En av Liotta tidligste roller som Joey Perrini på såpeopera en Annen Verden. Han dukket opp på showet fra 1978 til 1981. I sin første film han infamously seksuelt misbrukt Pia Zadora med en hageslange i kultklassikeren Ensom Dame. I 1987 tok han sin første Golden Globe nominasjon for Noe Vilt. I 1989, han costarred, sammen med Kevin Costner, i fantasy/drama film, Field of Dreams. Liotta var Shoeless Joe Jackson, ånd av den berømte baseball-spiller., I 1990, Liotta var ekte-life mobster Henry Hill i Martin Scorseses film Goodfellas. I 1992, han costarred, sammen med Kurt Russell og Madeleine Stowe, i thriller Ulovlig Oppføring som en psykopatisk cop. Han hadde også en ledende rolle i Sci-Fi/Action-film Ikke Unnslippe. Liotta tjent mer ros for James Mangold film Cop Land, skuespillere sammen med Sylvester Stallone, Robert De Niro og Harvey Keitel. I 1998 mottok han ros kriminalitet film Phoenix.
I tillegg til hans film roller, Liotta var sangeren Frank Sinatra i 1998 TV-filmen The Rat Pack., Han fikk en Screen Actors Guild Award nominasjon for denne rollen. Han har gitt stemmen til Tommy Vercetti for 2002 video spillet Grand Theft Auto: Vice City. Han fikk en Independent Spirit Award-nominasjon og en Phoenix filmkritikere Samfunnet Awards-nominasjon for Beste mannlige Mannlige for filmen Narc. Han gjenforent med regissør James Mangold i 2003 sammen med John Cusack og Alfred Molina i mørket horror-thriller Identitet. Han har også fortalt Inne Mafiaen for National Geographic Channel i 2005., Han dukket opp med John Travolta i filmen Wild Hogs og med Johnny Depp i 2001 film Slag.
I 2011, spilte han i Son av Ingen, på motsatt side Channing Tatum og Al Pacino. Liotta er nyere filmer inkluderer Dato Kveld med Steve Carell, Charlie St. Cloud med Zac Efron, uavhengig drama Snømenn, og Elven Sorg som stjerner Liotta som en detektiv sammen med Christian Slater og Ving Rhames.