I livet, det er ingen garantier – bortsett fra døden og avgifter.
I restaurant liv, det er ingen garantier, punktum.
Som en restauranteier, det er ting du kan kontrollere – men det er flere ting du ikke kan. Når tidene blir tøffe, vil du ha nok midler til å holde lysene på?
å Vite din restaurant prime kostnaden er nøkkelen til å vite svaret på dette spørsmålet.,
I denne artikkelen, vi vil gi deg verktøy for å administrere, vedlikeholde og optimalisere prime kostnad, slik at når shhhhh-inventar treffer viften, vil du ha nok penger for å holde ovnene kjører.
vil Du lære:
- Hva en førsteklasses kostnaden er og hvorfor det er viktig
- Hvordan å beregne prime kostnader
- Det ideelle prime kostnad ratio
- Prime kostnad død soner
- Måter å opprettholde en sunn prime kostnader
- Strategier for å gjenopprette prime kostnader
Hva Er Prime Koste?,
Prime kostnaden er en av de viktigste nøkkeltall for restauranten din.
Som en verdi, prime kostnaden er den totale summen av lønnskostnader og kostnader for solgte varer (CoGS), inkludert mat og brennevin.
Prime kostnadene er også kjent som direkte kostnader. Du kan stole på din direkte kostnader for å produsere produkter og tjenester som holder dere i virksomhet.
Som en regel, prime kostnaden bør guide for hvordan du administrerer dine dag-til-dag inntekter for å sikre en god fortjeneste margin for restauranten din.,
å Analysere prime kostnad kan du bestemme hvor mye du må lade til å gjøre en fortjeneste, og hvor mye du kan bruke, uten at det går på bekostning din bedrift.
I layperson vilkår for hver krone som kommer inn, prime kostnaden er mengden av dollar som går til mennesker (personale) og produkt (din meny elementer).
Dette er formelen for prime pris:
Kostnader for Solgte Varer (CoGS) + Sum arbeidskraftkostnader = Prime Kostnader
(Vi vil bryte dette ned litt.,p>
- Det er solgt til en kunde
- Det følger hvert produkt som selges til en kunde
ELLER
- Det er utbetalt som lønn til medarbeidere
- Det er betalt ut til å holde ansatte (avgifter, forsikring, fordeler)
Prime kostnaden inkluderer ikke:
- Kjøkken utstyr
- Bad utstyr
- kontorrekvisita
- Utstyr reparasjoner
- Møbler
- Meny redesign
- Verktøy
- Skilting og innredning
- Vedlikehold og opparbeidelse
Du vil også ønsker å være sikker på at du ikke blander førsteklasses kostnader med konvertering kostnader.,
Hvor prime kostnader konto eksklusivt for lønnskostnader og direkte materialkostnader (mat og drikke), konvertering kostnadene omfatter produksjon og indirekte kostnader (også kjent som produksjon overhead). Din overhead-kostnader inkluderer ting som verktøy og restaurant kjøkken utstyr.
Hvorfor Er Førsteklasses Koster Viktig?
Så du kan sannsynligvis få en følelse av betydningen av prime koster bare ved å vite at de utgjør den mest avgjørende kostnadene med å kjøre din restaurant., Men hvorfor akkurat du bør være å holde et tett øye på dem? Her er fem grunner.
Prime kostnader gjør opp dine største utgifter.
prime kostnader holde din restaurant kjører. Uten vesentlige produksjons kostnader, vil du ikke kunne kjøre din restaurant, ville heller ikke du har noe å selge.
Prime kostnader er dynamiske…
Prime kostnader er vanskelige fordi de er i motsetning til statisk kostnader som leie eller lisensavgifter, som du kan budsjettere med den tillit de vil alltid være den samme.
Hvis du ikke overvåke din prime kostnader, kan de raskt få ut av hånden., En måned maten din beholdning kan være med $2000, er den neste det kan være $3,000 på grunn av økning i ingrediens priser, en meny endre, en bestselgende element, etc.
Du kan også møte drastiske endringer i personalet planlegging, avhengig av sesong. Eller noen av de ansatte kunne slutte, at det påvirker lønnskostnadene.
…men du kan også kontrollere dem.
Det er bra om prime kostnader er at, når du følger dem, kan du kontrollere dem.
