Ønsker å lære mer om Indisk krydder, her er en stor ressurs for deg å komme i gang. Du finner må-ha krydder for Indisk matlaging og omfattende liste av Indiske krydder.
jeg snakket med en kollega, og tenkte at det er ganske vanskelig for folk å holde tritt med de ulike Indiske krydder. Så jeg tenkte det kan være en god tid til å dele krydder jeg bruker ofte i mitt kjøkken.
Det er massevis av krydder vi bruker i Indisk matlaging, men når det kommer til måltider hver dag, om vi ikke har en tendens til å bruke alle., Jeg kan telle brukte krydder på min finger tips, så du kan få den ideen at det er en håndfull av dem. Men hvis jeg forbereder noe for en spesiell anledning eller for gjestene, jeg vil gå den ekstra milen, og legge til alle de eksotiske krydder.
Start Indisk Matlaging med disse 5 Krydder
La oss starte med det mest vanlige og viktige krydder for Indisk matlaging. Jeg koker de fleste av de vanlige Indiske måltider med bare disse 5 krydder., Men jeg ønsker ikke å gi inntrykk av at andre krydder legger ikke til noen smak til Indisk mat, det gjør de, men du kan starte din Indisk matlaging eventyr med disse krydder og deretter legg til dem.
Spisskummen eller Jeera Frø
Spisskummen er en urt som mange forbinder med Meksikanske og spanske mat, men det er også mye brukt i midtøsten og Indisk matlaging. Det er en ingrediens jeg bruker når du forbereder de fleste Indiske stil linser og karriretter., I Nord-India, Spisskummen frø er en av de første ingrediens lagt til varm olje-og vi legger inn de andre ingrediensene etter de sprute.
Sennep Frø eller Rai
Mens Spisskummen frø som er mest brukt i Nord-India, Sennep frø er mest brukt i Sør-Indisk for herding. Sennep frø
kommer i en rekke farger fra gult til sort. I Indisk matlaging, vi bruker det meste svart sennep frø. De kan legge til en knase, og smak til retten. Sennep frø er lagt til når dempe eller gjøre tadka., Mye av det Sør-Indiske oppskrifter begynne med å legge til disse frøene i varm olje og venter for dem å pop før å legge til andre ingredienser.
Gurkemeie Pulver eller Haldi
Gurkemeie har en karakteristisk gul farge, og en jordnær rik smak. Det er også kalt lurer krydder, på grunn av det antioksidant og antiseptiske egenskaper. Gurkemeie roten er tørket og deretter bakken til et fint pulver. Jeg pleier bare kjøpe gurkemeie pulver. Det legger den gule fargen til mange velsmakende Indiske retter og karriretter., Det er vanligvis lagt under kokeprosessen.
Koriander Pulver (Tørr Dhania Pulver)
Koriander frø
er den tørkede frukten av koriander anlegg. De kan bli funnet som frø eller i bakken form. Det gjør ikke en rett krydret, men legger til en masse smak og aroma til det. Jeg pleier å kjøpe koriander frø og male dem selv, for å få en friskere smak, og sørger for at det er ikke adulterated. Men du trenger ikke å gjøre det ferske hver dag, bare male det og butikk for et par måneder.,
Rød Chili Pulver eller Mirchi
Som alle vet, rød chili pulver gir varme til en tallerken. Min foretrukne utvalg av chili er Kashmiri rød chili, så det legger en klar rød farge til parabolen sammen med krydder. Rød chili er vanligvis lagt til etter at de fleste ingrediensene er lagt til. Noen retter ringe for hele rød chili, mens de fleste andre på bakken pulver. Lik koriander pulver, jeg foretrekker å slipe rød chili pulver meg selv. Bare legg hel rød chili til grinder og knuses til et fint pulver., Igjen, kan du lagre og bruke dette pulveret for noen måneder.
Garam Masala
Garam masala er en blanding av bakken krydder som er mye brukt i Indisk og Pakistansk mat. Ordet garam refererer til «oppvarming kroppen» i Ayurvedisk forstand av ordet, som disse krydder er antatt å heve kroppstemperaturen i Ayurvedisk medisin. Typiske ingredienser for garam masala inkluderer: sort pepper, kanel, nellik, svart kardemomme, muskat, og grønn kardemomme., Jeg foretrekker alltid å gjøre Garam Masala hjemme, vil jeg dele oppskriften på det snart.
