Når det kommer til biff kutt, to av de mest likte er utvilsomt NY Stripe og Ribeye.
uansett hvilken butikk, slakter counter, eller selv steakhouse du kan finne deg selv på – jeg kan nesten garantere at du vil ha tilgang til begge disse velsmakende kutt.
Men selv om de er både populære og på mange måter ligner, det er definitivt et par forskjeller mellom NY Stripe vs Ribeye biff kutt.,
I denne artikkelen, har vi laget en komplett guide til NY Stripe vs Ribeye biff. Ved utgangen du vil være i stand til å fortelle de to fra hverandre og vite alt om likheter og forskjeller – på den måten kan du foreta det beste valget neste gang du har å velge mellom de to for en biff middag.
NY Stripe vs Ribeye – Oversikt
Før vi dykke inn i hvert snitt, en likhet verdt å merke seg rett fra get-go, er at både NY Stripe og Ribeye biff kommer fra styrer og kyr. Spesielt, de kommer fra en muskel par kjent som longissimus dorsi.,
longissimus dorsi er et par lange muskler som går hele veien fra halsen av styre ned til hoften. Musklene kjøre på hver side av dyret er ryggraden, like utenfor ribbeina, og er en av de minst stresset musklene i styre kroppen.
Fordi longissimus dorsi sjelden blir brukt eller har arbeidet, er det fortsatt utrolig øm og en førsteklasses kandidat til biff, i motsetning til tøft, hardt arbeidende muskler som brisket som må være kokt på lav temperatur for utrolig lang mengder tid.,
Hva er NY Strip Steak Hvor Kommer Den Fra?
NY Strip er en biff kutt som stammer fra longissimus dorsi muskel nærheten baksiden av dyr, spesielt fra kort loin primal delen av dyret. Dette er den delen like bak ribbeina.
Visuelt, det er en lang og tynn biff med en del fett kjører lengden på en av sidene av storfekjøtt.
NY Stripe er kjent for sin ømhet og rike, tykke smak profil., Det vil som oftest har en sjenerøs mengde av marmorering, men ikke fullt så mye som en typisk ribeye.
Siden en NY Strip cut har relativt mindre fett marmorering enn en Ribeye, the strip biff vil ofte bli kuttet til en tykkelse på 1 cm eller mer på slakter bordet. Siden det er mindre fett i hele interiøret fibre av NY Stripe, den ekstra tykkelsen bidrar til å holde biff fra å tørke ut når det er på grillen.,
Moro faktum om NY Strips: de er faktisk en sub-delen av en Porterhouse steak kutt, som inkluderer en filet på den ene siden og en NY Stripe på den andre – atskilt med et bein i midten.
Andre Navn for NY Stripe
NY Stripe biff kan være referert til av noen andre navn, avhengig av hvor du befinner deg., Dette kuttet er også kalt:
- Kansas City biff
- Kansas City strip steak
- Contré filet (bokstavelig talt betyr «mot filet» i fransk – husk denne biff er på motsatt side av filet i en Porterhouse)
- Strip loin biff
- Hotel biff
- Ambassadør biff
- Club mørbrad biff
Beste Måten å Lage NY Stripe
Det er bra om NY Stripe biff er at de er veldig enkle å lage, og ganske vanskelig å rote opp. Det er en ren, ryddig kutt av biff og lavere fettinnhold betyr færre muligheter for flare-ups på grillen.,
Så, i denne sammenheng, det er en stor kutte hvis du er bare komme i gang på din grilling reise. Men det er ikke å si dette kuttet er ikke et fantastisk valg for den erfarne grill mester for.
Det er to metoder for matlaging NY Stripe som vi anbefaler – selv om konseptuelt ideen for hver av disse er den samme. Svi den biffen på høy varme i noen minutter på hver side til å utvikle et vakkert ytre skorpe, og klikk deretter på fullfør den av på en lavere temperatur for å koke inne til ønsket doneness.,
På Grillen
Sett opp grillen med to temperatursoner – en side glohet varme (rundt 425-450°F) for intens, og den andre siden rundt 325°F for etterbehandling biff av. Hvis grillen har en forhøyet oppvarming rack, kan du komme unna med bare å bruke det i stedet for to temperatur-sone.