En mat leverandør hevet sine priser? Bytte leverandører for å redusere maten koster. Onsdag netter sakte ned i høst?, Planlegg mindre stab for å redusere lønnskostnadene.
Prime kostnader påvirke hele virksomheten.
Prime kostnaden påvirker hvordan du:
- pris menyen
- for inventar
- leie
- planlegge ansatte
- opprett ditt budsjett
- etablere salgs-mål
- bruke på indirekte behov
- opprett happy hour kampanjer og kombinasjoner
Fordi prime kostnader utgjør en så stor del av de samlede kostnader, gir de deg en ganske god ide om hvor mye penger du har til overs til å spille med.
Prime kostnader hjelpe deg å forstå deres sanne lønnsomhet.,
Beregning av direkte utgifter kan du forstå din totale fortjeneste margin. Når du ofte overvåke prime kostnader, du er å sikre at ingenting er falt gjennom sprekker i mat produksjon og service.
Hvordan å Beregne Prime Kostnader
formelen for beregning av prime kostnaden er:
Kostnader for Solgte Varer (CoGS) + Sum arbeidskraftkostnader = Prime Kostnader
På dette punktet, tenker du kanskje, hoooooold opp. Spole.
Hva er Vareforbruk og hvordan kan jeg finne ut som nummer?,
Don ikke å bekymre deg. Vi har det du trenger. Nå som du vet litt om prime kostnad endgame, vi vil ta deg gjennom trinnene for å få det.
Trinn 1: Beregne kostnader for solgte varer.
Vi dekker Hjul på lengden her: Hvordan Beregne Kostnader for Solgte Varer. Men her er den raske versjonen.
«varekostnad» er råvarekostnader av menyelementer. Figuren representerer den faktiske mengden av mat og drikke som brukes til å produsere mat og drikke salg.,
Du kan beregne din Vareforbruk ved hjelp av denne formelen:
– + – = Vareforbruk for perioden
Begynnelse beholdning = mengden av mat og drikke du starte med i løpet av en gitt tidsperiode.
Kjøp = mengden av mat og drikke du kjøpt over denne tidsperioden.
Slutter beholdning = mengden av mat og drikke igjen ved slutten av denne perioden.
For eksempel slik:
Du er proaktiv (som alltid) og har allerede tatt en nøyaktig oversikt over dine nåværende pantry, walk-in-kjøleskap og en bar. Så du vet at beholdningen er $12,000., Nå, la oss si at du har mottatt $3,000 verdt av nye varer i løpet av uken. Og på slutten av uken, tok du lager igjen, og fant ut at beholdningen tellingen var på $9,000.
for Å beregne Hjul, trenger du bare sette disse tallene inn i Vareforbruk formel.
$12,000 begynnelse beholdning + $3000 i kjøp – $9,000 slutter beholdning = $6,000 Hjul
Dine Hjul for perioden er $6,000.
Når du har beregnet dine Hjul, kan du gå videre til resten av prime kostnad ligningen.
Trinn 2: beregning av din arbeidskraft kostnader.,
for Å beregne lønnskostnadene for en gitt periode, begynn med å dele din arbeidskraft inn i to kategorier: lønnede ansatte og timebaserte ansatte.
Lønnede ansatte: Angi beløpet som er betalt ut til å lønnede ansatte i løpet av perioden du er beregning for. (Vi vil si ukentlig for å holde ting enkelt.) Deler deres totale lønn med 52 eller spør din regnskapsfører for presise tall.
Timebaserte ansatte: Se på timelønn for hver ansatt, og merk av tallene du betaler. For hver timelønn, kan du legge opp timeverk av ansatte for perioden., Multipliser dette tallet med de tildelte timelønn.
Hot tips: Noen POS systemer kan produsere arbeidskraft rapporter som vil gjøre denne prosessen enklere.
Avgifter, fordeler, forsikring, sykelønn: Du kan ha for å nå ut til din regnskapsfører for dette tallet. For å nøyaktig fastslå den sanne lønnskostnader, du må også finne ut hvor mye du betaler for arbeidsgiveravgift, fordeler, helseforsikring, pensjon, sykelønn, og eventuelle andre ytelser til ansatte for perioden. Dette kan være nært rundet av til en prosentsats som kan brukes til det samlede lønnskostnader.,
Så la oss si vi bestemt at vår totale arbeid kostnaden er $4,000.