Ekstra Krydder for Indisk Matlaging
mange av de nedenfor krydder legge til fantastiske aroma til Indisk mat. De mest brukte krydder fra listen nedenfor er Garam Masala.
Tørr Mango Pulver eller Amchur
Amchur eller Amchoor er et pulver av solen tørket raw mango. Det brukes for det er frisk fruktig smak i Indisk mat. Det har en jordnær komponent sammen med den syrlige smaken. Det er hovedsakelig brukt i Nord-Indiske retter. Du vil finne amchur brukt i mange av mine oppskrifter.,
Bay blader eller Tej patta
Bay blader er ofte brukti Indisk matlaging. Deres smak og duft som er lik den kanel bark, men litt mildere. Bay blader er ofte brukt i ris retter som biryani eller pulao. Bare en til to bay blader er nok til å smaken en hel tallerken.
Kanel eller Dalchini
Kanel brukes i både søte og salte matvarer., Det er ofte brukt for søt mat over hele verden, men i Indisk matlaging kanel er også brukt til å salte matvarer. Smaken av kanel er på grunn av en aromatiske eteriske oljen som utgjør 0,5 til 1% av dens sammensetning. Kanel er sautéd i olje for mange Indiske retter. Det er også en viktig ingrediens for Garam Masala.
Nellik eller Laung
Nellik er brukt i Asia, afrika og midtøsten retter. I Indisk mat, de er først og fremst brukes i kjøtt og karriretter., De er også brukt i å legge aroma til varme drikker blander. Lik kanel, nellik er sautéd i olje i mange retter, og er også en ingrediens av garam masala.
Svart Kardemomme (Moti Elaichi)
Svart kardemomme er tørket over åpen ild, som er det som gir det en så kraftig smokey aroma. Pods er brukt som et krydder, på en lignende måte til den grønne Indian kardemomme pods, men med en annen smak. I motsetning til grønn kardemomme, dette spice er sjelden brukt i søte retter., Det er vanligvis brukes når du forbereder kjøtt, biryani og i garam masala. Bare 1-2 kapsler er nok til å få smaken på en tallerken.
Grønn kardemomme (Elaichi)
Grønn Kardemomme er verdens tredje dyreste krydder, overgått i pris per vekt bare ved vanilje og safran. Kardemomme er brukt som smakstilsetning og matlaging krydder i både mat og drikke, og også som medisin., Det beste er lagret i pod som utsatt eller malte frø raskt mister smaken. Når du legger dette til en velsmakende rett, jeg bare åpne kapslene og legge dem til olje-i utgangspunktet sammen med andre hele krydder som nellik. Elaichi er også ofte lagt til Indisk kaffe eller te.
Sort pepper (Kaali mirch)
Sort Pepper eller Pepperkorn brukes ofte i Indiske og Vestlige matlaging. Det er verdens mest handlet krydder. Det er ofte brukt som et krydder, sammen med salt., I Indisk matlaging, svart pepper er også brukt til å legge aroma, smak og varme til mange retter. Du vil finne det er mye brukt i sør-Indiske retter som upma eller pongal. Pepper mister smak og aroma gjennom fordampning, så lufttett lagring bidrar til å bevare sin spiciness lenger. Noen retter ringe for hele pepper, mens andre for kvernet pepper. Jeg vanligvis foretrekker å friske male pepper når det er nødvendig.
Asafoetida (Kasino)
Asafoetida er brukt i Indisk mat, for eksempel linser og karriretter, lagt til når dempe eller legge til tadka., I sin rå form, det har en illeluktende lukt, men det gir en jevn og smak som minner om purre, når det brukes i tilberedt mat.