Svi din NY Stripe over høy varme i ca 4 minutter på hver side, eller til clear grill merker utvikle. Jeg liker å slå min biff 90° omtrent halvveis gjennom hver side (slik etter 2 minutter) for å lage en firkantet grill mark mønster på min biff.,
Etter svi er gjort, gå biff til kaldere side av grillen eller øvre oppvarming rack. La det sakte koke i ca 5 til 8 minutter, eller til den når ønsket doneness. Den beste måten å vite sikkert, er å måle dine biff interne temperaturen med en sonde steketermometer.,re, fjerne kjøtt fra grillen når den når en indre temperatur på 125°F
Etter at du har fjernet fra grillen, la biffen hvile i ca 5-8 minutter, og deretter tjene det opp!,
På Pan
Den nest vanligste måten å lage en NY Stripe er på en støpejern pan i tandem med ovnen din, selv om du kan gjøre det på rustfritt stål panner også.
Forvarm ovnen til 325°F og deretter linjen din panne med en høy røyk punkt olje som avocado olje. Få din pan rykende varm og sted biff på overflaten. Svi for ca 4 minutter per side for en fast skorpe på utsiden av biff.
Fra det, flytte biff inn i ovnen for at det skal sakte koke til den når ønsket innetemperatur. Måle ved hjelp av en bluetooth-tilkobling eller sonde termometer., Når ønsket doneness er nådd, la din stripe hvile i noen minutter før servering.
Hva er Ribeye Biff og Hvor Kommer Den Fra?
Ribeye biff er også et kutt som stammer fra longissimus dorsi, selv om det kommer fra en del av muskelen som er mer frontward på styre, i rib primal delen av dyret.
Ribeye er et alvorlig kutt av biff som er godt marmorert og har et par hoveddeler å merke seg. Først er det «øye» av ribeye, som er den viktigste delen av biff som du sannsynligvis knytte når du tenker på en ribeye., Øyet av en ribeye er sentrum av kutt, og er vanligvis svært godt marmorert og full av smak.
«lue» av ribeye er den andre delen av biff som sitter på motsatt side av øyet fra en del av fettet som bisects de to delene. Tekstur lurt, lokket har en løsere korn struktur og enda mer fett marmorering enn øyet, så noen av de mest flavorful, til å dø for biff kommer fra cap del av en ribeye.
på Grunn av den høyere fettinnhold, ribeyes er kjent for å være svært smakfull og mør kutt av biff., Når det er tilberedt på riktig måte, vil det slå deg i ansiktet med smaken ennå være smelter i munnen anbud.
Ribeye biff er ofte solgt som både bein og bein ut kutt. Hvis du ønsker å gå enda dypere inn i Ribeyes, sjekk ut våre ressurser på temaet Prime Rib vs Ribeye neste.,
Andre Navn for Ribeye
Du kan også høre ribeye referert til som:
- Skjønnhet biff
- Market biff
- Delmonico biff
- Spencer biff
- Scotch filet
Beste Måten å Lage mat Ribeye
Den måten du forberede ribeye er for det meste lik for å forberede en NY Stripe, selv om jeg vil si at det er utrolig viktig for deg å sette opp to temperatursoner hvis du forbereder ribeye på grillen.
Dette er fordi den ekstra fett innholdet i ribeye vil trolig drypp på ditt brennere eller kull brann og føre til flare-ups., Av sikkerhetsmessige årsaker vil du ønsker å være i stand til å flytte biff til en kjøligere delen av grillen hvis flare ups-start for å komme ut av hånden.
Begge metodene vi skissert ovenfor for matlaging NY Stripe også fungere utmerket for Ribeye. Du kan tilberede den fantastisk både på grillen eller ved å benytte en støpejern pan ved siden av ovnen. Hvis du er bekymret for flare-ups, pannen og stek metoden er et fantastisk alternativ for Ribeye.
