingen har fått lov til å sitte, så du kan røre det sammen til en glatt. Start ved visping sakte i én retning . Dette kan ta noen minutter til blandingen til å komme sammen. Det vil ikke virke som det skal i første omgang, men det vil jevne seg ut.,

Sjokolade Ganache Forholdstall

Nå som du har det grunnleggende ned kan du spille rundt med prosenter av krem og sjokolade til å gjøre alle slags ting!

1 Del Sjokolade til 1 Del Fløte (1:1 Forhold)

Dette er min gå til forholdet fordi da kan jeg slå den inn så mye. Konsistensen vil være svært tykk (nesten pudding lignende).

Bruker: Glasur for kake som dette Mørk Sjokolade Guinness Kake for St. Patrick ‘ s Day. Jeg kan også bare la den avkjøles og deretter pisk det inn en sjokolade ganache frosting., Perfekt for en fylling i en kake som dette Chocolate Coconut Cake Oppskrift eller frost cupcakes som disse Boston Cream Pie Cupcakes eller Triple Chocolate Cupcakes .

jeg har selv brukt denne ganache å gjøre disse Boston Creme Pie Macarons.

1 Del Sjokolade Til 2 Deler Fløte (1:2 Forhold)

Dette ganache vil være mye tynnere perfekt for helle og bruke som en tynn glasur. Det vil herde opp som den kjøler, men mens det er varmt perfekt for dypping.,

Bruker: Dette kan brukes til å helle over en kake eller bruke til å dyppe frukt som disse sjokolade dekket jordbær, eller enda bedre, hvordan om noen stekt donuts?

2 Deler Sjokolade Til 1 Deler Fløte (2:1 Forhold)

Dette ganache vil være svært tykk og nesten fudge liker. Du kan bruke dette som en fylling for en syrlig eller en macron!

Bruker: Dette er perfekt for å gjøre trøfler. Sjekk ut denne Ultimate Trøffel Guide fra Håndtaket Varmen.

Hvordan Gjør jeg Smaken Chocolate Ganache?

selvfølgelig, å legge ting til ganache kan alltid endre konsistens., Slik at du kan finne at du trenger å justere krem og sjokolade beløp for å få konsistens du ønsker. Men her er et par morsomme måter å smaken din ganache.

• Ekstrakter: Du kan alltid legge til et utdrag som appelsin, mint, eller mandel. Jeg ville starte med en 1/4 teskje, og øker fra det. Gå sakte. Ekstrakter kan være kraftig!
• Peanut smør, Nutella, eller Karamell: Start ved å legge til 2 spiseskjeer, og du kan øke fra det. Legge denne til sjokolade, og rør det i når du rør i kremen.,
• Espresso pulver: Dette vil gi en fantastisk kick av kaffe og sørger for en deilig mocha ganache! Rør det inn på slutten og justere mengden som trengs.
• Frukt puree: Kanskje en jordbær eller bringebær puree? Jeg ville mål for seedless.
• Salt: Legge til 1/8 teskje av kosher salt for en fin balanse mellom søtt og salt.
• Krydder: Prøv kanel, kardemomme, ingefær, eller enda et kick av cayenne pepper!
• Likør: Gjør det til en voksen-bare ganache! Erstatning 1 til 2 gram av kremen med en flavored likør eller konjakk som Grand Marnier, Irish Cream, Chambord, eller Brandy.,
• Sprøyte Kremen: Når klimaanlegg kremen legge til en annen smak som mynte blader, lavendel, sitron zest, Earl Grey te, eller hele kaffebønner. Ta den med til en byll, og deretter legg til din infusjon. La den sitte i 5-10 minutter, og deretter fjerne

Ganache FAQ:

Kan Ganache Opphold I romtemperatur?

Ganache kan bo i romtemperatur i opptil 2 dager. Det må bare oppbevares på et kjølig sted. Bare dekk med plastfolie som berører overflaten, slik at den ikke danner et huden.

Hvordan Gjør Du Ganache Tykkere?,

Ganache vil virke tynn og rennende i begynnelsen. Det vil tykne som den kjøler.

Hvis du ønsker en tykkere ganache eller deg med å finne ditt er for tynt, selv etter avkjøling, så bare varme ganache og legge i mer sjokolade.

Du kan også tykkere det ved å la den avkjøles deretter pisket det.

Hvordan Lagrer jeg Ganache?

Du kan lagre ganache i romtemperatur i 2 dager. Sørg for å dekke ganache med plastfolie. Kontroller at plastfolie er å berøre overflaten av ganache, så huden ikke form.,

Du kan også lagre ganache i kjøleskapet hvis du ønsker å være på den sikre siden (dette er min foretrukne metode)

Ganache kan også fryses i opptil en måned!

Hvorfor Gjorde Min Ganache Split?

Dette kan skje. Ganache er i hovedsak en emulsjon, som betyr 2 ingredienser som ikke ønsker å være sammen blir tvunget sammen. Tror majones! En ødelagt ganache kan skje når kremen er for varmt forårsaker fettet i sjokolade for å skille. Dette vil resultere i en fet og kornete ganache. For å unngå dette sørge for at kremen ikke er for varmt – ikke la det koke, men bare la det småkoke., For flere tips sjekk ut dette flotte innlegget fra Filosofi Yum –> Hvordan for Å Fikse En Ødelagt Ganache.