Trinn 3: beregning av prime kostnad! (Yay!)
la oss Nå sirkel tilbake til vår førsteklasses kostnad formel: Kostnader for Solgte Varer (CoGS) + Sum arbeidskraftkostnader = Prime Kostnad.
Med de tallene vi har brukt i våre eksempler ovenfor, vår førsteklasses kostnadene ville være:
$6,000 Hjul + $4,000 labor cost = $10,000 prime kostnader
Men: dette nummeret alene ikke forteller oss så mye.,
Så nå skal vi bruke prime kostnad ratio formel for å finne ut hvor mye inntekter vår førsteklasses kostnader spise opp:
Prime Kost / Total Sales x 100 = Prime Kostnad Prosentandel
For eksempel, la oss si at vi hadde $18 000 i salg.
$10,000 prime kost / $18.000 totalt salg x 100 = 55% prime kostnad.
Den Ideelle Prime Kostnader og Prime Koste Prosenter
Nå som du har verktøy til å beregne din prime kostnad, du er sikkert lurer på: hva er en god prime koste prosent?
de Fleste restauranter med full service prøve å holde prime koster under 60%.,
Det er generelt forstått at under 60% av salg er god. Men 55% av salg er bedre så lenge tjenesten ikke er ofret.
Hvis du oppnå en førsteklasses koste mellom 55%-60%, du er satt opp for å gjøre en god fortjeneste og nedbetale andre utgifter.
Prime Kostnad Død og faresoner
Under 50%
Mens en førsteklasses kostnad-forhold på mindre enn 50%, betyr det at du kjører «lean», det kan også bety at du kjører «mener». En førsteklasses kostnad på 50% eller mindre kan tyde på at maten kvaliteten er lav, du er overlading dine kunder, eller du er overarbeide dine ansatte.,
Over 70%
Med en førsteklasses kostnad på mer enn 70%, det blir veldig vanskelig å være lønnsomt. Det resterende 30% må være tilordnet til leie, forsikring, utilities, som beskrevet nedenfor, og krysser fingrene, profitt. Så det er ikke mye pusterom hvis du har bare 30% igjen å dele ut. Den minste uventet regning kunne kaste av kontantstrømmen eller i verste fall, selv lukke dører.
Ideelt Arbeid og Vareforbruk Forholdstall i Prime Kostnader
regelen her er at det er ingen regel. Måten arbeiderpartiet og Hjul er brutt ned er helt avhengig av din bedrift., Så lenge din restaurant koster prosenter av Hjul og arbeidskraft er under 60% av salg, du golden.
grunnen til At vi ikke kan gi deg et solid forhold anbefaling er fordi ulike restaurantene har forskjellige Hjul og arbeid som trengs.
En italiensk familie restaurant som serverer pizza og pasta kan være i stand til å komme unna med en lav mat kostnader, som i teorien vil drive ned prime kostnader. Men deres arbeid kostnaden kan bli høy hvis pizza deigen og pasta er blandet for hånd og krever mye arbeid.,
På den annen side, en fine dining steakhouse kan bruke mer penger på prime kjøttstykker, men mindre på arbeid siden det er mindre prep involvert.
når Det er sagt, hvis du er et tall person som elsker en god målestokk, en ønskelig mat kostnaden er mellom 25%-35% med arbeid som står for mellom 20%-35% av salget.
Nå som du vet prime koste mål, er det viktig at vi diskuterer hvor ofte du bør beregne og overvåke prime kostnader.
Hvor ofte Bør Du Beregne Prime Koste?,
I restaurant bransjen, ikke to måneder som er like. Jo lenger du venter med å beregne din prime kostnader, jo lenger du kan være lekker fortjeneste eller oppgir at 70%+ død sone.
Vi anbefaler at du beregner din prime kostnader ukentlig og år-til-dato, slik at du alltid har et løpende bilde og det store bildet.
Grunner for Høy Prime Kostnader
Så hvis du ikke har høy prime kostnader, hvorfor kan det være? Her er seks mulige skyldige.,
Stigende inventar kostnader
prisen på mat-og drikkevarer kan stige på grunn av sesongvariasjoner eller på grunn av leverandør skjønn, som kanskje eller kanskje ikke har noen rim eller grunn. Hvis du ikke overvåke turer i råvarekostnader, prime kostnader kan lett klatre forbi en sunn terskel.