Tørket Curry Blader (Kadi patta)
Curry bladene eraromatiske blader som vanligvis brukes i Sør-Indisk mat. Vi vanligvis finner friske blader i Indisk dagligvarebutikker eller mennesker også vokse dette anlegget i en liten gryte. Men hvis du ikke har tilgang til friske blader, kan du kjøpe disse tørkede blader. De er vanligvis lagt til som en av de første tingene til olje sammen med sennep frø.,
Carom Frø (Ajwain)
Ajwain har en aroma lik timian, men er mer aromatisk og mindre subtile i smak, samt litt bitter og skarp. Et lite antall frø har en tendens til å dominere smaken på en tallerken. Ajwain er også brukt som en medisinsk plante i tradisjonell Ayurvedisk medisin; først og fremst for mage lidelser, som for eksempel fordøyelsesbesvær.Når det vokser opp, hvis vi hadde vondt i magen, ha en teskje ajwain med vann var rask løsning.,
Tørket Bukkehornkløver Blader (Kasoori methi)
Bukkehornkløver er brukt som en urt (tørkede eller friske blader) eller som et krydder (frø). Kasoori methi er tørkede blader av bukkehornkløver anlegg . De er brukt i Indisk matlaging og smak som ligner på en kombinasjon av selleri og fennikel med en litt bitter bite. Vanligvis bladene er smuldret opp og drysset over kjøtt og vegetabilske karriretter før servering. Jeg ofte legge dem til smør kylling eller paneer retter. Kasoori methi kan også bli lagt til hele hvete deigen for å gjøre methi roti eller paratha.,
Mace (Javitri)
Mace er crimson eller lys rød farget krydder eller tilbehør, til stede som den andre membran som dekker frø av muskat frukt. Smaken er mildere enn det som muskat, og er brukt i oppskrifter som er en delikat smak. Mace bør legges på begynnelsen av matlaging for å utvikle sin fulle smak. Morgenstjerne er mye brukt i lys retter som buljong, suppe, moste poteter og ris preparater som biryani. Det er også brukt i søte retter som paier, melk custards, puddinger, muffins, kaker og brød.,
Fennikel Frø
Fennikel er en blomstrende plantearter i gulrot familie. Det er en svært aromatisk og flavorful urt med kulinarisk og medisinsk bruk. Tørket fennikel frø er brun eller grønn i fargen når du frisk. Fennikel frø er brukt i matlaging eller spises som mukhwas, en etter måltidet fordøyelsesenzymer og pust freshener. Fennikel er også brukt som smakstilsetning i noen naturlige tannkremer.
– Stjerners Anaise
Stjerners Anaise er ofte brukt i Kinesisk mat., Det er brukt i Indisk mat, så vel som biryani og kjøtt, og for å forberede garam masala. Men når det vokser opp, jeg gjorde ikke se min mor bruker dette mye krydder. Men det er mange varianter av forberedelser for Indiske retter og et utvalg av krydder som brukes. Jeg skal prøve å bruke stjerners anaise når jeg forbereder garam masala neste.
Bukkehornkløver Frø (Methi dana)
Bukkehornkløver frø har en litt bitter smak, lik selleri, lønnesirup eller brent sukker, og er ofte brukt til å lage medisin., Imidlertid, bukkehornkløver har en langt mer behagelig smak når det er kokt. Frøene er den mest brukte delen av bukkehornkløver, som vanligvis er tørket og malt. Bare en liten mengde er nok til å smaken en hel tallerken. Jeg pleier å legge bukkehornkløver frø når de forbereder seg idli/dosa røren.
Safran (Kesar)
Safran er samlet inn og tørket for å bli brukt som et krydder og fargestoff i maten. Det er verdens dyreste krydder av vekt. Hver strand hånd høstet fra stigmatisering av en krokus som kan bare vokse i visse strøk., Safran kan brukes i salte preparater eller søt seg. I Indisk mat, safran er vanligvis brukt i søtsaker eller eksotiske retter som dum biryani. Safran er dyppet i varmt vann eller melk i flere minutter før du bruker det i en skål. Dette bidrar til å frigjøre aromatiske komponenter av safran.
Som du kan se, det er en ganske lang liste av krydder som er brukt i Indisk mat. Dette gir deg en idé om utvalg av krydder. Jeg er sikker på at jeg fortsatt mangler noen av krydder. Jeg vil fortsette å legge til denne listen som jeg husker mer.,
Du kan finne alle disse krydder på Min Amazon-butikken også.
Lagre dine krydder i en masala dabba eller spice-boksen, er svært vanlige i Indiske hjem. Jeg har to spice bokser. Her er hva jeg putter i hver og en:
- Spisskummen frø, Sennep frø, Gurkemeie, Rød Chili pulver, Koriander, pulver, Salt, Garam Masala.
- Hele Krydder – Kanel, Sort Pepper, Nellik, Svart Kardemomme, Mace, Bay blader.