Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Dette er en oppdatert innlegget først publisert VEI tilbake i 2015. Jeg skrev dette innlegget bare for moro skyld fordi sjokolade var en av de emner som er dekket jeg i løpet av min senior research project. Jeg ble fascinert av alle de forskjellige typer sjokolade, inkludert historien om hvordan de kom til å bli.
Dessverre, jeg har hatt noen mennesker snuble over denne potten misforståelse formålet med det. Dette innlegget er rent for å diskutere kakao pulver i baking fordi mange mennesker ikke vet det er forskjellige typer.,
Visste du at ikke alle kakao er den samme, og skulle du være med kakao behandlet med lut?
jeg er sikker på at du kan være lurer på, hva er alkali anyways? Betyr det selv saken?
Hvis du elsker sjokolade pass på å sjekke ut disse andre innlegg som hvorfor hunder ikke kan spise sjokolade og hvordan å avklare alle detaljer på det. Vi har også en rask post på AWESOME ernæringsmessige tips for mørk sjokolade som er vitenskapelig bevist.
Hvis du liker å bake, har du sannsynligvis kjøre inn kakaopulver en gang eller to., De fleste oppskrifter rett og slett state «kakao» som en ingrediens. Noen oppskrifter vil angi typen som usøtet kakaopulver, dutched kakao pulver, eller naturlig kakao.
Så, er det første spørsmålet å stille er Bør Du Bruke Kakao Behandlet Med Lut?
Kakao behandlet med lut er også kjent som nederlandsk prosessen. Nederlandsk prosessen betyr at det har blitt kjemisk manipulert for å redusere surhet! Dette er en viktig prosess som gjør et par ting. For det første vil det gjøre kakao mørkere, og for det andre gir det en mer fyldig smak.,
Dette innlegget VIL ikke gå inn på alle kjemien faktisk alkalizing kakao, bare en enkel oppsummering for å se forskjellen når det gjelder å bruke dem i oppskrifter:)
Naturlig kakao er bare ristede kakaobønner med fettet er fjernet, deretter malt til pulver. Det er mer bitter, sterk, syrlig og veldig surt! Du kan se forskjellen i fargene nedenfor.
er Så vanlig vs nederlandsk behandlet kakao, kan de bli byttet ut? Svaret er NEI!,
Oppskrifter med en leavening agent som natron eller bakepulver vil reagere med surhet og alkalitet, så det er viktig å holde seg med hva som oppskriften krever. I henhold til Kong Arthur Mel, mange oppskrifter som bruker natron og ikke angir type kakao pulver, må vanlig kakaopulver. Siden natron er en base og vanlig kakao er en syre, vil de nøytralisere å eliminere natron smak.,
Hvis du liker å bruke vintage oppskrifter eller har noen gamle lage bøker, vil du merke det også ikke angi typen av pulver nødvendig. Dette er på grunn av det faktum at nederlandske prosessen ikke alltid var tilgjengelig i de butikkene tilbake i de dager.
Bare en morsom faktum, men nederlandsk prosessen ble oppfunnet i det 19. århundre av en nederlandsk oppfinner heter C. J Van Houten, så det har vært rundt for så lenge tid. Det er så mange fantastiske funn av kjemikere! Sjekk ut dette innlegget for mer informasjon.
Hva slags Oppskrifter Kan Du Bruke Dutched Kakao Pulver I?,
Det finnes forskjellige nivåer av dutched kakao. Tungt dutched kakao er kjent som black kakao pulver, og dette er der elementer Oreos få sin svarte farge.
Tilbake til spørsmålet, bør du bruke kakao behandlet med lut (eller nederlandsk prosessen)? Det definitivt kommer an på hva du er baking. Her er min favoritt måte å bruke det:
jeg aldri gjøre brownies uten å bruke denne typen av kakao. Det som virkelig gjør dem mer rik smak., Varm Sjokolade er mer liberale med det også, så jeg har alltid bruke kakao behandlet med lut for de type oppskrifter!der Hvor å Kjøpe Dutched Kakao
jeg har hatt et par folk forteller meg at de ikke er sikker på hvilken type for å kjøpe i butikken, og ikke alle merker si på etiketten hvilken type det faktisk er. Jeg brukte å måtte kjøpe det på nettet (dette er den beste merkevaren forresten ) fordi den lille byen jeg bodde i ikke bære det! Det er noen dårlige merker der ute med dårlig kvalitet cocoa, så du må være klar over det.,
Her er en titt på både etiketter forhold:
jeg har også sett etiketter for kakao behandlet med lut merket som en Europeisk stil, kakao og nederlandsk kakao. Det er noen av kakao behandlet med lut som ikke er av meget god kvalitet, slik at jeg definitivt anbefaler dette merket !bare vanlig kakaopulver jeg bruker er Hershey ‘ s merkevare! Det er den beste kvalitet for baking.,
Konklusjon:
Du må sørge for å lese oppskriften for å se om dutched kakao er nødvendig! Noen oppskrifter kan ikke bli byttet ut med vanlig kakao! Noen mennesker foretrekker smaken i oppskrifter som brownies eller varm sjokolade.
Også, må du sørge for at det merke du kjøper for dutched kakao er en god kvalitet! Mange merker er ikke bra, og resultere i en dårlig smak!
Helse-Faktor på Dutched Kakao
Som jeg nevnte i begynnelsen, vi kommer ikke til å gå inn i detaljene i kjemi eller helse faktor i dette innlegget, fordi det kan være utfordrende., Dette er virkelig for å hjelpe deg når det kommer til oppskrifter og baking 🙂 Noen mennesker er opptatt med kjemisk behandling av alkalizing kakao, så det er bare å passe på å bruke en god kvalitet merkevare som dette.
Følg med på Facebook | Bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk
Skuffer med Møtte mandag og disse link parter!,
