Velge sjokolade for en baking prosjektet kan være skremmende. Mange oppskrifter kan angi en prosent kakao—si, 65% kakao tørrstoff—men når du kommer til butikken, ditt eneste valg synes å være melk, semi-søt eller mørk. Eller, enda mer forvirrende, men de kan si «god kvalitet» eller «beste kvalitet» sjokolade, og hva gjør AT du selv mener?
Hva Betyr «Kvalitet Sjokolade» Betyr?
spørsmålet om hva som utgjør «kvalitet sjokolade» er litt vanskeligere å bestemme, og mye mer subjektive., Jada, det er noen billige sjokolade som har en dårlig smak, enten det er brennoffer eller sykelig-søt, eller litt harsk, men av og store, velge den beste sjokolade for prosjektet vil være et spørsmål om personlig smak. Så lenge du er som seg hør hva kakao prosent eller type sjokolade oppskriften angir, har du en mye bredde i å velge sjokolade.
Folk ofte spør meg, «Hva er den BESTE sjokoladen jeg kan kjøpe?»og da de er frustrert når jeg ikke bare gi dem et svar. Sannheten er, det er ikke et «best» sjokolade., Det er noen merker som er allment oppfattet å være av høy kvalitet, og de er listet opp nederst i denne artikkelen. Men jeg har funnet ut at jeg liker noen av dem mye mer enn andre, og du kan finne at du har noen klare favoritter, så vel.
Kostnaden er en stor bekymring når plukke en «kvalitet sjokolade» for et prosjekt. Sannheten er, sjokolade kan være svært dyrt. Avhengig av merke, kan du betale $10-20/lb for sjokolade, som kan legge opp i en hast! Og det kan være sant at en $20/lb helt fantastisk, men det er en $8/lb merke som er nesten like god., Noen ganger, de «beste» sjokolade for et prosjekt kan ikke være en som smaker best, men i stedet, vil være den som passer budsjett og fortsatt smaker godt.
Hvordan Vet Du Hvilken Sjokolade Smaker den Best
Det kan virke som en morsom spørsmålet, men mange mennesker føler seg presset til å gjøre en vurdering av samtalen om hva som er god sjokolade. Sjokolade, som vin, har utviklet en bit av en snobby rykte, og jeg regelmessig få e-post fra folk som gir uttrykk for frustrasjon over å ikke vite hvordan å smake sjokolade og stole på sine egne smaksløker!, Jeg står ved min overbevisning om at sjokolade har ikke gjøres så komplisert, men for dem som virkelig alvorlig om virksomheten av å smake og å velge sjokolade, det er noen beste praksis for å vurdere.
Velge Sjokolade Som Proffene
Velge sjokolade bør først og fremst være en sensorisk opplevelse. Før du smake sjokolade, se på det som er nært. Du vil sjokolade som har en blank overflate, og er fri fra feil., Hvis overflaten er preget av hendelsen, overskyet, eller grå, kan dette være et tegn på at sjokolade er gammel eller har vært utsatt for ekstreme temperaturer eller håndtering. Neste, knekk eller hakk sjokoladen i biter. Du vil ha en sjokolade med et rent, hardt «snap» til det. Hvis det bøyer eller smuldrer opp, enten kvaliteten er lav eller sjokolade er gamle.
God sjokolade vil lukte sterkt av sjokolade. Gni fingrene over overflaten til varm sjokolade, og deretter lukte bar., Hvis det ikke lukter sjokolade, eller hvis det lukter først og fremst av vanilje eller andre tilsatt ingredienser, er det sannsynligvis ikke vil smake veldig mye som sjokolade heller. Sjokolade enkelt plukker opp lukt fra omgivelsene, så vær klar hvis sjokolade lukter kaffe, te, eller andre aromatiske næringsmidler.
til Slutt, smak av sjokolade. Ta hensyn til slik at det smelter i munnen: føles det voksaktig? Ubehagelig seig eller tett? Gjør det igjen en litt glatt følelse? Føles det sandstranden, eller glatt? Generelt er det en glatt, fløyelsaktig mouthfeel er foretrukket., Også du legge merke til hva smaker du kan finne i sjokolade. Vanlige beskrivelser av sjokolade notater omfatter blomster, sitrus, bær, kaffe og vin undertoner. Varsel om smaken pakker ut alle på en gang, eller hvis det gradvis bygger seg opp i intensitet og henger etter sjokoladen har forlatt. Fremfor alt, stol på din egen smak knopper. Sjokolade preferanse er veldig personlig, og du vet hva som smaker godt til deg, så velger sjokolade som du liker å spise.,
Noen Anbefalte sjokolader
Det er mange, mange forskjellige merker av sjokolade og sjokolade produsenter å velge mellom. Jeg personlig liker å bruke Callebaut, Cacao Barry, og Guittard for mer uformell baking (eller prosjekter hvor jeg har et lite budsjett), og Valrhona for de gangene jeg virkelig har lyst på sjokolade smaken til å skinne og bli stjerne.
I tillegg til disse merkene, El Rey, Felchin, og Scharffen Berger er alle store merkevarer, så vel.,