fransk press brygging er en av de mest enkle og rimelige metoder for å forberede kaffe. Enda en komplett nykommer til kaffe kan følge metoden og produsere en anstendig cup. Men du kan gjøre en anstendig kokmalt kaffe i en eksepsjonell en ved å bruke et finere male?
Det kan virke mot alt vi vet, men ta en titt på hvorfor du bruker en finere grind i en fransk press kan gi mening.
Du kan også liker å Brygge Metoder Forhold: Hvordan Skal Du Lage Kaffe Hjemme?,
En kokmalt kaffe klar for å helles. Kreditt: Izzy Rivi
En Uimotsagt Metode
spesialitet kaffe verden er brukt til å finpusse utvinning tid, slipe størrelse, og andre faktorer for å få den perfekte koppen. Men vi pleier å gjøre dette med hell det over, espresso, og AeroPress metoder for brygging. Den ydmyke fransk presse har blitt litt oversett.
Det er enighet om at en fransk press er best brukt med grovt malt kaffe og vann like under kokepunktet temperatur., Det tar tre til fem minutter av nedsenking i tid, og du har en anstendig kopp kaffe.
selvfølgelig, alle de tre variablene i denne metoden kan bli forskjøvet. Og alle tre faktorer også påvirker en annen, så hvis du vil endre en, bør du vurdere de to andre.
Helle kaffe i en kopp. Kreditt: Izzy Rivi
Hvorfor en Grov Grind Er Vanligvis Brukt
Det kan synes merkelig å kjøpe en dyr burr grinder bare å koble den sammen med en fransk press. Men hvis du vil ha god kaffe, bør du vurdere det., En kvalitet grinder vil produsere konsekvent malt kaffe.
i Strid sliper inneholder et utvalg av partikkelstørrelser. En lav kvalitet grinder kan produsere mye av bøter som kaffe sil produsent KRUVE sammenligner kaffe-og støv. For mange av dem kan opprette gjørmete eller bitter kaffe.
Når du bruker grovt malt kaffe, det er mindre sannsynlighet for å inneholde bøter. Dette betyr at du er mindre sannsynlig å ha en overskyet kopp med rotete smaker. Ved hjelp av en kvalitet grinder og kaffe sil, kan løse dette problemet med å bruke mer finmalt bønner.,
Frokost med en fransk press. Kreditt: Ana Valencia
Den franske trykk er en nedsenking metode for brygging, noe som betyr at bønner trekke ut for lengre tid enn i andre metoder. På grunn av dette, bruker vi vanligvis en grovere slipe å bremse utvinning og unngå over-utvinning.
I en helle over, en finere grind kan hindre vannstrømmen. Dette er ikke tilfelle i en fransk press, slik at vi kan eksperimentere. Vi vil vurdere brygge tid hvis vi justerer slipe størrelse for å unngå over-ekstraksjon., Men vi er ikke begrenset av behovet for å være sikker på at vann kan passere gjennom grunnlag.
Du kan også liker å Forstå Kaffe Utvinning For Ditt Perfekte Kopp
En kopp svart kaffe. Kreditt: Ben Kolde
Argument For Finere Sliper
Mindre grov sliper tillater raskere utvinning av smaken-produserende forbindelser. Fordi det er mer overflate, oppløselige forbindelser er raskt hentet fra bønnene i vann.
Matt Perger er grunnlegger av Barista Kjas., Han sier at «grinde størrelse ikke endre hva som blir trukket ut. Det endrer bare når ting er pakket ut. Alle av smaken er det klar til å bli hentet. Slipe størrelse bare setter mer eller mindre av at smak i front av vannet med en gang.»
kaffebønner før de blir bakken og siktet. Kreditt: Kruve Inc.
Matt fremhever at «hvis du gi mer vann kontakt tid med kaffe, vil det trekke flere smaker.,»Vi kan gjøre dette ved å utvide brygge tid, men fordi vannet blir kjølig, det kan være mindre effektivt enn å bruke like mye tid med en finere grind.
En frykt for å bruke finere sliper er at kaffen vil ende opp skyet eller silty. Du tror kanskje at finere kaffe vil sive gjennom filteret skjermen. Kvalitet fransk press potter har en skjerm fine nok til å beholde mellomstore begrunnelse og kaffe utvider seg når mettet.
En rustfritt stål-fransk press., Kreditt: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman er forfatter av the World Atlas of Kaffe. Han råder ved hjelp av middels malt kaffe, røring etter fire minutter, og deretter la den trekke i fem til syv minutter. Han sier at «den franske pressen er en av de mest tolerante måter å lage kaffe. En lang infusjon tid gjør det enkelt å få et godt avsug.»
«jeg vil anbefale at folk eksperimentere med å gå finere for hver gang. Kaffe vil bli bedre, og deretter treffer en vegg av bitterhet. På dette punktet, vil du trenger å gå grovere og du kommer til å være å få mest mulig ut av kaffen.,»
Det er et poeng av over-ekstraksjon. Hvis du går for fint, kan du lage en med kaffe som er trukket ut for mange bitre stoffene og er ubehagelig å drikke.
En fransk press og avkjølt drikke. Kreditt: Anshu En
Hvordan Å Bruke Finere Sliper
Dette er den metoden som jeg anbefaler som et utgangspunkt for din egen eksperimentering med grind størrelse.
