Hvordan Å Bevare Reddiker

jeg elsker våren salater med baby greener med tynt skiver reddiker og sennep vinaigrette, og reddiker er nydelig stekt i ovnen og kastet med brunet smør., Hver vår, selv om vi alltid ender opp med litt for mye og jeg ender opp med å måtte bevare noen for senere å holde dem fra å gå i komposten.

gjennom årene, har jeg klart å finne noen måter å bevare reddiker, selv om de er vanligvis ikke en grønnsak som skriker ut for bevaring. Reddiker er så delikat at en hetebølge kan ødelegge dem – la dem i hagen et par dager for lenge, og de slår tøff og sterk. Vi prøver å plukke dem på topp, når de er små, skarp og søt, og gjøre dem om til noe velsmakende mens de fremdeles perfekt., Disse bevaring metoder vil bidra til å forlenge sesongen litt, slik at du ikke trenger å finne ut hvordan å gjøre gale ting som å spise en hel seng av reddiker i fire dager.

KJØLESKAP PICKLES
Reddiker lage perfekte pickles. De er så sprø allerede, og når du legger dem i en saltlake i kjøleskapet, de vil holde seg klar for uker. Krydret med hvit vin, grønn hvitløk og friske urter fra spring garden, disse pickles er velsmakende og deilig.,

SYLTET REDDIKER

Cook Tid: 15 minutter

Gjør: 1 quart

Ingredienser:

• om 2 bunter av reddiker
• 1 c. pinot grigio
• 1 c. hvit eddik
• 1 c. vann
• 3″ – delen av stammen fra grønn hvitløk (eller fersk hvitløk topper, eller scapes ville fungere også)
• 1 kvist timian
• 1 liten kvist av fennikel
• 1 kvist merian
• 1 kvist oregano
• 1/2 ts. hele sorte pepperkorn
• 1 1/2 tbs. kosher salt
• 1 1/2 tbs. sukker

I en nonreactive potten, kombinere alle ingrediensene unntatt reddiker., Få alt til en kok opp og la det småkoke i fem minutter å sette saltlake med friske urter. Slå av varmen og la den avkjøles til lunkent. I mellomtiden, skjær reddiker i mindre biter. Avhengig av størrelse og form, kan du klippe dem i halvdeler, kvartaler, kiler eller runder (hva gjør deg glad). Pack reddiker i en ren liter jar.* Ta kokt urter fra saltlake og kast. Helle saltlake over dem. Skru på lokk og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned. Reddiker tar ca tre dager til å smake skikkelig syltet.,Som reddiker sitte i eddik, de røde fra utsiden av røttene vil fargestoff det hele en levende skygge av varm rosa.

MERK: Den friske urter som jeg brukte er helt valgfritt basert på hva jeg hadde i min hage. Føl deg fri til å bytte rundt på ting basert på hva du har.

*Steriliser jar for å gjøre pickles til å vare lenger i kjøleskapet.

REDDIK SMØR
Dette reddik smør er så flott, en elegant måte å bruke stygge reddiker som er delt, sprukket eller ble glemt i hagen et par dager for lenge.,Teknikken er enkel: Rist reddiker i en food processor og bland dem sammen med myknet smør og friske urter. Resultatet er i hovedsak smaken av hele våren hage i et sammensatt smør, perfekt for å spre på ristet surdeig brød. Dette varer i en uke i kjøleskap, og vi har hatt suksess fryse det for 1-2 måneder.

REDDIK SMØR

Cook Tid: 20 minutter

Gjør: 3 halv halvliter glass

Ingredienser:

• om 16 reddiker
• 1 1/2 c. saltet smør, ved romtemperatur
• 1 tbs. hakket frisk merian
• 1 tbs., tynt skivet hvitløk grønne (fra den voksende toppen av hvitløk i hagen)
• 2 tbs. hakket fennikel fronds
• frisk sprukket svart pepper

Rist reddiker i en food prosessor eller på en manuell rivjern. La blandingen tørr med et rent kjøkkenhåndkle. Legg til i myknet smør og friske urter og bland til alt er nøye sammen. Krydre med frisk sprukket svart pepper etter smak.