Forbindelser, produsert av kjemikalier, som er brukt som leavens for et bredt utvalg av bakevarer. Natron og bakepulver er blant de mest brukte kjemiske leavens. Brød ved hjelp av kjemiske midler for gjennomsyrende er kjent som, «quick brød,» på grunn av den raske hastigheten av den stigende handling og den korte forberedelsestiden nødvendig., Kjemiske gjennomsyrende agenter reagere umiddelbart når den kombineres med en væske, og det er derfor de er blandet med de andre tørre ingrediensene før du flytende ingrediensene er lagt til. Kjemiske gjennomsyrende agenter tillate brød deigen skal være utarbeidet i løpet av minutter i stedet for timer.
Den kjemiske leavening agent, bakepulver, er en blanding av natron, et alkalisk ingrediens; cream of tartar, sure ingrediens, og en stivelse, slik som cornstarch, som hindrer klumping av pulveret. Det er som oftest brukt i rask brød oppskrifter som inneholder ingen sure stoffer., Det reagerer umiddelbart når det legges til væsker. Bakepulver er ofte referert til som; «dobbeltvirkende bakepulver,» fordi det fører til to separate stigende handlinger skal skje i deigen eller røren. Den første reaksjonen oppstår når bakepulver blandes med væsken forårsaker ingredienser karbondioksid gass for å bli produsert, noe som fører til at røren eller deigen til å heve. Den andre reaksjonen oppstår når varmen som brukes under bakeprosessen, noe som fører til ytterligere ekspansjon.
natron er et alkalisk leavening agent laget av sodium bicarbonate som reagerer umiddelbart når den kombineres med en væske., I de fleste rask brød oppskrifter, natron er blandet med de andre tørre ingrediensene før du flytende ingrediensene er lagt til. For natron for å fungere som en leavening agent, må det være brukt i oppskrifter som inneholder sure ingredienser, som melasse, buttermilk, eller sjokolade. Den kjemiske reaksjonen produserer karbondioksid gass, som kan føre til røren eller deigen til å heve.
Kremen av tartar er også brukt som en surdeig. Det er en syrlig ingrediens som er ofte brukt i forbindelse med natron, som er et alkalisk ingrediens.