Utilstrekkelig meny priser
Hvis du ikke har priset din meny basert på en ideell mat koster prosent (hvilke faktorer inn din CoGS), det er en god sannsynlighet Hjul del av prime kostnader kunne bli oppblåst., Når du baserer menyen på et lavt mat koster prosent fra begynnelsen, dine Hjul begynner med et godt utgangspunkt.
Feil trening
Hvis kjøkken ansatte er overserving deler, vil du raskt se din mat kostnadene øker. Vil du til slutt oppleve inventar bestilling av problemer, hvor du har bestilt nok til å møte salg krav som per ditt sett deler, men kommer til kort på lager.
Dårlig planlegging
Hvis en manager tidsplaner ansatte willy-bulle uten å se på daglige arbeid rapporter eller holder ansatte på under langsom ganger, vil du finne at du er lekker lønnskostnader.,
Krymping
Krymping er høflig sikt for tyveri. Flasker av bourbon ikke bare forsvinne. Filet mignon kan ikke gå ut døra alene. Men hvis du finner at lageret ikke samsvarer med salg, kunne du ha en tyv på hendene.
Ineffektiv rapportering
Utslippet skjer. Men hvis det ikke blir regnskapsført når du er priser i menyen din, beholdningen din ordre vil kjøre skjevt. Quick tips: se på din rabatter å se hvordan de kan påvirke dine Hjul.,
Måter å Senke Prime Kostnader
Hvis din prime kostnadene er høye og du har en følelse av hvorfor det kan være, det er på tide å gjøre noe med det. Her er sju metoder du kan bruke for å få lavere prime kostnader.
Fullføre en kostnad analyse for restauranten din regelmessig.
Som vi har nevnt tidligere i denne artikkelen, anbefaler vi at du beregne din prime kostnader på en ukentlig basis. Det betyr å beregne din arbeidskraft og Vareforbruk jevnlig for å sikre at du kan identifisere oppblåste kostnader når de oppstår, og før de kommer ut av hånden.,
Bruk din POS for å forenkle inventar sporing og rapporter.
Din POS burde være din beste venn. Din POS bør spore inventar data og arbeidskraft data for deg, slik at du har dem for hånden når du trenger dem. Din POS bør være i stand til å fullføre den mest tapsbringende del av fastsettelse av prime kostnad for deg.
Evaluere leverandører og leverer kostnader regelmessig.
Hvis du merker at Vareforbruk stigende, din leverandør har trolig steget priser. Dette er hvorfor det er en god idé å ha relasjoner med noen få leverandører, slik at du kan sammenligne kostnader., Hvis en bestemt ingrediens har steget i pris, kan det hende du ønsker å søke et billigere merke eller en alternativ kilde. Mens du ikke nødvendigvis vil inngå et kompromiss leverandør relasjoner, noen ganger bunnlinjen må komme først.
Base-menyen priser på mat koster prosent.
Opprett menyen priser basert på profitt engineering. Mål for lite mat koster prosent på retter eller bygge i en food kostnad buffer inn i din meny priser.
Kjøp portioning varer.
En av de viktigste årsakene til høy mat og drikke kostnader er utslippet. Det er lett å overserve jambalaya eller overpour en vodka brus., For å unngå menneskelige feil, bruk portioning varer for plating på kjøkkenet. ln bar, investere i noen brennevin pourers som automatisk kutte flyt av alkohol i ett skudd.
Bruk planlegging strategier.
sørg for at dine sterkeste personalet er planlagt å lukke. Når du planlegger sterkere ansatte til å håndtere mesteparten av trafikken din, kan du være i stand til å komme unna med å kutte andre ansatte tidligere i kveld. Selvfølgelig, dette er en hårfin balanse. Du vil at alle ansatte, uavhengig av styrke, å ha en bit av tips pie.
Bruk markedspriser.,
Hvis du har elementer på menyen som varierer i pris ganske ofte, bør du vurdere å liste de elementer som «market pris:. På den måten kan du informere dine servere av pris basert på leverandørenes gjeldende verdivurdering, uten å fornærme gjester med hyppige prisøkninger.
Beregning av prime prisen kan virke som en smerte, men et lite overvåking av din Hjul og arbeidskraft går en lang vei for din fortjeneste. Og, med de riktige verktøyene, det trenger ikke å være så vanskelig som å telle hver gulrot for hånd eller regnskap for hvert minutt jobbet på et slag kort.,
av
Tiffany Regaudie