Velkommen tilbake til min kjære baking grunnleggende serie hvor jeg sladrer om nerdete baking ting. Hvis du er en nysgjerrig baker som jeg er, ta en kopp kaffe med meg og holde rundt! Spesielt hvis du liker sjokolade.
i Dag er jeg demystifying forskjellen mellom nederlandsk-prosessen og naturlig kakao. Liker denne head-scratcher, forskjellen mellom disse to typer av usøtet kakao pulver er utenfor forvirrende., Når jeg først begynte de fleste forklaringer jeg så på internett forlot meg enda mer forvirret enn da jeg begynte å lese. Så, la meg bryte ting ned for deg i vanlige vilkår.
Det er to typer usøtet kakaopulver: nederlandsk-behandlet og naturlig. De to har forskjellige kjemiske egenskaper, og derfor også ulike små jobber i en oppskrift.
Først, la oss finne ut hva kakao faktisk er.
Hva er kakao pulver?
jeg er glad du spurte! Kakao kommer fra kakaobønner. Crazy, er det ikke det., Bønnene er gjæret, tørket, brent og sprukket i nibs. Deretter, nibs er inne for å fjerne 75% av sin kakao-smør. Dette etterlater oss med sjokolade brennevin. Den pastalignende brennevin er tørket og deretter malt til usøtet kakaopulver. Alle gjort!
Før du leser forskjeller mellom nederlandsk-prosessen og naturlig kakao pulver, jeg oppfordrer deg til å lese min informative innlegg om natron og bakepulver. Forstå forskjellen mellom disse to vil i stor grad hjelpe deg med å gjøre følelse av nederlandsk-prosess vs naturlig kakao.,
La oss bryte ned hver.
nederlandsk-prosessen Kakao Pulver (AKA alkalized kakao)
Obsessing over denne linjen fra Alvorlige Spiser «dessverre, dette betyr ikke at det bærer lite parkett sko.»Haha! Det er en kjempeflott artikkel for å lese om dette emnet.
Ok, i alle alvoret. Nederlandsk-prosessen kakao starter med kakao bønner som har blitt vasket i basisk løsning av kalium karbonat. Dette vask nøytraliserer sin surhet. Så, nederlandsk-prosessen kakao er nøytral. Fordi det er nøytralt, er det ikke reagerer med natron. Det er ofte sammen med bakepulver., (Men ikke alltid!)
Hurra, VITENSKAP!
Alkalizing kakao gjør den mørkere i fargen, mild i smaken, og løser seg lett i væske. Oreo cookies er laget av dutched kakao! Yum.
Naturlig Kakao
Naturlig kakao er nettopp det– naturlig pulver fra ristede kakaobønner. Det er sure og bitre, med en veldig sterk og konsentrert sjokolade smak. Naturlig kakao pulver (SYRE) er ofte brukt i oppskrifter ringe for baking soda (BASE) fordi de to reagere med hverandre å gjøre din bakt god til å stige., Hvis du bor i USA, kakao pulver til at du ofte ser i baking midtgangen er naturlig– som Hershey ‘ s (ikke Spesielt Mørke, det vanlige) eller Ghirardelli. Smaken varierer avhengig av merke, men du kan alltid finne meg å bruke noen av disse to.
Ved å Bruke Enten Type
Du kan bruke enten type i oppskrifter som ikke krever natron eller bakepulver. For eksempel sauser, varm kakao, brownies (så lenge det ikke er BP eller BS!), glasurer, iskrem, pudding, etc. Det er ingen gjennomsyrende forekommende, så det spiller ingen rolle., Du kan gå med din smak preferanse.
Oppskrifter som krever gjennomsyrende er forskjellige. Og, du gjettet det, en litt mer komplisert. Fordi det er kjemi! Siden kakao pulver kan være sure (naturlig) eller nøytral (dutched), alltid stick med den type kakao kalt for i denne oppskriften. Ved feil kakao kan resultere i en flat kake, bitter såpevann smak, sunkne cupcakes, etc. Hvis du er i et bind, kan du bruke naturlige kakao til nederlandsk-prosessen. Men ikke bruk nederlandsk-prosessen for naturlig! Oppskriften sannsynlig behov for syren.
Hva hvis en oppskrift ikke angi?!
Ahhh!,
Det er ok, jeg har deg.
Eldre Amerikanske oppskrifter for sjokolade kaker, brød, kjeks, eller cupcakes er vanligvis gjennomsyret med natron, men bare si «kakao» uten å spesifisere hvilken type. Bruk naturlige kakao. Jeg foreslår dette fordi naturlige kakao pulver brukes vanligvis til å røre inneholder natron og nederlandsk-prosessen kakao pulver brukes vanligvis til å røre inneholder bakepulver.
Rå Kakao Pulver
Raw cacao powder er forskjellig fra naturlig og nederlandsk-prosessen usøtet kakaopulver., Rå kakao pulver er ren pulver fra kakao bønne, og mye mindre bearbeidet enn både naturlig og nederlandsk-prosessen. Du kan bruke rå kakao pulver i oppskrifter ringe for naturlig kakao, men de to smak forskjellige. Holde det i tankene når du bruker det i dine oppskrifter.
Det er alt for nå! Gjør du liksom korrekt nå? Eller gjorde jeg helt kjede deg?
Videre lesing:
- Mine Topp 10 Baking Tips
- bakepulver vs. Natron
- Hvordan du skal Måle bakeingredienser
Inntil neste gang!