Du sannsynligvis vokste opp med å spise svinekjøtt som ble kokt godt gjort og grundig grå, men—nyheter flash!—det er ikke lenger nødvendig.,
i SLEKT Pan-Brennemerket Svinekjøtt Hakker med Pastinakk-Apple Puré «
De nyeste retningslinjene fra United States Department of Agriculture (USDA) viser at hele muskelen kutt av svinekjøtt (som svinekam, svinefilet chop og svinekjøtt stekt) som kan brukes trygt når kokt til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit ved hjelp av en instant-les termometer og venstre for å hvile i tre minutter. Kjøttet vil se betydelig pinker enn når kokt til 160 grader, den tidligere USDA anbefaling og anbefalt temperatur for malt svinekjøtt (og andre typer av kjøttdeig).,
Hvorfor vente?
De tre minutters hviletid er den hemmelige våpen. Mat fortsetter å lage mat etter at den er blitt fjernet fra varme, faktisk, temperaturen stiger 10 til 15 grader i løpet av disse tre minutter. Hvis du fjerner svinekjøtt fra varmen til 160 grader, vil det trolig bli overkokt av når det treffer bordet. Matlaging kjøtt til 145 grader betyr at det vil være perfekt stekt og, viktigst av alt, trygt å spise etter bare et par minutter å hvile.
Hvorfor endre?,
Overcooking svinekjøtt var ikke så mye av et problem i det siste, men i dag kjøttet er mye slankere, noe som gjør det mer sannsynlig å være tøff og uappetittlig når overkokt. I kontrast, et mål temp 145 grader er utformet for å gi saftig, mørt svinekjøtt. Og hvis en restaurant server spør du hvordan du ønsker at svinefilet chop, et godt svar er «middels sjeldne.»
Men er det egentlig trygt?
Du har kanskje hørt at du kan få parasitten trichinosis fra svin. Som pleide å være sant, men organismen har vært nærmest eliminert på dette punktet., Den virkelige bekymringen med undercooking kjøtt er salmonella bakterier eller E. coli; i de siste årene har det vært mange utbrudd av begge. Det er derfor etter ovennevnte USDA retningslinjer sørger for at kjøtt skal ikke bare være deilig, men trygg, også.
Anne Sherman er en San Francisco-baserte forfatter, oppskrift utvikler og kokebok forfatter som aldri sier nei til en varm doughnut. Følg hennes kulinariske eskapader på Instagram på @cookingwithamy.