Vanilje kommer fra pod av et tropisk klatring orchid, opprinnelig fra Mexico, og til denne dag er noen av de beste vanilje bønner i verden er produsert i Papantla, Mexico.
Vi besøkte våre vanilje leverandør i Papantla, i April 2017 for å se hvordan vanilje produksjon hadde forandret seg siden vi sist ble det over 20 år siden.
Når du flyr fra Mexico City til Poza Rica, vi reiste med bil til Gutiérrez Zamora, i nærheten Papantla., Neste dag kjørte vi gjennom tett tropisk jungel til å nå ett av Gaya vanilje plantasjer:
Når du ser på en ydmyk vanilla bean, det er verdt å tenke på hvor mye arbeid som går på å produsere denne universelt elsket krydder.
til Å begynne med, selv i sin opprinnelige Mexico, vanilje, ikke har en naturlig pollinator som den lille native Melipona bee er nesten utryddet. Derfor, hver vanilje blomsten har til å være hånd pollinated ved å flytte en liten membran og rørende stigma og stamen sammen for å befrukte blomst.,
David, Gaya daglig pollinator forklarer:
Da David viste oss den faktiske prosessen:
Etter pollinering, vanilje bønner form på vintreet, som grønne smakløst pods.
Over 20 år siden, så vi vanilje vines klamrer seg til trær i skogen. Nå, med mer kontrollert dyrking, mange vanilje planter som er dyrket og trellised i shadehouses å oppnå den optimale vekstforhold.,
Når pods fullt form, de er høstet og svettet i trekasser. Denne prosessen aktiverer naturlig produsert enzymer som til syvende og sist slå pods svart og lage smaken av vanilje. Mens det er vanlig for mange produsenter til å satse på grønne kapsler inn i varmt vann for å aktivere enzymet, i Gaya, de svette pods i trekasser, som er plassert i en lav temperatur ovn.,
Gaya vanilje virksomheten styres av 5. generasjon Norma Gaya, som forklarer hva gjør herding av sin vanilla så spesiell:
Etter svette i tre bokser, vanilje pods er plassert ut i solskinnet på matter, hvor de absorberer varmen fra solen, og enzymet handlingen fortsetter å produsere vanillin.
om natten, vanilje bønner er stablet på brett hvor de vil fortsette å svette under den tropiske kveld., Neste dag, de er lagt ut i solen igjen, og lagt til sengs den kvelden. Denne prosessen går videre for mellom 12 til 28 dager, avhengig av størrelse, tykkelse og fuktighet innhold av pods.
Herbie er Krydder Gourmet Klasse Vanilje Bønner er gradert i henhold til smak og kvalitet heller enn størrelse og er fuktig, saftige, aromatiske og full-flavored. Vi har for tiden kilden til disse fra Mexico.,
Legg til en hel vaniljestang til frukt under stewing, eller slit bean åpne og skrap ut millioner av sticky frø i å gli gjennom is-krem, unflavoured yoghurt eller rik, tykk krem.
Vanilje ekstrakt er laget av bløtlegging hakket, herdet vanilje bønner i alkohol og deretter destillering av mye av ånden. Bruk Herbie er Naturlig Krydder vaniljesukker i stedet for kunstig vanilje essens for en rundere, mer fyldig smak.,
For mer informasjon om vanilje, og urter og krydder generelt, se for Krydder & Urt Bibelen 3rd Edition av Ian Hemphill med oppskrifter av Kate Hemphill. Publisert av Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Canada.