Når du måler temperaturen for din Ribeye for å se om det er gjort, må du passe på å sette inn sonde inn i den tykkeste delen av loin.,
Hvis din Ribeye er ben i, kan du prøve å måle en del av loin nærmere bein. Grunnen er, bein tar lengre tid å varme opp enn resten av biff vil, så når biff kommer av grill kjøttet kan være så mye som 5°til 10°C kjøligere enn resten av biff. Ved å måle nærmere bein, du sørge for at hele biffen er stekt igjennom.
NY Stripe vs Ribeye – Likheter
Nå som vi har gått gjennom detaljene for begge disse kuttene, la oss gå gjennom likheter mellom NY Stripe vs Ribeye.,
- Både NY Stripe og Ribeye kommer fra longissimus dorsi muskel av et styre, som er en lang og ømme muskler som er ideell for biff kutt.
- i Forhold til de fleste biff kutt, både NY Stripe og Ribeye er utrolig øm og full av smak.
- På en pris per pund grunnlag, begge av disse kutt koste omtrent det samme. I mange områder av landet, Ribeye kan være litt dyrere – men forskjellen er marginal i beste fall.,
- Begge disse biff kutt er best forberedt av sviende utsiden for en skorpe dannes i tandem med slow cooking for å bringe interiør biff til temperatur.
- Både Ribeye og NY Stripe er ekstremt populær og allment tilgjengelig. Du kan nesten helt sikkert finne dem hos din lokale kjøpmann, kjøttforretning, eller steakhouse.
NY Stripe vs Ribeye – Forskjeller
Selv om disse kutt er definitivt lignende, de er ikke på samme., Her er forskjellene mellom NY Stripe vs Ribeye biff:
- Ribeye er mer følsomme og generelt ansett for å være en litt bedre smaker, mer flavorful kutt av biff. NY Stripe på den annen side er litt slankere, men fortsatt med rik smak – noe som gjør det ideelt hvis du prøver å kutte litt fett ut av kostholdet ditt.
- Ribeye er mer sannsynlig å forårsake grill flare-ups på grunn av gjengivelse fett og stekefettet som faller i din grill flammer mens det kokker.,
- Mens både kutt kommer fra longissimus dorsi muskel av et styre, Ribeye kommer fra rib primal og NY Stripe kommer fra kort loin primal delen av dyret.
- NY Stripe biff er vanligvis skjær tykkere enn ribeyes er, delvis på grunn av kompensere for lavere fett marmorering innhold.
her Finner Ribeye og NY Stripe
Du kan selvfølgelig finne disse kutt hos din lokale kjøpmann eller slakter butikker, men det er et par av online butikker som er veldig mye verdt vederlag for.,
Hvis du virkelig ønsker å lage et plask på din neste middag, sjekk ut Snake River Gårder. De er en av de fremste Amerikanske Wagyu rancheiere, og deres biff er intet mindre enn legendarisk. Ikke bli overrasket om du kommer over deres navn på noen av USA ‘ s mest prestisjefylte steakhouses.
- Gull-Klasse American Wagyu Ribeye
- Svart Grade American Wagyu NY Stripe
Porter Road er et fantastisk alternativ som er mer kostnads-vennlig – men ikke la det billigere pris lure deg, er deres ting er fortsatt top notch., De er en bærekraftig biff rancher med et godt rykte for å levere kvalitet biff.
- NY Stripe
- Bein-i Ribeye
- Ribeye
Hvis du ønsker å lære litt mer om Wagyu og andre typer biff, sjekk ut våre artikler på Wagyu vs Kobe biff eller Angus-biff her.
Siste Tanker
Hvis du er fast mellom NY Stripe vs Ribeye, den gode nyheten er at du kan egentlig ikke gå galt. Begge disse biff kutt er utrolig velsmakende og vil forlate lykkelig lyster i sitt kjølvann.,
Mens begge er gode og de har en del likhetstrekk, de er definitivt ikke byttes biff.
Hvis du leter etter en slankere, mindre anbud kutt som fortsatt bringer smaken, kan du ikke gå galt med en NY Stripe. På den annen side, hvis du elsker et utbrudd av tykke smak og foretrekker utrolig øm biter, Ribeye kan være din beste venn.