Selvfølgelig, bekymring om bulkete bokser er at maten de inneholder kan ikke være trygg å spise. For å løse dette spørsmålet må vi vite litt om canning prosessen. Bevaring av mat historisk sett har vært et problem. Mikrober som bakterier og muggsopp som samme slags mat som vi gjør, og er klar til å dykke ned i hvis de får sjansen. Og hvis vi da spise bakterier eller muggsopp eller giftstoffer de produserer, kan vi bli syke., Videre, mat selv har en tendens til å bli dårligere med tiden som sine egne enzymer som begynner å bryte ned proteiner og karbohydrater og fett. Den canning prosessen er en effektiv måte å omgå dette problemet.
I canning, varmen ødelegger skadelige organismer og deaktiveres enzymer og forsegling beskytter mat fra utenfor forurensning. Nicholas Appert oppfunnet canning i 1809 i respons til en premie som tilbys i 1795 av den franske regjeringen. Han oppvarmet mat i glass flasker forseglet med korker, men hadde ingen teoretisk begrunnelse for hvorfor dette arbeidet., Det ble overlatt til Louis Pasteur for til slutt å forklare hva som hadde skjedd.
ideen om det kan ble utviklet av Engelskmannen Peter Durand, men tidlig bokser var rå og tung. Ideen er at den er forseglet og oppvarmet til en høy nok temperatur til å inactivate enzymer og drepe mikroorganismer. Den mest sure matvarer trenger den minst alvorlige behandling, ca 30 minutter i et badekar med kokende vann fordi lave pH-hemmer de fleste mikrober. Grønnsaker med en pH-verdi på 5-6 er mye mer gjestfrie og trenger vanligvis 30 til 90 minutter på 116C., Den største bekymringen er bakterien Clostridium botulinum fordi det er anaerob og produserer botulin, en nerve toksin. Toksinet er ødelagt ved koking, men de sporer kan overleve koke i 5 timer. Du faktisk trenger høyere enn kokende temperaturer for å ødelegge dem. Svaret er en trykkokere som kan nå temperaturer på 116C.
canning prosessen er svært effektiv og bokser som ble produsert for over hundre år siden har det blitt åpnet og spist. Problemer oppstår dersom det er en feil i den kan eller hvis oppvarming ikke er gjort riktig. En giveaway er en svulmende kan., Bakteriell aktivitet produserer gass og alle kan som buler bør bli kastet bort. Bulkete bokser er en annen historie. Problemet her er at denting setter belastningen på metall-og mikroskopiske sprekker kan utvikle seg. Den sterilitet er deretter mistet og mikrober og muggsopp kan gå inn. Risikoen er svært liten, fordi vanligvis bulker ikke lage hull. Bulkete bokser trenger ikke nødvendigvis å bli kastet ut, men innholdet bør kokes til å drepe noen mikrober og ødelegge alle toksin som kan ha blitt produsert av Clostridium botulinum bakterier.,
Det er verdt å merke seg at det kan åpneren ikke ble utviklet før om 50 år etter oppfinnelsen av kan. Hermetisk mat ble for det meste brukt som militære rasjoner og soldater ville åpne dem med deres bajonetter eller i det minste i ett tilfelle, med en rifle kule. Noen bokser faktisk gjennomført instruksjonene for å kutte rundt toppen med en hammer og meisel. Det kan åpneren som vi kjenner det i dag ble oppfunnet i 1870 av William Lyman og har brukt samme prinsipp som i dag er åpnere.
@JoeSchwarcz