Lacto-Gjæret Pickles

Disse russiske klassiske lacto-gjæret pickles er super lett, crunchy, flavorful og fullpakket med probiotika! De er gode for helsen din!

Hver sommer min bestemor ville gjøre alle typer pickles med ferskplukkede grønnsaker fra hagen hennes. Jeg elsket å se henne fylle glassene med grønnsaker og deretter helle saltlake over dem. Den rekker av fargerike syltet krukker i kjelleren alltid fikk meg til å føle som om vi var virkelig rik.,

Den teknikk som kalles lacto-gjæringen er den beste måten å bevare naturlig mat og har eksistert i tusenvis av år. Ideen er enkel: salt dreper noen «dårlige» bakterier, samtidig som den gir «bra» sunne bakterier som vokser på grønnsaker som heter lactobacillus å blomstre og naturlig bevare mat å lage en velsmakende probiotiske behandler.

Er fermentert mat er bra for din helse?

jeg vokste opp med fermentert mat som pickles, surkål og kvass og jeg kjenner godt til deres tilkobling til en sunn tarmflora., De fremmer god helse, hjelpe fordøyelsen, hjelper deg med å administrere vekt, bedre immunitet og klar hud. Gut microbiome er forbundet med hjernen så godt, derfor påvirker vårt humør. Sunt gut inneholder billioner av gode bakterier som fungerer som hæren cheerleaders, øke vår stemning, bekjempelse av angst og depresjon. En av de beste måtene å få det gode bakterier i vår guts er gjennom fermentert mat.

Vi elsker fermentert mat og drikke! De er gode for helsen din, og er så godt!,

jeg nå lage min egen pickles ved hjelp av bestemors oppskrift med ferske agurker fra hagen.

Dette er ikke din vanlige butikk-kjøpte vinegary pickles. Eddik er mest brukt for å oppnå den sure smaken og fungerer som konserveringsmiddel. De er super syrlig, frisk, noen ganger krydret, og definitivt crunchy. Men de mangler én ting som du vil få med lacto-gjæret pickles: probiotika!

Disse lacto-gjæret pickles er både deilig og lett å lage, med den eneste ulempen med å være deres manglende evne til å bli holdt for en lang tid., Ikke at det er et problem – i vårt hus de forsvinner raskere enn jeg kan gjære en ny batch.

Hvordan å lage lacto-gjæret pickles?

oppskriften er så enkel og svært justerbar. Den viktigste regelen er 1 heaping spiseskje av havet eller kosher salt per 1 liter filtrert vann. Det er viktig å bruke vanlig salt uten tilsetningsstoffer, for eksempel jod som i iodized salt, da dette vil forstyrre gjæringsprosessen.

Prøv å plukke mindre agurker som de er crunchiest., Jeg liker også å lag noen blader på toppen av glasset for å dekke saltlake som legger en fin aroma og crispiness. De beste å bruke er solbær, syrlige kirsebær eller drue blader.

Et annet tips er å klippe av begge ender av agurker. Dette vil hjelpe dem å bli mer crunchy.

Hvis jeg har en liten gruppe med agurker jeg vil gjære dem i krukker, ellers pleier jeg å dumpe dem alle i pickling crock og dekk med saltlake. Sparer tid på sterilisering krukker også.

Gjæring prosess som tar alt fra 24 timer til 5 dager., Jo lenger pickles gjære sunnere blir de. Jeg anbefaler at du starter med 24 timer – gjøre en smak sjekk, la dem sitte i et par dager og se igjen. Etter 5 dager jeg lagre pickles dekket i saltlake inne i lufttett beholder. Lacto-gjæret pickles kan vare i 1-2 uker i kjøleskap (kanskje lenger, men vi har alltid ferdig med dem før det).

spise Sunt!