Kaffe
Bruk 35 g bønner for hver 16 gram (bare under 475 ml) vann., James ‘ s metode inkluderer bruk av en digital-skalaen for å gjøre sikker på at du vet nøyaktig hvor mye kaffe og vann du bruker, og kan justere etter behov. Male din kaffe middels middels grov, med en kvalitet grinder.
Hvis du klar kaffe er viktig for deg, kan du prøve kaffe sieves å fjerne bøter og steinblokker (den store partikler). Jeg fant ut at jeg kunne redusere bløtlegging tid ved hjelp av 600-mikrometer og 800-mikrometer sieves. De største partiklene hadde blitt fjernet, noe som betydde mer konsekvent utvinning. Men jeg følte at jeg kastet bort alt for mye kaffe på denne måten.,
Helle fra en fransk press. Kreditt: Nik MacMillan
Metoden
I ditt første forsøk, bruk vann som er like utenfor koke (rundt 200° F eller 93℃). Du kan gjøre dette ved å kokende vann og venter på rundt 30 sekunder for å avkjøle litt.
Etter omrøring kaffe og vann til å rist det, dekk begerglasset med lokk og sett stempelet litt. Det bør ikke berøre kaffe., Vannet kjøler raskt i et glass beger, slik at lokket er bare der for å isolere brygge under utvinning.
Etter syv til ti minutter, nesten alle av kaffe partikler vil ha sunket. Hold et øye på denne, og merk deg når du er klar til å skyve stempelet. Deretter må du gjøre dette veldig sakte, for å unngå å hisse opp den bøter.
Nyter en kokmalt kaffe. Kreditt: Rachael Gorjestani
Igjen en liten bit av plass mellom begrunnelse og skjermen., Etter dette punktet, vi er bare å la den grunn blir mettet nok til å synke og unngå en grumsete brygge. Tyrkisk kaffe bruker samme konseptet.
Hell forsiktig for å unngå å forstyrre begrunnelse og la de siste par slurker i potten, under skjermen. Ønsker du ikke å drikke dette silty del.
Nå gjenta hele metoden igjen med finere sliper og se om du merker en forskjell.
Matt Perger forteller meg, «For beste resultatene med en fransk Press, slipe finere enn du noensinne bakken før. Så gå to hakk finere.,»
Den franske trykk er et enkelt og rimelig brygge metode. Kreditt: Ana Valencia
Tilpasning av Vann Temperatur For Finere Sliper
Når du justere slipe størrelse, bør du også vurdere vanntemperaturen. Fordi en finere slipe har mer areal, vil det trekke mer raskt. Å senke vanntemperaturen kan bremse utvinning og bidra til å unngå bitterhet fra over-ekstraksjon.,
Når du bruker et medium grind, kan vi senke temperaturen på vannet fra den anbefalte 200°F (93℃). Ved å bruke vann rundt 195°F (91℃) og ulmer litt lenger, kan vi få en kopp som er modige nok, men unngår den bitre toner av over-ekstraksjon.
Hvis vi senket temperaturen i vannet med en grov grind, kan vi få en under-hentet cup mindre brygge tid ble utvidet for å kompensere. Det sentrale punkt her er at alle faktorer påvirker hverandre. Hvis du endrer ett, du vil sannsynligvis ha behov for å endre en annen.,
Enda en komplett nykommer til kaffe kan følge den franske trykk på metoden. Kreditt: Ivan Calderon
Men noen mennesker foretrekker å brygge med kokende vann. Matt Perger sier, «jeg er en stor fan av koking. Du kan ikke rote det opp, og hvis kaffen er god, bør du ikke være å «brenne» det eller noe dumt som det.»
Det er så mange forskjellige måter å brygge kaffe på at det er mest viktig å forstå konseptet av utvinning og leke med den., Det er et spørsmål om å balansere variabler for å finne din perfekte metoden. Prøv forskjellige temperaturer i vannet, slipe størrelser, og brygg ganger og se hva som fungerer for deg.
Kaffe brygget i en kobber fransk press.
Som en Slags fransk Press?
Det er også verdt å nevne at standard glass fransk press begerglasset ikke opprettholde en konstant brewing temperatur.,
Hvis du er seriøs om å spille med variabler og finne den beste metoden, kan du prøve en keramisk gryte eller legge til en isolasjon lag på glass potten. Rustfritt stål potter gi god isolasjon, men jeg synes at de legger en subtil smak til min kopp som jeg misliker.
En fransk press og ristede kaffebønner. Kreditt: Solan Ravesteijn
Forstå utvinning kan åpne en verden av eksperimentering i gjære. Og den franske pressen gjør for like mye innovasjon som andre metoder.,
Hvis du bruker en anstendig grinder, la din sliper å mette, og trykk på stempelet sakte, bør du ikke ha et problem med silty kaffe eller gjørmete smaker.
ikke vær redd for å eksperimentere ved å justere hver variabel. Justere slipe størrelse, vann temperatur, og brewing tid og ta notater om hva som fungerer og hva som ikke.
Likte denne? Sjekk ut Hva som er Sannheten Om Koffeinfri Kaffe?
Perfekt Daglige Grind
Ønsker å lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!