Kina Mat fra Sichuan-provinsen

Lære hvordan å lage hjemmelaget håndtappet nudler uten noen pre-trente dyktige nødvendig.

Vår Kinesisk er gal om nudler. Som en av de viktigste stift mat i det Nordlige Kina, nudler kan gjøres med massevis av måter og metoder.

Tradisjonelt Lanzhou håndtappet noodle er en hemmelighet vedtatt av generasjoner, og vi er nesten umulig å håndtere det hjemme (men det er min plan å lære på neste år). Men det er alltid snarveier og enkelt for huset kone versjon., Vi kaller det huset chef ‘ s intelligence når du står overfor yummy mat: vi vil til slutt finne ut enkle måter å nærme resultatet.

for Å lage en glatt og elastisk håndtappet nudler hjemme, vi trenger bare tre helt vanlige ingredienser og nok hvile tid og tålmodighet. Selv om vi trenger for å lage nudler elastisk, jeg foreslår at du bruker alle formål mel og riktig mengde salt.

Lanzhou håndtappet nudler bruker vanligvis anlegg blitsen hovedsakelig inneholder Kalium karbonat eller lye løsning., Men med denne hjemmelagde versjonen, alt vi trenger er den rette mengden av salt. Salt kan hjelpe til å stramme gluten nettverk. Generelt, elastisiteten av noodle er avhengig av mengden av mel, vann og salt. På den ene siden, deigen skal være tøff nok så nudler er elastisk og glatt på overflaten. På den annen side, den skal være myk nok så kan vi lett trekke inn i en lang nok stripe. Men gluten slapper av sammen med tiden, så tøffere deigen krever lengre hviletid hele mykere deigen trenger en kortere periode.,Jeg vil introdusere to måter å lage nudler – hånd-trukket flatskjerm nudler og håndtappet la viktigste nudler (拉条子). De deler en og samme deigen, men behandling av ulike prosesser og litt annerledes i final tekstur og smak.

Cook ‘ s Merk:

jeg har testet flere omganger for å finne ut den beste mel og vann-forhold. Den gode nyheten her er for 300g alle formål mel, kan du enten bruke 130ml vann minst en eller 170ml på de fleste, noe som betyr at du lett legge til mer vann ved et uhell, deigen kan fungere fint også. Virkelig, det er en god nyhet., Så hva er forskjellen og hvordan skal jeg finne min vann-nivået ? Den grunnleggende konklusjonen inkludert followings

• Deigen med mindre vann beløpet er vanskeligere å kna og kreve lengre hviletid. Men nudler vil være lettere å håndtere, og de vil være mer jevn tykkelse. Den endelige nudler er mye chewer og bedre for tørre å blande og steke pommes frites.
• Deigen med store vann beløpet er lettere å kna, krever shorting hviletid og lettere å trekke. Men, du må være veldig forsiktig og langsom ned hastigheten for å få jevnt tykk nudler., Den endelige nudler er mye mykere og bedre for noodle suppe.

Former VS tekstur og smak
Tynne runde nudler er litt chewer enn flatskjerm nudler basert på den samme deigen.

Støvtørking mel VS Spredning av olje
Du kan tørke støv av melet hvis du vil lagre nudler og lage mat neste gang. Hvis nudler kommer til å bli kokt direkte etter trukket, spredning av olje kan feste hastighet og skape et «klart» noodle lager.,

• 300g all-purpose mel (du kan bruke høy gluten mel også krever mer vann og mer hviletid)
• 2g salt
• 155ml vann (130ml å 170ml vann)
• olje for belegg eller mer mel til støvtørking

Bland alle ingrediensene sammen og kna til å danne en svært jevn deig. Hvis du føler at denne prosessen er vanskelig å avslutte en gang, deigen hvile i 15 minutter og deretter re-kna i 2-3 minutter, til deigen blir veldig glatte på overflaten.

Dekk med fuktig klut (for å unngå at den tørker ut), dekke og hvile i 15 minutter.,

for Å trekke nudler

Metode 1: tynne la mian metode

Ta en deler ut, omtrent eltes og rull ut til en stor wrapper (rektangel hvis mulig). Støv mel og form den lange strimler til rundt tykk nudler. Vi vil strekke nudler før matlaging.

Så spiral dem i en stor plate. Dekke den hvile i 30 minutter til 1 time, eller til du kan enkelt trekke nudler.

Når nudlene er godt uthvilt, strekke litt nudler og vi får lange, tynne la viktigste nudler., De er elastiske og ganske glatt på overflaten.

Metode 2: Flat nudler

Forbered en plate og pensle litt vegetabilsk olje på overflaten. Kutt noodle deigen i 6-8 porsjoner (så lik som mulig) Form hver og en til en tunge eller et rektangel og pensle olje rundt. Dekk med plast wrapper og la noodle hvile i 1 time.

Ta en del ut, trykk på midten med en spisepinne, slik at vi kan skille nudler senere. Hold de to endene av noodle strip og knuse den mot drifts-styret., Du kan strekke det litt i løpet av den enorme prosessen. Men ikke hastverk; bremse ned, slik at du ikke vil bryte den. På siste separat nudlene sammen med hogge klistremerke spore.,fylt nudler

Hvordan å lage mat og serverer nudler| du kan gjøre en varm olje noodle (også navn som Biang Biang Nudler).